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lunes, 29 de diciembre de 2014

Buen Iviernu... con retraso

Con más retraso que nunca... os/nos felicitamos por la entrada del Iviernu. Y como siempre con una imagen y un fragmento poético.

... El frío cae sobre nosotros,
que con esperanza alargamos nuestras manos
hacia la tímida luz ensayada en decenas,
en cientos de inviernos;
y no es su caricia nuestro anhelo,
es lo de después.

¡Buen Iviernu!

viernes, 12 de diciembre de 2014

Jornada de Energías Renovables y Cooperativismo

Durante todo el viernes 12 en las instalaciones del CIMA y CEDREAC de Torlavega. Recinto ferial de La Lechera.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Más que orgullosos

Colgamos aquí el enlace del programa Aquí la Tierra (TVE) con un pequeño reportaje de algo más de 13 minutos, sobre nuestros amigos de Castilla Verde. En el minuto 10 podemos ver a unos orgullosos Pablo y Fernanda presentándonos su finca.

miércoles, 29 de octubre de 2014

El arte de la conservación del pan

   
   El pan integral, artesano y ecológico, hecho con levadura natural (fermento o yelda realizado solo con harina y agua), se conserva perfectamente más de una semana aunque va perdiendo humedad poco a poco. Por eso tendremos que cuidarlo de forma diferente según el clima en el que vivamos y la época del año.
 
   Una manera de guardarlo es a temperatura ambiente, en la encimera o en una panera, envuelto (con un paño, una bolsa de papel o una bolsa de plástico, según necesitemos). Así se ayuda a que conserve la humedad pero hay que dejarlo "respirar" a menudo todos los días para que no "encanezca", o sea, que no se enmohezca.
 
   Se puede comer perfectamente aunque esté algo duro pero hay que eliminarlo si vemos que ha cogido hongos, cosa más frecuente en verano y que no ocurre con el pan convencional porque, sencillamente, no tiene nada vivo que quieran comer las bacterias.   
 
   También se puede guardar en la nevera, envuelto para que no se contamine con las bacterias de otros alimentos.

  Otra  manera es congelarlo. Se puede cortar en rebanadas que se van saccando del congelador según se van necesitando. Se descongelan en un momento, y se pueden tostar directamente en la plancha o tostadora. Esta forma es muy cómoda, la verdad, porque queda casi como recién hecho.
 
   A quien no le gusten las técnicas de "frío", tiene que tener en cuenta que el pan se va endureciendo con el transcurso de los días y cuesta más cortarlo, pero si se corta en rebanadas al principio, pierde más humedad, por lo que hay que envolverlo mejor para ayudar a mantenerla.
  

miércoles, 15 de octubre de 2014

La Yelda con Las Gildas


   Comienza la nueva temporada de Las Gildas. Esta vez hay cambios: solo abrirán un domingo al mes y se irán moviendo por diferentes lugares.

   Empiezan este domingo, 19 de octubre, en el habitual y mítico Bar Bolero de Santander a las 13h, como siempre, con sus sabrosos y solidarios pinchos.

   El pan de La Yelda estará allí y esto es lo que dicen ellas:

 Nos movemos. Volvemos a ponernos en marcha y aunque el destino es el mismo, en este tramo vamos a reinventar el camino. Hemos llegado hasta aquí siguiendo un itinerario también propio y singular, pero ya desde hace tiempo lo teníamos más que menos dominado, sabíamos a qué árboles arrimarnos y qué sombras nos cobijaban. Todos los pasos dados nos han traído hasta aquí, hasta las ganas de dejar esta preciosa y ya cómoda vereda, hasta la ilusión de niñas con zapatos nuevos, estrenamos recorrido y manera de caminar.
¿Por qué? Porque nos da la gana, porque estamos juntas y así nos sentimos seguras. Porque, en esto de los largos recorridos, no es bueno creerse de vuelta de ningún sitio. Y porque no se puede cocinar bien con un pájaro en la mano, nos gustan más los ciento volando sobre nuestras cabezas. No tenemos prisa, pero nos vestiremos despacio, porque queremos pensar y disfrutar cada paso.
Abriremos un único domingo al mes, en espacios diferentes (os iremos informando, estad atentos). Unidas a otros colectivos, pondremos la mirada en aspectos de la realidad que nos tienen alerta y nos llaman a hacer algo.
A vosotros os pedimos, como siempre, que nos acompañéis y que traigáis a otros porque donde comen tres, siempre comerán cuatro… o cinco.

Nos movemos. ¿Venís?

lunes, 13 de octubre de 2014

Feria Apícola en Torrelavega

Tendrá lugar el sábado 18 de octubre (de 10 h a 20 h) y el domingo 19 de octubre (de 10 h a 15 h) en el Recinto del Ferial de Ganados de Torrelavega. Muy recomendable.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Otoño

 
       Hay respiración, hay viento otra vez.
        El devaluado crepúsculo vuelve a tener sentido.
        Un primer halo de otoño asoma por la arboleda.

       Eduardo García Aguilar (Colombia, 1953)
       Foto: Hada L. Gutiérrez. 

lunes, 15 de septiembre de 2014

Despidiendo al verano


   Pues sí, ya los días son notablemente más cortos. Siempre despedimos con algo de pena al verano aunque también recibamos con alegría al otoño, con sus hermosos colores y su abundante carga de frutos. Apuramos los últimos restos de la huerta veraniega con esta ensalada acompañada de pan de Branu y pan de granas.

Ingredientes:
  • Judías verdes
  • patatas
  • manzanas Reineta
  • uvas peladas y despepitadas
  • frambuesas
  • tofu ahumado (o trocitos de foie)
  • Aceite, sal marina sin refinar, vinagre de manzana.
Preparación:
  1. Se cuecen las judías con las patatas, se escurren y se dejan enfriar.
  2. Se mezclan con los demás ingredientes y se aliñan.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Las múltiples posibilidades de las masas

   Son infinitas las recetas que pueden prepararse con la masa de pan. Aquí presentamos algunas de las que hemos hecho nosotr*s.

  Por supuesto, pizza.


Es super fácil de hacer cuando la masa ya está preparada y yeldada. Se extiende finamente, se añado tomate triturado, quesos variados y olivas negras y... al horno unos minutos.

Empanadillas dulces.


Estas están rellenas de manzana y queso de cabra.
Los pinchitos están amasados con azúcar y canela y fritos.

Buñuelos de especias.


Estos "buñuelos" fueron improvisados para una fiesta de año nuevo chino. Se añadió a la masa ya hecha, azúcar, jengibre, cardamomo y canela y se fueron friendo en abundante aceite caliente. Luego se acompañaron con una salsa de miel.

Es muy fácil improvisar un plato cuando se tiene la masa ya lista para usar, guardada en la nevera (o desongelada la noche antes).

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Conciencia del pan

    El día que hacemos el pan, encontramos en casa la alegría de volver a disfrutar de pan variado y tierno, como ocurre cada semana.
 
   Esta noche hemos cenado unos huevos revueltos (de nuestras generosas gallinas) con cebolleta y setas de cardo, acompañados de nuestros panes recién traídos, en nuestro caso un pan de trigu, uno de granas y uno de Branu con olivas.
 
 
 
   Esta cena nos resulta un festín, ¡el mejor de los manjares!

  Consumir pan integral artesano por encargo, hecho un día a la semana, conlleva un cambio de actitud que afecta a múltiples cosas.
  • Hay que acordarse de encargarlo o comprometerse a un pedido fijo y comunicar los cambios (anulación, cambio de especialidad, o de cantidad, etc).
  • Hay que acordarse también de recogerlo el día estipulado.
  • Hay que acostumbrarse a que se va endureciendo un poco a lo largo de la semana o congelarlo e irlo sacando poco a poco, o tostarlo.
  • Hay que mimar su conservación: en un lugar seco, ventilado, envolverlo para mantener la humedad, guardarlo en la nevera, congelarlo, etc.
  • Hay que calcular cuánto pan vamos a necesitar cada semana, con lo que tomamos conciencia de cuánto consumimos o de si vamos a recibir invitados, contar con ello.
  • Hay que llevar una bolsa o mochila para llevarlo a casa.
  • Hay que aceptar que el pan puede tener cambios según las condiciones climáticas, ya que es un producto vivo al que influyen cantidad de estímulos.
  • Hay que valorar que proceda de la agricultura ecológica porque los pesticidas se concentran en la cáscara de los cereales, por lo que un pan integral de agricultura convencional tendrá más aditivos que uno de harina blanca.
  • Hay que masticar más, lo que resulta sano para nuestra dentadura y maxilares.
  • Hay que esperar a que enfríe (el último reposo) ya que no es conveniente comerlo caliente pese a lo rico que está.
  • Nuestro organismo agradece la fibra y las bacterias lácticas que favorecen a nuestro intestino.
  • Contiene hidratos de absorción lenta, adecuados para una dieta sana.
  • Sacia más con menos cantidad.
  Las diferencias respecto a la opción de comer pan convencional que uno encuentra cada día y a cualquier hora, conlleva también otras ventajas.
  • El pan convencional está muy rico y tierno recién hecho pero resulta incomible en pocas horas.
  • No le salen mohos aunque pasen semanas porque no tienen nada vivo.
  • Contienen hidratos de absorción rápida, peligrosos en cualquier dieta y especialmente para la diabetes y la obesidad.
  • Como siempre está disponible, no se hace el ejercicio de concienciar cuánto se consume y necesita, por lo que se abusa de su consumo.
  • Por esa misma razón, termina muy a menudo en la basura, con el consiguiente sobregasto.
  • Nos acostumbramos a que siempre esté igual sin pararnos a pensar en la cantidad de aditivos que necesita para ese resultado.
  • Apenas necesita masticación.
  • Favorece el estreñimiento.
  • No aporta apenas nutrientes interesantes, son calorías vacías.
  • No se le da valor al ser tan barato y fácil de conseguir; nadie suele pensar en los panaderos que trabajan de noche para que el pan esté recién hecho en nuestro desayuno, ni en las horas que lleva el elaborarlo.
  • Nos da igual un día que otro, no experimentamos esa "falta de pan" al final de la semana.
   Cuántos ingredientes no materiales hay dentro de cada pan, junto a la miga...

miércoles, 27 de agosto de 2014

En la Chiarca

   
   Estuvimos en la inauguración de la Chiarca. ¿Que qué es la chiarca? Un estanque para las ocas hecho a golpe de locura y corazón, por la gente de Mentázar.
   Se comenzó un buen día como en trance, sin un objetivo claro, y lo que fue un impulso y después un sueño, se materializó con la colaboración de much*s.
El pensamiento al hacerla estaba con l*s herman*s de Chiapas, de un lugar llamado Las Margaritas, como el prau en el que se hacía, lleno de ellas.


  
   Se hizo un precioso ritual rodeando la charca todos enlazados mientras sonaba un acordeón. Luego se echó un poco de tierra cogida en la casa del Che en Córdoba (Argentina), en la sierra de Alta Gracia, y se invitó a todo el mundo a que trajesen puñados de tierra cuando viajasen, para echarlas ahí también, como símbolo del hermanamiento de tierras.

  
   Entre comida, bebida y el ritual de buena energía rodeando la chiarca, no faltó la charla, el buen humor y la compañía de las anjanas...




lunes, 11 de agosto de 2014

Conferencia sobre el Cambio Climático

El próximo miércoles 13 de agosto, a las 20:00 h. el Dr. Manuel Toharia Cortés ofrecerá una conferencia titulada "Cambio Climático. El mito y la realidad". Será en el Centro Cultural San José-Fundación Quintana de Suances. Os animamos a asistir.


viernes, 8 de agosto de 2014

Gazpacho de pepino


   Para cuando la huerta nos da muchos pepinos y los tomates escasean, hacemos el gazpacho solo con pepinos dejando la cáscara de alguno, un diente de ajo, una ramita de apio, sal, agua fría, aceite y vinagre. Todo bien batido y a enfriar en la nevera.

   Añadimos trocitos de nuestro pan de Branu, con olivas y aceite de ajo, para darle el punto de sabor y ayudar a la masticación y buena salivación de los líquidos.

   Y ya tenemos una comida o cena ligerita y además fácil y rápida de preparar, para estos días de calor en los que no hay mucha hambre. Este plato repone los líquidos perdidos con la sudoración, y además nos aporta fibra y sales minerales. 

miércoles, 6 de agosto de 2014

Ajo blanco con mango


   Seguimos experimentando mezclando frutas tropicales con las recetas tradicionales. Hoy hemos añadido un mango al ajo blanco de almendras y el resultado ha sido muy agradable: con el picor del ajo, la textura de la almendra y el dulzor del mango. Claro, hay que decir que a algunos nos encanta el mango.

   Lo hemos elaborado con un diente de ajo, 120 g. de almendras crudas, una buena rebanada de nuestro pan integral de trigo, medio mango, agua fría, sal, aceite y vinagre. Todo ello bien triturado en una supermáquina y puesto a enfirar. Como tropezones, unos trocitos de jamón serrano.

   Sin embargo, también hay en casa quien dice que a ver si volvemos a lo clásico. Claro, hay gustos para todo...

viernes, 1 de agosto de 2014

Crema fresca de papaya con picatostes


   Están de moda los gazpachos "exóticos": de fresas, sandía, etc. Nosotr*s -siempre a la última ;)- hemos elaborado una especie de gazpacho de papaya. Más bien, una especie de lassi de papaya. 

   Ya sabéis, el lassi es una bebida india con cierto paralelismo con nuestro gazpacho, ya que suele llevar pepino y ajo triturado, agua y sal, y se toma frío. Además, lleva yogur (en lugar del aceite y vinagre) y menta (en lugar de comino).

   En este "lassipacho" la papaya sustituye al pepino. Se tritura junto al ajo, yogur, la sal y la menta fresca y se le añade agua fría hasta conseguir la textura deseada.

   Lo acompañamos con picatostes hechos con nuestro pan de granas, cortado a cuadraditos y frito en aceite de oliva.

   Por variar. 

domingo, 27 de julio de 2014

La mermelada roja de nuestro pan dulce de veranu

   Este verano, la mermelada de nuestro pan dulce de Branu, se ve menos. No, no creáis que es un cuento y que no le hemos puesto, lo que pasa es que este año la producción de miérganos (grosellas) negros ha sido escasa debido a una fuerte poda que se les hizo. En cambio, los miérganos rojos se han mostrado generosos y con ella hemos elaborado la mermelada esta vez. 

   Pero los miérganos negros y rojos no son iguales, y así observamos que la mermelada de los negros es más espesa y consistente que la roja. Al echarla en el pan tenemos que poner más cantidad de ésta y, así y todo, desaparece casi por completo en cuanto la amasamos y cocemos.

   Explicado está. No obstante, para nuestra tranquilidad, comprobamos que continúa manteniendo adeptos.

martes, 15 de julio de 2014

Violons barbares



Últimamente estamos mucho más liados y el blog se nos va quedando. Para alimentarlo un poquito, una muestra de música excelente de los genios de Violons Barbares.

viernes, 20 de junio de 2014

Empezamos el verano


    Llega el buen tiempo (a veces demasiado caluroso), los días de playa y río, las excursiones, los mosquitos y las moscas, las cenitas al aire libre con l*s amig*s, las cervecitas en las terrazas, y los paseos bajo los atardeceres rojos, como éste con el que os felicitamos. 

   Lo acompañamos con el extracto de un poema del premio Nobel mexicano Octavio Paz. Deseamos que sea un buen comienzo para un buen verano.

"Un nacimiento oscuro,
sin orillas,
nace en la noche de verano,
en tu pupila nace todo el cielo."

miércoles, 18 de junio de 2014

Branu dulce. Branu salado

Cuando creamos un pan de estación, lo hacemos desde varios puntos de vista: combinaciones, frutos del tiempo, utilidad y variedad. El pan de Branu original, el salado, cumplía el requisito de ser un pan más alimenticio que puede acompañar nuestras comidas fuera de casa (playa, monte, etc). No pensamos en hacer un pan de Branu dulce, hasta el año pasado. Fue la insistencia de nuestr*s amig*s que querían un pan dulce de desayuno. 

El pan de Branu Saláu lleva harina de trigo integral al 90%, agua, aceite de oliva virgen extra macerado con ajos, olivas, sal de Guerande, semillas de comino y nuestra yelda (levadura madre natural). Es más esponjoso por la acción del aceite y muy aromático. Aunque recibe el adjetivo "salado", lo es en poca proporción, como el resto de nuestros panes (bajos en sodio).

El pan de Branu dulce lleva harina de trigo integral al 90%, agua, azúcar de caña integral, mermelada de grosella, uvas pasas sultanas y nuestra yelda (levadura madre natural). Su aspecto es amarmolado en blanco y rojo. Este año, debido a tener mayor cosecha de grosellas rojas (Ribes rubrum), la mermelada está elaborada con este fruto (grosella roja y azúcar de caña integral). 

martes, 10 de junio de 2014

Adivinanza

DECIDME ¿CUÁL ES LA COSA
MILAGROSA
QUE DE BOCAS TRES ALCANZA
Y ES EN SÍ TAN TENEBROSA
Y ESPANTOSA
QUE POR TODAS FUEGO LANZA?
UNA BOCA DE ESTA ALHAJA
COME PAJA,
NUNCA BEBE CON NINGUNA.
OTRA TIENE TAL VENTAJA,
AUNQUE TRABAJA,
QUE CON PAN SE DESAYUNA.

Sebastián de Horozco (1510-1578). Cancionero

domingo, 1 de junio de 2014

Fendendo achas con Talabarte



Hemos descubierto esta formación gallega que nos ha llenado de alegría con su música y sus imágenes. Nos parece bueno compartirlo.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Dejar de crecer para empezar a evolucionar

Con este título decrecentista se ofrecerá una conferencia el día 20 de mayo, martes, en el colegio Verdemar de Santander. Margarita Mediavilla Pascual, doctora en Física y profesora de la Escuela de Ingenieros Industriales de la Universidad de Valladolid será la encargada de llevar a cabo la conferencia. Uno de sus blogs es:

http//www.contadashabas.wordpress.com/

La conferencia dará comienzo a las 19:30 h.

Y mañana, jueves 15 de mayo, en la sede del CEDREAC en el CIMA (Centro de Interpretación del Medio Ambiente) ubicado en las instalaciones de La Lechera (Torrelavega), segunda conferencia  sobre el Cambio Climático. En esta ocasión, sus consecuencias en nuestras costas. No se puede decir que no estamos avisados...

martes, 29 de abril de 2014

Homenaje a García Márquez

Recuerdo, estaba entonces en 3º de EGB, un dictado extraido de un fragmento de 100 años de soledad, de García Márquez. Recuerdo que hacía referencia al bloque de hielo que los habitantes de Macondo vieron por primera vez. No sé por qué, pero lo recuerdo muy bien. Durante muchos años no visité esa localidad, imaginaria, de la obra del colombiano. No lo hice, pese a tantas críticas favorables del libro. Pero hace 4 años lo leí... y me enamoré de una de las mejores (decir la mejor sería una osadía) obras de la literatura universal. Tras la reciente muerte de su autor, aquí dejamos un pequeño párrafo como homenaje póstumo.


... Una noche creyó encontrar una predicción sobre el futuro de Macondo. Sería una ciudad luminosa, con grandes casas de vidrio, donde no quedaba ningún rastro de la estirpe de los Buendía. “Es una equivocación”, tronó José Arcadio Buendía. “No serán casas de vidrio sino de hielo, como yo lo soñé, y siempre habrá un Buendía, por los siglos de los siglos”. En aquella casa extravagante, Úrsula pugnaba por preservar el sentido común, habiendo ensanchado el negocio de animalitos de caramelo con un horno que producía toda la noche canastos y canastos de pan y una prodigiosa variedad de pudines, merengues y bizcochuelos, que se esfumaban en pocas horas por los vericuetos de la ciénaga. Había llegado a una edad en que tenía derecho a descansar, pero era, sin embargo, cada vez más activa. Tan ocupada estaba en sus prósperas empresas, que una tarde miró por distracción hacia el patio, mientras la india la ayudaba a endulzar la masa, y vio dos adolescentes desconocidas y hermosas bordando en bastidor a la luz del crepúsculo. Eran Rebeca y Amaranta. Apenas se habían quitado el luto de la abuela, que guardaron con inflexible rigor durante tres años, y la ropa de color parecía haberles dado un nuevo lugar en el mundo...

miércoles, 23 de abril de 2014

El pan y l*s niñ*s

   Habíamos quedado para dar un paseo por el pinar. Un paseo precioso, lleno de sol y de gente paseando, de vacaciones. Pero para nosotr*s ya había que dar la vuelta porque tocaba ir a trabajar. Claro, el peque no quería... Nos costó mucho convencerle y el regreso fue más largo y trabajoso que la ida. Por fin, llegamos a los coches. Y entonces entregué los panes que habían encargado.

   Cuál no fue mi asombro cuando Aritz, de dos años, empezó a lanzar grititos de alegría al reconocer el envoltorio. Con sonrisa radiante cogió uno de los panes y se puso a comerlo, mordiéndolo directamente.

   Gracias a eso, se dejó colocar en el asiento del coche sin rechistar y pudieron irse enseguida.

   Para nosotr*s, que hacemos el pan con tanto cariño, ésta es la mejor de las recompensas. Estamos acostumbrados a que no a todo el mundo guste este tipo de pan -integral, con levadura madre y natural (yelda)- que a much*s les resulta durón y un poco ácido. Claro que l*s amig*s que nos lo encargan, lo aprecian y nos lo cuentan; pero ver que niñ*s pequeñ*s, a los que "se supone" que les gustan los alimentos blandos y triscones, se entusiasman con nuestro pan, verdaderamente nos emociona.

   Sabemos que Aritz no es nuestro único peque-seguidor. Nuestr*s propi*s hij*s lo han comido siempre gustosamente (aunque tampoco hacen ascos a un trozo de pan blanco convencional, de vez en cuando), así como otr*s hij*s de amig*s que nos han seguido desde su infancia hasta su actual adolescencia.

   Esto solo confirma que el gusto se adapta a los hábitos que mantenemos, y que siempre podemos disfrutar realmente con el cambio hacia hábitos más sanos, sin sufrir demasiado con las renuncias.  

martes, 15 de abril de 2014

Encuentro por la Soberanía Alimentaria y contra los Transgénicos

El próximo 16 de abril, miércoles, se celebrará desde las 11 h. de la mañana el Encuentro por la Soberanía Alimentaria y contra los Transgénicos en el IES La Granja de Heras (Cantabria). El encuentro está encuadrado dentro de los actos de celebración del Día Internacional de las Luchas Campesinas. Esta jornada recuerda el asesinato de 19 campesinos brasileños en 1996.

Aunque en Cantabria no hay datos sobre presencia de transgénicos, nada nos tranquiliza, ya que "no hay datos". Esta ausencia de información, unido a el hecho de que el estado español es el único de la Unión Europea que permite la siembra de grandes extensiones de variedades modificadas genéticamente, es otra prueba de nuestra preocupación. El interés de las grandes transnacionales y EEUU prima por encima del interés de una agricultura responsable, sostenible y diversa.

Los actos en el IES La Granja tendrán lugar desde las 11 h. hasta las 14:20 h. Se proyectarán varios documentales, habrá una mesa redonda informativa y al final, un intercambio de semillas.


viernes, 11 de abril de 2014

Hänsel y Gretel

Junto a un bosque muy grande vivía un pobre leñador con su mujer y dos hijos; el niño se llamaba Hänsel, y la niña, Gretel. Apenas tenían qué comer, y en una época de carestía que sufrió el país, llegó un momento en que el hombre ni siquiera podía ganarse el pan de cada día. Estaba el leñador una noche en la cama, cavilando y revolviéndose, sin que las preocupaciones le dejaran pegar el ojo; finalmente, dijo, suspirando, a su mujer: 
- ¿Qué va a ser de nosotros? ¿Cómo alimentar a los pobres pequeños, puesto que nada nos queda? 
- Se me ocurre una cosa -respondió ella-. Mañana, de madrugada, nos llevaremos a los niños a lo más espeso del bosque. Les encenderemos un fuego, les daremos un pedacito de pan y luego los dejaremos solos para ir a nuestro trabajo. Como no sabrán encontrar el camino de vuelta, nos libraremos de ellos. 
- ¡Por Dios, mujer! -replicó el hombre-. Eso no lo hago yo. ¡Cómo voy a cargar sobre mí el abandonar a mis hijos en el bosque! No tardarían en ser destrozados por las fieras. 
- ¡No seas necio! -exclamó ella-. ¿Quieres, pues, que nos muramos de hambre los cuatro? ¡Ya puedes ponerte a aserrar las tablas de los ataúdes! -. 
Y no cesó de importunarle hasta que el hombre accedió
-. Pero me dan mucha lástima -decía el leñador.

El cuento continúa... os invitamos a seguirlo.

lunes, 31 de marzo de 2014

Escasez de escanda (espelta)

La primavera del año pasado, tod*s lo recordaremos, fue muy lluviosa. Llovió tanto que las cosechas de escanda (espelta) del centro de Europa fueron muy escasas y de muy mala calidad. Como vivimos en un mundo "globalizado", la demanda de este cereal se disparó de tal manera que en el otoño ya había empresas haciendo acopio en otras zonas de nuestro continente, pagando precios imposibles, comprando toda la producción. Cundió el miedo al desabastecimiento y actualmente es casi imposible encontrar este antiguo cereal. Hay escasez de escanda.

Posiblemente este año, después del verano, tengamos una gran producción de escanda, no solo en Centroeuropa, sino en la zona sur del continente. Posiblemente no se den las condiciones climatológicas del pasado año ni se produzca el acopio apresurado de producciones enteras. Posiblemente, los productores que vieron este año un golpe de suerte, vean una rebaja importante en el precio debido al aumento de producción. Posiblemente los bolsillos de los consumidores no noten apenas la bajada, debido a la especulación. Todo es posible en este pastel, todo es posible en este mundo.

viernes, 21 de marzo de 2014

Primavera y Machado


Crea el alma sus riberas,
montes de ceniza y plomo,
sotillos de primavera.

                                         Antonio Machado (1875-1939)

      Celebramos este año el 75º aniversario de la muerte del poeta, excusa suficiente e innecesaria para felicitaros la primavera con una estrofa de uno de sus poemas.

domingo, 16 de marzo de 2014

Estar a PAN y CUCA

El dicho o refrán cántabro "Estar a pan y cuca" hace referencia a las personas o animales que tienen buen aspecto y están bien alimentadas. El pan, como alimento básico del pasado, junto a las cucas (nueces), fruto seco de enorme prestigio en Cantabria; son los protagonistas de esta frase. 
Hasta hace unas décadas, las nueces formaban parte de un imaginario que abarcaba desde la infancia hasta la adultez. Numerosos juegos tenían como protagonistas a las cucas o nueces, incluso se llegaba a apostar con ellas. Por el contrario, mancharse con la machiz o mucín (el tanino del envoltorio de la nuez) era amenazado con la visita de pérfidos personajes míticos que cortaban los dedos de l*s niñ*s o que les secuestraban. 
Fáciles de conservar, las nueces, eran un recurso valioso para sobrellevar el invierno. En zonas con abundancia de este fruto se elaboraba un aceite para cocinar, mediante la presión y machacado de las nueces. En casi todas las casas había nozales o cucales, para satistacer las necesidades de este alimento. Sin embargo, su sombra no era buena para dormir, pues propiciaba malos sueños y dolor de cabeza (¿por la forma del fruto, semejante a un cerebro humano?).
Actualmente, no es difícil escuchar la frase "Pan y cuca" para definir cualquier exquisitez culinaria.

domingo, 2 de marzo de 2014

La importancia de las semillas de lino


   Las semillas o granas de lino, también llamadas linaza, son un alimento subestimado habitualmente en la dieta diaria, siendo una fuente extraordinaria de lignanos, fibra y grasas omega-3.
   Lignanos.
 Son unas sustancias vegetales con gran poder anticancerígeno y fitoestrogénico, según algunos autores. En las semillas de lino su contenido de ellos es cien veces superior al de otros alimentos (cereales como el centeno, frutas como ciertas bayas, y diversas semillas como la calabaza, sésamo o brécol).
   Las bacterias intestinales los descomponen en dos sustancias químicas: el enterodiol y la enterolactona. Estas dos sustancias circulan por el hígado y después se excretan a través de la orina.
   Muchos estudios coinciden en que los lignanos del lino van bien para la prevención y el tratamiento del cancer de mama y el de colon debido a su capacidad reguladora de la producción, disponibilidad y acción hormonal que produce el cuerpo.
   También se ha comprobado su eficacia como fitoestrógeno, similar al de las isoflavonas de soja, regulando el nivel de estradiol tanto comsumido en aceite como en grano molido, siendo así una excelente opción para mujeres que no pueden o no desean consumir soja.
   Además tienen propiedades antivíricas, antibacterianas y antioxidantes, lo que significa que previenen daños asociados al envejecimiento y enfermedades relacionadas.
   Por si fuera poco, se ha descubierto que reducen el colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL ("bueno"), protegiendo el sistema cardiovascularal reducir la incidencia de aterosclerosis.
   Fibra.
   Las semillas de lino son ricas tanto en fibra soluble como insoluble, evitando el estreñimiento sin irritar el intestino. Combinadas con la ingesta de abundante líquido, forman un mucílago que puede disminuir los niveles de colesterol total y de triglicéridos en sangre y también reducir de modo considerable el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
   El contenido de fibra dietética en 45 g. de semillas de lino (1/4 de taza) es de 11,7 g., casi cuatro veces más que la contenida en media taza de avena.
   El aceite de lino proporciona omega-3 y lignanos pero no fibra, y tiene la desventaja de enranciarse a temperatura ambiente.
   Ácidos grasos Omega-3.
   Son esenciales para la salud de todas las células del cuerpo. Su insuficiencia, muy habitual, puede ser causa de cansancio, piel reseca, uñas quebradizas, cabello escaso y frágil, estreñimiento, mal funcionamiento del sistema inmunitario, dolores articulares, depresión, artritis y desequilibrios hormonales.
   También se encuentran en los pescados grasos o azules, vísceras, yema de huevo y algunas algas.
   Las semillas de lino no contienen todos los ácidos omega-3, estando carentes de ácido docosahexenoico, iindispensable para el tejido cerebral. Si no se consume pescado azul con regularidad, es posible que haya que administrar este ácido de forma suplementaria.
   Cómo tomar semillas de lino.
   Algunos autores consideran que la ración diaria debería ser unos 45 g. 
   En La Yelda tenemos dos productos que las contienen: 
  • nuestro pan de granas (3% de linaza), que es uno de los favoritos, acompañado de otras semillas
  • la torta de muesli (10 % de linaza), con gran cantidad de frutos secos y semillas.
    
   
    

miércoles, 19 de febrero de 2014

Taller de pan y degustación en Guisante Verde

    
   Guisante Verde es un nuevo local en el centro de Santander con alma sensible a los productos locales y ecológicos, que apoya el mercado sostenible, a pequeña escala, y defiende los precios asequibles.
   Cuenta con tienda de productos ecológicos, bar y restaurante. Además organiza talleres los viernes por la tarde sobre diferentes productos: queso fresco, huevos, cerveza, pan...
   El viernes pasado, 14 de febrero, La Yelda tuvo el honor de ser invitada a realizar un taller de pan. Hubo gran asistencia e interés y lo pasamos estupendamente.


                Claro que no hubo tiempo de hacer pan, actividad que lleva varias horas, pero sí que pusimos las manos en la masa,

vimos diferentes harinas, yelda natural,
  
 y elaboramos dos cocas con masa de pan: una salada, tipo pizza
y otra dulce con frutos secos y manzana.

    Al final degustamos los diferentes panes que elaboramos: de trigo, granas, centeno, escanda o espelta, y de invierno.

 
 El tiempo pasó volando, 
siempre ocurre cuando se disfruta con lo que se hace.
Gracias a Mónica y el resto de compañer*s de 
Guisante Verde.

domingo, 9 de febrero de 2014

La nariz de Nikolái Gógol



El 25 de marzo sucedió en San Petersburgo un hecho extraordinario. El barbero Iván Jakolevich se derpertó y olió a pan recién hecho. Se sentó en la cama y vio que su mujer estaba sacando las hogazas del horno.

-Hoy, Praskovia Osipovna, no voy a tomar café –dijo Iván Jakolevich-. Prefiero comer pan caliente con cebolla.

Iván Jakolevich se vistió, se sentó en la mesa, echó un poquito de sal en el plato, peló las cebollas y abrió en dos mitades la hogaza de pan. Entonces, ante su gran sorpresa, descubrió algo blanco: ¡una nariz! Iván jakolevich no daba crédito a sus ojos. ¡Era una nariz, verdaderamente una nariz! ¡Y para colmo se trataba de una nariz que le resultaba familiar! El horror se reflejó en su rostro. Pero aquel horror no era nada comparado con el enfado que manifestó su mujer.

-¡Eres un mostruo! ¿A quién le has cortado la nariz? ¡Estúpido! ¡Borracho! ¡Mucha gente me había advertido que cuando afeitabas a alguien acercabas tanto la navaja a la nariz que estabas a punto de rebanársela!

Iván Jakolevich estaba más muerto que vivo. Había reconocido la nariz: pertenecía ni más ni menos al asesor académico Kovljov, al que afeitaba todos los miércoles y todos los sábados. Pero ¿cómo había podido ocurrir algo semejante? Se puso a pensar febrilmente. Casi se desmayó al imaginar que la policía podía averiguar que la nariz estaba en su poder y llevarlo a la comisaría.

Así comienza el universal cuento de Nikolái Gógol, La Nariz. Os invitamos a completar la lectura de esta fantástica narración.