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jueves, 22 de octubre de 2009

El valor del reposo


El título de esta entrada puede parecer equívoca, mejor dicho, lo es; pero en la elaboración del pan, y de cualquier alimento, debe haber cierta calma y cierto reposo. En el caso del pan, de nuestro pan, hacemos lo posible por cuidar su reposo, sus reposos.

Una de las características de la elaboración de nuestro pan es que tiene cinco (5) reposos. Cuatro antes del horneado y uno tras el horneado. El objetivo de esos reposos es facilitar la predigestión que desarrolla la levadura madre natural (yelda). Buscamos que nuestro pan sea lo más digestivo posible.

En tiempos en que todo va deprisa... nosotros vamos a la contra...