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sábado, 26 de diciembre de 2015

Estrellas de pan



AMAR...
SOÑAR...
DESEAR...

QUE NO NOS FALTE NUNCA
UN SUEÑO QUE PERSEGUIR...

POR ESO ESTE AÑO HEMOS HECHO
UNAS ESTRELLAS DE PAN
PARA COLGARLAS EN EL ÁRBOL DE NAVIDAD
Y ASÍ RECORDAR QUE LOS DESEOS TIENEN QUE SER ALCANZABLES.

SOÑAR Y HACER,
DESEAR Y CAMINAR,
MEJORAR,
DESEOS BUENOS
Y SENCILLOS,

COMO EL PAN...

lunes, 21 de diciembre de 2015

¡FELIZ INVIERNO 2015!


   La rueda de las estaciones sigue su ritmo y da paso al invierno, época que debiera ser de reposo e interiorización.

   Deseamos que estas fiestas sean felices para tod*s y demos comienzo a un nuevo año repleto de buenos momentos.

jueves, 3 de diciembre de 2015

La salsa Dragón ataca de nuevo

Nuestr*s amig*s de Castilla Verde, éste es su enlace: http://castillaverde.es/ , nos elaboran su harina desde hace años, podéis ver su molino en la foto de arriba. Tienen sello de agricultura ecológica y también sello Demeter. Intentan la autosuficiencia alimentaria y, entre muchas elaboraciones de la finca, destaca una salsa muy picante elaborada con un pimiento endemoniado. A la salsa le han puesto el nombre de Salsa Dragón y nos parece acertado. Nos gusta el nombre... y la salsa.
http://acadadiasupan.blogspot.com.es/2011/09/esto-es-un-infienno-picante.html En otra ocasión incluimos una entrada con la salsa, entonces sin nombre. Ahora volvemos a sufrir de gusto con unas rustianas de nuestro pan de trigo con tortilla elaborada con patata cocida y cubierta con la salsa del dragón. De nuestra boca salen llamaradas.

domingo, 22 de noviembre de 2015

Merienda vegana y no vegana


   Tarde en casa con amig*s. ¿Qué ofrecemos para agasajarles? Os sugerimos el bizcocho vegano de algarroba. Podemos hacerlo con harina de trigo o de escanda. Y para los no veganos añadimos un cuenco de nata fresca ligeramente montada para acompañar.

   Es un bizcocho muy ligero pero pleno de sabor. Perfecto también en estas tardes de sofá y manta, mientras leemos o vemos una peli.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Otros hornos

En una reciente escapada a Liébana revisitamos la Panadería de Vieda, ubicada en el pequeño pueblo homónimo, en Cabezón de Liébana. No vamos a enumerar las maravillas paisajistas que podemos encontrar por esta comarca cántabra, son de sobra conocidas. Pero, aprovecharemos para mostraros este magnífico horno de leña de ladrillo refractario y, a su lado, el armario yeldador (para reposar y leudar las masas). A la derecha de la imagen, las tortas enfriando. 
Su pan es convencional, en el sentido de ser blanco y con productos prevenientes de agricultura convencional, no ecológica; pero, es de buena calidad. Elaboran pastas, tortos preñaos, tortas de coscorones, etc. Ah, y siempre encontraréis una pequeña selección de quesos de la quesería Lebanes. Excelentes.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Poderosa avellana

Incluidas en nuestro pan de Tardíu, encontramos un fruto otoñal nutritivo y remineralizante. Nos referimos a las avellanas. Su nombre científico es Corylus avellana L. y un exquisito regalo de un hermoso árbol que gusta del frío y la altitud media para florecer. De su madera se obtenían los bolos más apreciados para las boleras cántabras. Es una madera cantarina, sonora. Pero su tesoro más preciado es el fruto, envuelto en un cofre vegetal duro. Con él se pueden elaborar aceites, bebidas, cremas, galletas, helados, turrones y otros dulces estacionales. 

Nos aporta un elevado porcentaje de fibra, entre el 8 y el 12%. También minerales y antioxidantes (vitamina C y E, selenio, carotenoides, polifenoles, folatos o vitamina B9). Tanto es así, que la avellana tiene un valor antioxidante de 9.645, mientras que la almendra tiene 4.454. La vitamina C y la E (solo soluble en grasas como el huevo o la avellana) actúan en sinergia con los carotenoides para neutralizar los radicales libres (residuos de la actividad celular). Esta acción es reforzada por el zinc y el selenio presente en este fruto seco.

Es un alimento que aporta muchas calorías, pero es un gran saciante. Su grasa es muy digestiva y posee una buena proteína vegetal. Así mismo, posee potasio, hierro, fósforo y calcio. Es por tanto, un alimento poderoso que debemos masticar y ensalivar bien para su correcta asimilación.

miércoles, 14 de octubre de 2015

Las hojas muertas

Entrados en pleno tardíu, encontrarnos con esta maravilla poética, musical. Un regalo de otoño.

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Silvestre, comestible y creativo

Muy pocas veces os hemos recomendado, o sugerido de forma directa, la adquisición de un libro concreto. Quizás estemos abriendo una nueva etapa en este blog. Hoy queremos recomendaros este pequeño libro, de 71 páginas, que es un alegato en favor de la soberanía alimentaria. Su autora, Dawamoru, es una guipuzcona errante y sensible a una vía humilde para aprovechar, mirando con ojos nuevos pero con una sabiduría muy antigua, la inmensa riqueza que nos rodea y que está a nuestra disposición cuando la reconocemos. Es una propuesta valiente que no protesta, una reivindicación justa que nos ilustra y enseña.
Avezados a este tipo de libros, Silvestre, comestible y creativo, nos sorprende y nos enseña muchas variantes desconocidas a recetas, alimentarias o remedios curativos, que pueden ser muy útiles.

Título: Silvestre, comestible y creativo. Recetario para la soberanía alimentaria.
Autora: Dawamoru
Ilustraciones: Sarah Jeffery
DL: VG891-2012
ISBN: 978-84-616-2097-5
Creative Commons

lunes, 21 de septiembre de 2015

¡Feliz comienzo del otoño!


Hoy comienza el otoño, el tardíu. 
Tiempo de comienzo del curso escolar, de frutos y cosechas, de la bajada de temperaturas, de setas, de la berrea en el monte, de recogerse antes en casa... Tiempo de disfrutar de otras maneras.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Los coletazos del verano



   Se nos va el verano poco a poco. Han sido días de luz, calor, baños, vacaciones, alegría. Y quizás nos entristezca un poco sentir que los días se acortan y las temperaturas bajan, aunque el otoño parece que quiere compensarlo con sus colores y sus frutos... 

   Nosotr*s, como el veranillo de San Martín, vamos a alargar un poquito el verano siguiendo unas semanas más con nuestro rico pan de Branu, que tan buenos momentos nos ha dado.

   Para almuerzo, comida, merienda o cena, con su sabor a aceite, oliva, comino y ajo. Aquí lo mostramos con queso fundido, aguacate, tomate y albahaca fresca. Seguro que más de uno o una nos imitan al verlo...

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Razones para dejar de comer pan blanco de manera habitual

   Ahora que comenzamos el mes de septiembre, venimos con energías renovadas del verano y con propósitos para el nuevo curso. Uno de ellos suele ser cuidar más la alimentación, después del desorden de las vacaciones. En La Yelda os damos algunas razones para abandonar el pan blanco como alimento habitual.

  • Demasiado pobre en nutrientes. Las harinas blancas o refinadas han sido desprovistas de la parte más nutritiva del cereal, el germen, rico en vitaminas y minerales, debido a que enrancia fácilmente y dificulta la caducidad de las harinas. También se ha eliminado el salvado, valiosa fuente de fibra, algo fundamental para la buena absorción de los alimentos y para la salud intestinal. Lo mismo pasa con otros productos elaborados con harinas refinadas: pasta italiana, galletas y bizcochos, cereales de desayuno, etc. etc. Si optamos por los productos integrales, deberemos asegurarnos de que son de verdad integrales, es decir, elaborados con la harina completa del cereal, ya que un truco muy extendido es añadir un puñado de salvado a las masas de harina blanca para que parezcan integrales, pero no es lo mismo, ya que además las harinas refinadas suelen llevar un montón de aditivos para conseguir una serie de resultados más "vendibles". Por otro lado, al escoger productos integrales deberíamos hacer el esfuerzo de que fuesen también procedentes de la agricultura ecológica, ya que la mayor parte de los insecticidas y productos químicos del cultivo se quedan precisamente en la cáscara del cereal o salvado.
  • Demasiados azúcares. Al ser puro almidón, el pan blanco se convierte en un alimento de alto índice glucémico, es decir, que al igual que el azúcar o el alcohol es de combustión rápida con una fuerte subida de la insulina, con lo que puede producir poco después una fuerte bajada de la misma como reacción (picos glucémicos), con la consiguiente sensación posterior de hambre. Las calorías son absorbidas rápidamente, aumentando el azúcar en la sangre.
  • Demasiada sal y otros aditivos. En general, el pan blanco industrial suele llevar una cantidad elevada de sal. Esta sal, aun en el caso de ser sal marina, es refinada y prácticamente solo contiene cloro y sodio. Además, las harinas blancas, como hemos dicho antes, suelen llevar un montón de aditivos para "mejorar" su textura y sabor, entre ellos sacarosa o azúcar. 
   Si te interesa saber qué lleva realmente la harina del pan blanco, pincha aquí .    

domingo, 9 de agosto de 2015

jueves, 30 de julio de 2015

Pan de Branu dulci con sirope de arce

En estas dos mañanas de verano, más frescas de lo habitual, un desayuno rápido y efectivo: un mate y varias rebanadas de nuestro pan de Branu Dulci con el delicioso y alimenticio sirope de arce. Sabor y energía para una jornada de trabajo.

domingo, 26 de julio de 2015

Sabores de festival


   En cuatro días de festival no podemos estar continuamente comiendo en los puestos, sería nuestra ruina, y además es un placer volver al campamento y preparar una ensalada o un arrocito con verduras acompañados de los quesos franceses comprados en el mercado.

   Pero también hay hueco para probar la deliciosa oferta que encontramos allí. Como panader*s que somos, nos atrae ver los hornos sobre ruedas y degustar estos panes huecos, tipo pitas, que rellenan al gusto. El aroma del horneado al acabar el día, después de tanto baile y tanto calor, nos anima a reponer fuerzas y seguir la fiesta.


   En este caso, el relleno era de germinados, ensalada, salsa pesto y queso de cabra.

   Aquí dejamos un reportaje de una TV francesa sobre el festival, por si alguien se anima para el año que viene.


sábado, 18 de julio de 2015

Migajas musicales

A modo de pequeños retazos de lo que pudimos disfrutar en el festival Le Son Continu, unas imágenes y sonido del encuentro.
En primer lugar el anuncio del festival, mostrando algunos de los grupos y ambientes a encontrar en la presente edición.
En segundo lugar este otro vídeo que apenas muestra la belleza de la propuesta de Le Fille Du Fermier (maravilloso dúo limusín). Atentos al desarrollo del vídeo, se puede ver a parte de La Yelda bailando (abrid bien los ojos).

miércoles, 8 de julio de 2015

COMPAÑEROS


La palabra compañero significa persona con la que se comparte, pero originalmente su significado era "compartir pan": con pan. ¿Qué hay que más nos una con alguien que compartir? Compartir el pan era compartir el preciado sustento, compartir lo más importante, que equivale a compartirlo todo.

Hay compañer*s de fatigas, compañer*s de viaje, compañer*s de estudios o de trabajo, compañer*s de piso, compañer*s de cordada, compañer*s de aventuras, compañer*s de baile, compañer*s de vida...

En La Yelda somos buenos compañer*s porque compartimos la labor del amasado y compartimos el pan que comemos pero también compartimos risas, compartimos errores, compartimos inquietudes, compartimos el gusto por la música y la danza...


Esto último nos lleva a coger la furgo y ponernos en carretera como otros años hasta el departamento de Indre, en el centro de Francia, para disfrutar durante cuatro días de un festival emblemático para nosotr*s en La Châtre (antes, en Saint Chertier).

Nos llevaremos un pan de granas y una torta de muesli para el camino, pero probaremos otros panes, masticaremos otras texturas de masas, nos embriagaremos con otros aromas...


Ya os contaremos.

À bientôt!

domingo, 28 de junio de 2015

A falta de pan, buenas son tortas

  
   Parece que este refrán habla de saber conformarse. Por lo visto se tenía en más aprecio al pan por tener buena y esponjosa miga para mojar, y sin embargo a la torta se la consideraba un acompañamiento más tosco. Pero bienvenidas sean si no hay de lo anterior, ¿no?

   Nosotr*s, a veces, nos quedamos sin espacio en el horno para un pan o dos más, y en ese caso hacemos tortas planas que nos caben perfectamente en la bandeja inferior. La verdad es que a veces en casa acogen la variante con alegría. 

   Resulta que en la vida es habitual que a casi tod*s nos cueste realizar cambios pero a la vez éstos son necesarios para renovarse y adaptarse, y aportan su chispa de placer. 

domingo, 21 de junio de 2015

¡Feliz Verano 2015!


Tiempo acrecentador.

Promesas cumplidas.
Cosechas evidentes.
La sequía resulta, por tanto,
un rasgo muy superficial y 
hasta engañoso del verano,
porque los ríos de la vida

andan más caudalosos
que en ningún otro momento del año.
Las camadas y nidadas,
las descendencias de los anfibios
y reptiles cunden y se expanden
como si el calor fuera su tierra prometida.
El verano es de las infancias,
incluida la nuestra,

que siempre tiene sus mejores instantes
ligados a los meses cálidos
y felizmente improductivos.





"El Calendario de la Naturaleza"
Joaquín Araújo

lunes, 15 de junio de 2015

Érase una tierra del pan



   Érase una vez, hace mucho tiempo, tanto que ni los más ancianos lo recuerdan, una tierra donde sus gentes tenían como máximos principios la justicia y solidaridad con todos los seres. 

   No era una tierra especialmente rica, su riqueza más bien consistía en estos valores de sus habitantes, que con su trabajo la hacían fructificar y, sobre todo, que repartían los bienes con escrupuloso respeto. Los conflictos graves se resolvían en asamblea de todo el pueblo y a nadie se le negaba la posibilidad de levantar un techo donde habitar, ni el pan de cada día para comer.

   Tal fue su fama que se la empezó a llamar La Tierra del Pan. Pan como símbolo de lo básico y necesario para vivir. 

   Ha habido otras tierras con nombres prósperos, que han hecho que la gente abandone con dolor sus lugares de origen para lanzarse a la aventura y apostar por una vida mejor, aun a riesgo de sus vidas y de poder encontrarse con una falacia. La tierra que mana leche y miel, el nuevo mundo, la tierra del oro...

   Pero esto es solo un cuento y cualquier parecido con la realidad, ya sabéis que es pura coincidencia.

   Hemos sabido que en tierras de Zamora, hay una comarca que lleva ese curioso nombre: Tierra del Pan. ¿Será el resquicio de la historia que hemos contado?

domingo, 7 de junio de 2015

El pan es curvo



   Hace unos días falleció el poeta Jesús Lizano. Desde aquí le recordamos con uno de sus poemas, que nos resulta especialmente delicioso.

LAS PERSONAS CURVAS 
Mi madre decía: a mí me gustan 
las personas rectas... 
A mí me gustan las personas curvas, 
las ideas curvas, 
los caminos curvos, 
porque el mundo es curvo 
y la tierra es curva 
y el movimiento es curvo; 
y me gustan las curvas 
y los pechos curvos 
y los culos curvos, 
los sentimientos curvos; 
la ebriedad: es curva; 
las palabras curvas: 
el amor es curvo; 
¡el vientre es curvo!; 
lo diverso es curvo. 
A mí me gustan los mundos curvos; 
el mar es curvo, 
la risa es curva, 
la alegría es curva, 
el dolor es curvo; 
las uvas: curvas; 
las naranjas: curvas; 
los labios: curvos; 
y los sueños; curvos; 
los paraísos, curvos 
(no hay otros paraísos); 
a mí me gusta la anarquía curva. 
El día es curvo 
y la noche es curva; 
¡la aventura es curva! 
Y no me gustan las personas rectas, 
el mundo recto, 
las ideas rectas; 
a mí me gustan las manos curvas, 
los poemas curvos, 
las horas curvas: 
¡contemplar es curvo!; 
(en las que puedes contemplar las curvas 
y conocer la tierra); 
los instrumentos curvos, 
no los cuchillos, no las leyes: 
no me gustan las leyes porque son rectas, 
no me gustan las cosas rectas; 
los suspiros: curvos; los besos: curvos; 
las caricias: curvas. 
Y la paciencia es curva. 
El pan es curvo 
y la metralla recta. 
No me gustan las cosas rectas 
ni la línea recta: 
se pierden 
todas las líneas rectas; 
no me gusta la muerte porque es recta, 
es la cosa más recta, lo escondido 
detrás de las cosas rectas; 
ni los maestros rectos 
ni las maestras rectas: 
a mí me gustan los maestros curvos, 
las maestras curvas. 
No los dioses rectos: 
¡libérennos los dioses curvos de los dioses rectos! 
El baño es curvo, 
la verdad es curva, 
yo no resisto las verdades rectas. 
Vivir es curvo, 
la poesía es curva, 
el corazón es curvo. 
A mí me gustan las personas curvas 
y huyo, es la peste, de las personas rectas. 

martes, 2 de junio de 2015

Nuestra versión del clásico con tortilla

El clásico tentempié de tortilla sobre una base de pan de escanda (espelta), cubierto con salsa pesto de albahaca, piñones, queso y aceite de oliva. Para darle un toque picante, un toque de pasta de wasabi.

lunes, 25 de mayo de 2015

¿Por qué panes de estación?

   


   Como ya sabéis, además de los panes que amasamos de manera fija (trigo, escanda, centeno, granas, sin sal, calocas, bizcochos de algarroba y torta de muesli), cada estación del año hacemos una variedad inspirada en esa estación.

   El pan de primovel es el que más entusiastas tiene y muchos amigos nos preguntan/solicitan que por qué no lo hacemos todo el año. Lo mismo nos preguntan otros en otras estaciones, cuestión que vamos a explicar.

   En La Yelda consideramos que el pan es el símbolo del alimento básico de nuestra área geográfica, el símbolo del alimento en sí, lo esencial, lo que no debería faltar a nadie. Símbolo también de la sencillez y de la bondad.

   En las últimas décadas el pan se ha desprovisto de este significado: se produce mecánicamente, con elementos de poca calidad vital, se consume de forma inconsciente, sin darle valor, toneladas del mismo acaban en la basura o como desperdicio. Por eso a nosotr*s nos gusta amasarlo a mano y semanalmente, para darle el sentido que tenía. 

   También nos gusta celebrar las estaciones como símbolo del los cambios en la vida, de la adaptación, del valor de las cosas. Ahora en nuestros mercados podemos encontrar ciruelas en invierno y naranjas en verano... y lo que en principio es un privilegio, al final deja de tener valor especial. Cuando solo contamos con un alimento en una determinada época del año, se disfruta más y con expectación, no sólo al comerlo.

   En pocas semanas dejaremos de elaborar el primovel para dar paso a los panes de branu, que a su vez dejarán su lugar al tardíu en septiembre, preparando la llegada del pan de iviernu, que volverá a enlazar con el primovel. Imitamos los ciclos de la vida, los cuentos infantiles sin fin... nos preparamos para aceptar mejor los cambios.

   Cambia lo superficial, cambia también lo profundo...

   

domingo, 17 de mayo de 2015

En el molino

   La semana pasada, aprovechando un viaje a Madrid, nos acercamos a La Muela de Castilla Verde a por harina de centeno y a por copos de avena.


   Como sobre la marcha decidimos llevar más copos de avena de los que habíamos encargado -en previsión de la gran cantidad de panes de primovel que estamos amasando últimamente-, tuvieron la gentileza de prepararlos en ese mismo momento pese a lo muy ocupados que están siempre.


   Estamos encantad*s con la calidad de los productos de est*s amig*s que, poco a poco, año tras año, dan forma y perfilan este proyecto con esfuerzo, amor y dedicación. 

   Gracias por ello.

domingo, 10 de mayo de 2015

Cadena de montaje


Pan de Primovel para un amuerzu (desayuno) dulce, en este caso, al igual que en una cadena de montaje, vemos el proceso de "montar" una rustiana atal (tostada sola), otra con requesón y, finalmente, una con requesón y mermelada de miérganu negru (grosella negra) de nuestra cosecha. 

sábado, 2 de mayo de 2015

Ritus



Queremos compartir con vosotr*s la música de esta formación, con Anna-María Hefele en los cantos difónicos polifónicos. Se titula Ritus y es absolutamente hipnótico.

lunes, 27 de abril de 2015

Pan de Granas con paté de pimientos casero

Colgamos esta receta de paté de pimientos, improvisada y resultona:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 diente de ajo
  • Olivas al gusto
  • Nueces
  • Queso fresco
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado 
  • Sal de Guerande
Pasamos por la sartén los pimientos, el diente de ajo y las olivas con poco aceite. Una vez esté sofrito, añadimos las nueces, un poco de queso fresco, orégano y la sal. Se bate y se añade pan rallado si es necesario espesar. Que aproveche.

domingo, 19 de abril de 2015

En la Jornada de Soberanía Alimentaria de Cabezón

Estuvimos en Cabezón en el 1er Encuentro de Soberanía Alimentaria. Fue una jornada muy interesante y, a juzgar por la buena respuesta de asistentes, seguro que la organización estará muy satistecha.
 Buen ambiente, trabajo, sensibilización, intercambio de semillas locales, contactos, propuestas y mucha, mucha energía alimenticia, para el cuerpo y para el corazón.
La mañana se dedicó a las presentaciones y las tres charlas. Tras la comida y sobremesa, llegó la parte de trabajo en grupo. Enhorabuena a la organización y a todos/as los/as participantes.

lunes, 13 de abril de 2015

1ª Jornada sobre Soberanía Alimentaria

  
  Este sábado 18 de abril, nos juntamos en Cabezón de la Sal todos aquellos grupos o gentes, interesadas y preocupadas por un consumo de alimentos sano y responsable. 

   La gente organizadora ha invertido muchas horas en preparar este encuentro para informar sobre los alimentos transgénicos, los alimentos ecológicos, los grupos de consumo que hay actualmente en Cantabria o cómo empezar uno, etc. etc.

   Un espacio para conocernos, disfrutar y aprender.

domingo, 5 de abril de 2015

Libre de gluten



   
   Cada vez hay más gente sensible al gluten sin llegar a ser celíaca. Para est*s amig*s, que nos piden algún producto sin gluten, hemos realizado un cambio en la elaboración de nuestra torta de muesli: hemos cambiado la harina de trigo que llevaba, por harina de trigo sarraceno.

   El trigo sarraceno no es un cereal (familia de las gramíneas) aunque tenga una consistencia parecida, por lo tanto no contiene gluten. Es una planta originaria de Asia, de la familia de las polygonáceas, como el ruibarbo. Contiene todos los aminoácidos esenciales, así como gran cantidad de minerales y vitaminas, lo que lo hace de alto valor nutritivo. Y además, tiene "corazón", componente que en La Yelda valoramos sobremanera. Fijaos en su forma.



   La harina de trigo sarraceno, también llamado alforfón, es la que se utiliza normalmente en la elaboración de las sabrosas y famosas galettes bretonas, lo que las diferencia de las crêpes, habitualmente de trigo.

   Otro de los ingredientes que lleva nuestra torta de muesli son los copos de avena. Con este cereal todavía no hay consenso sobre si tiene o no tiene gluten. Muchos investigadores opinan que no lo tiene, pero que, no obstante, puede hacer reaccionar a los celíacos debido a la contaminación cruzada con otras harinas. Otros consideran que la proteína de la avena produce inflamación por sí misma.

   El resto de ingredientes que utilizamos para la elaboración de este producto son: harina de soja, uvas pasas, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino, almendras, algo de azúcar morena, canela, nuez moscada, gengibre fresco y en polvo, y leche de soja y arroz.

   Efectivamente, las harinas vuelan y al preparar nuestras tortas de muesli es posible que se contaminen ligeramente con otras de las harinas que utilizamos para elaborar otros panes. Esto quiere decir que las personas que padecen celiaquía no podrían comerla. Pero sí todas aquellas otras que, siendo sensibles al gluten, lo eliminan de su dieta.   

sábado, 28 de marzo de 2015

Berenjena y remolacha



Últimamente los amuerzos (desayunos) se están convirtiendo en una variada forma de afrontar el día.Variadas en color, sabor, textura y presentación. En ocasiones da tiempo a foto, en otras... el tiempo apremia y no hay foto.

A una rebanada de pan de granas, con su sésamo, pipas de girasol, semillas de linaza y de amapola, le hemos añadido berenjena rebozada, lechuga, remolacha en vinagre y pasta de wasabi. 

viernes, 20 de marzo de 2015

Comienza la primavera


   Este año comienza hoy, día 20 de marzo, con un eclipse de sol. En Cantabria -nuestra tierruca- hace nublado pero, no obstante, todo está preparado para el festival del que habla Thoreau: todo brota, florece, huele...

sábado, 14 de marzo de 2015

Sabores fuertes


Aunque no lo parezca, bajo las distintas capas de ingredientes hay una rebanada de pan de centeno. Eso sí, un poco tostada, untada de mayonesa casera, hojas de endibia, judías cocidas, tomates cherri, pasta de wasabi y anchoas. Sabores un poco fuertes por separado, pero en conjunto, delicioso.

jueves, 5 de marzo de 2015

El ingrediente secreto


El ingrediente secreto con el que amasamos el pan, ese que nunca aparece en la lista de ingredientes, es nuestra energía amorosa. 

Pero ayer, además, la luz del sol entró directamente en la jarra medidora, así que añadimos un ingrediente más. 

sábado, 14 de febrero de 2015

Colorao como un tomate


Como muestra de que podemos comer bien en cualquier lugar, esta foto tomada muy temprano esta semana en el tajo. Como hacía frío, un poco de mostaza picante de Dijon, lechuga, queso ecológico ahumado y un tomate. Todo ello sobre un fondo... colorao como un tomate!

domingo, 18 de enero de 2015

Unos simples picatostes

Aunque ya hemos hablado en otras entradas sobre los picatostes, volvemos a recurrir a ellos para añadir un toque crujiente en el plato que os presentamos.

Parece que el iviernu ha venido para quedarse y eso se nota en que salimos menos de casa y tiramos más de los productos que almacenamos, sobrantes de las cosechas pasadas. Con un puñado de estas verduras y hortalizas hicimos un puré esta semana. Para acompañar al puré, los recurridos y humildes picatostes, que dieron unos toques de modesto color a un plato también modesto.

Los ingredientes del puré: calabaza, lombarda, patata, zanahoria, cebolla, ajo y pimiento verde (todos procedentes de nuestra huerta); copos de avena, aceite de oliva virgen extra, curry, nuez moscada y sal de Guèrande. 

domingo, 11 de enero de 2015

Ladrillos de papel reciclado

Desde hace un año comenzamos una labor ardua, pero decidida. Se trata de recuperar papel y cartones y, con todo ello hacer ladrillos de papel reciclado. Éstos, una vez secos, nos sirven de combustible. Los ladrillos de papel y cartón reciclado obtenido están destinados a alimentar la cocina de leña y la chimenea.

No ha sido fácil, debido a que para hacer una buena cantidad de ladrillos es necesario contar con mucho papel o cartón y, a que debe hacerse sistemático el proceso de troceado manual del papel, ponerlo a remojo durante al menos una jornada, batirlo con una varilla de mezclar cemento, eliminar agua, ponerlo todo en una prensa especial conseguida en Alemania, darle forma y, durante varias semanas, ponerlos a secar, dándoles vuelta periódicamente, para su secado completo.
El resultado de este proceso laborioso, es muy interesante. Tras elaborar cientos de ladrillos, estamos quemándolos en nuestro hogar y obtenemos fuego para cocinar y calor para pasar estos días fríos. En la foto se ve el detalle de uno, con un brote de semilla de calabaza que cayó en la "masa".

lunes, 5 de enero de 2015

Refrescante guacamole

Después de los excesos navideños volvemos a cierta normalidad con desayunos contundentes, pero notablemente más sanos que las tradicionales tostáas o torrejas navideñas (versión cántabra de las torrijas de Semana Santa de otras tierras) que tanto hemos disfrutado grandes y chicos. 

Utilizando aguacates procedentes de un árbol que regalamos hace unos años y, que este fin de año nos ha dado un cesto completo de aguacates deliciosos, con sal de Guèrande, limón de nuestros limoneros eureka o cuatro estaciones, cebollas procedentes de la excelente cosecha que obtuvimos el verano pasado, algo de jengibre rallado, perejil picado fino y semillas de calabaza. Aquí está nuestro guacamole, fresco y fácil de hacer.

El pan es una rebanada de nuestro pan de granas, con sésamo, linaza, pipas de girasol y semillas de amapola.