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martes, 30 de julio de 2013

Nuestr*s seguidor*s más jóvenes


   Estamos muy orgullos*s de que nuestro pan lo coman tant*s niñ*s. De hecho, contamos con algun*s adolescentes, fieles seguidor*s desde su infancia. 

   Y pensamos que ell*s tienen la gran suerte de contar con un entorno familiar que favorece las buenas costumbres alimentarias y de salud, y es muy probable que también sea un entorno respetuoso con las personas y con el medio ambiente.

   Parafraseando el refrán, "dime qué comes y te diré quién eres".

miércoles, 24 de julio de 2013

Contigo, pan y cebolla


   Entre los refranes que se sirven del pan como símbolo, comentamos hoy éste especialmente hermoso: "Contigo, pan y cebolla", es decir: con tal de estar contigo me da igual no disponer de lujos y tener que compartir adversidades, el lujo es estar contigo y eso me basta.

   Sin embargo, en las últimas décadas parecía que no se podía empezar la convivencia con la pareja si no iba acompañada de una casa completamente montada y una entrada de dinero mensual importante: a menudo un sueldo para pagar la hipoteca y un segundo sueldo para "vivir". ¡Qué lejos ese "contigo, pan y cebolla"!

   Y por desgracia, estos tiempos de penuria económica para el ciudadano de a pie, pueden volver a rescatarlo si somos capaces de levantar la cabeza por encima de nuestros agobios y fijarnos en la/s presencia/s que nos acompaña/n día a día y valorarla/s como se merece/n. 

   No es justa la situación que estamos viviendo, desde luego, y deberemos actuar en consecuencia. Pero quizás también nos sirva para redescubrir lo esencial: el amor, la poesía cotidiana...

   Miguel Hernández escribió una hermosa y trágica canción de cuna -"Las Nanas de la Cebolla"- al enterarse estando preso en la cárcel de Torrijos (Madrid) y condenado a muerte, de que Josefina, su mujer, que amamantaba entonces a su hijo de ocho meses, solo podía comer pan y cebolla, literalmente. Y le escribe:

"Estos días me los he pasado cavilando sobre tu situación, cada día más difícil. El olor de la cebolla que comes me llega hasta aquí, y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles, te mando esas coplillas que le he hecho, ya que aquí no hay para mí otro quehacer que escribiros a vosotros o desesperarme..."


viernes, 19 de julio de 2013

De festivales

   Verano: época de festivales de música por todas partes, a pesar de que se notan más flojos con esto de la crisis.

   Este año regresamos a La Châtre, en la zona media de Francia, aunque no pudimos estar tod*s al completo (a ver si para la próxima ocasión...).
http://www.rencontresdeluthiers.org/fr/accueil.php

    Allí pudimos observar el buen hacer de los artesanos de pan y  otras masas, que se traen, incluso, este pedazo de horno.

    Buena comida, entre concierto y concierto, baile y baile...

   ...siesta y siesta.

Este fin de semana la cita es en el festival del Carmucu
en Helguera de Iguña.

el carmucu 2013

domingo, 14 de julio de 2013


   Un poco de pan, un poco de agua fresca, la sombra de un árbol y tus ojos. Ningún sultán más felíz que yo, ningún mendigo más triste.

   Cuán mísero el corazón que no sabe amar, que no puede embriagarse de amor.

   Si no amas, ¿cómo podrás comprender la luz cegadora del sol y la suave claridad lunar?

OMAR KAHYYAM (1050-1125) Poeta persa, autor del "Rubaiyat", matemático, médico y astrónomo del sultanato de Malik Shah.

domingo, 7 de julio de 2013

Pizza con pan duro


      A veces nos quedan restos de pan integral, sobre todo en verano que andamos más desorganizados. Normalmente se pueden tostar un poco las rebanadas y ya están listas para comer, pero si ya tenemos el siguiente pan semanal, fresco y tierno, el pan viejo va quedándose arrinconado. Esta es una manera estupenda de aprovecharlo. También vale para preparar una pizza ultrarrápida.

INGREDIENTES:
  • Rebanadas de pan viejo (o fresco)
  • 1 vaso de agua con un chorro de aceite.
  • Tomate triturado (opcional)
  • Quesos variados o cualquier otro relleno al gusto.
  • Orégano.
PREPARACIÓN:
  1. Se forra una bandeja de horno con papel de horno. Se puede untar con aceite pero no es necesario.
  2. Se extienden las rebanadas de pan integral cubriendo toda la superficie.
  3. Se vierte el agua, mejor caliente, humedeciendo todo el pan. No debe quedar líquido, sólo humedecido.
  4. Si se desea con tomate, poner una capa de tomate triturado crudo, con un poco de sal.
  5. Se extienden los quesos variados. En la pizza que sale en la foto, nosotr*s pusimos queso de cabra de rulo, queso edam, emmenthal y mozzarella.
  6. Si se va a poner otro relleno, poner una capa de queso mozzarella encima del tomate y antes del relleno.
  7. Se espolvorea de orégano. 
  8. Se introduce en el horno ya caliente (200º) unos minutos, hasta que el queso se derrita. 
   Y A DISFRUTARLA  CON L*S AMIG*S EN UNA CENITA AL AIRE LIBRE...  

miércoles, 3 de julio de 2013

Virtudes del Grosellero Negro

Sobre el Grosellero Negro (Ribes nigrum) hay abundante bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Ribes_nigrum o http://misremedios.com/sustancias/grosellero-negro-ribes-nigrum-l/ Aún así, vamos a dar alguna información que nos parece relevante sobre este subestimado arbusto.

Ya en el siglo XVIII se decía de él: "Es un excelente elixir de vida que cuida la salud y hace que las personas mayores parezcan más jóvenes de lo que son". Posiblemente uno de los argumentos que confirman la anterior declaración, sea que contiene al menos 930 componentes. Complejidad que se traduce en un sabor rico, variado: con acidez, con toques picantes, toques dulces y amargos. Su contenido en vitamina C es de 160 mg/100 g (la naranja contiene 60 mg y el pimiento rojo crudo 120 mg). Es fuente de flavonoides (120 mg frente a 50 mg de la uva tinta), minerales y otras sustancias protectoras.

El aroma del grosellero, que en Cantabria recibe el nombre de Miérganu, es agradable e intenso (algunos autores no están de acuerdo en lo primero) y sus hojas son empleadas para aromatizar bebidas como el kvas (del cual ya hemos hablado en una entrada antigua) o como principal ingrediente de infusiones diuréticas y desintoxicantes. Es antigripal, bactericida y espectorante, además de ser buen remedio para los dolores reumáticos.

Fueron lo monjes europeos quienes comenzaron a "domesticar" este arbusto silvestre, seleccionando variedades que ganaban en tamaño y producción. Como maestros que fueron en la elaboración de licores, no faltan recetas de espirituosos o ratafías con la grosella negra como protagonista. Se pueden hacer excelentes zumos (lo confirmamos) que son la delicia de cualquier comensal, además de ser muy refrescantes. En Francia, donde elaboran un licor muy conocido llamado Cassis, realizan también una crema de frutos y licor que emplean para tratar la fatiga, el agotamiento y el reumatismo.

Como cultivo es de los más agradecidos, siendo su reproducción por esqueje uno de los más fáciles de hacer. Prefieren el suelo calizo, la semi sombra y tener algo de humedad en el pie; si logramos todo esto, el mierganeru nos dará kilos de estupendos frutos. Nosotr*s los empleamos para hacer una mermelada que incorporamos a nuestro pan dulce de branu.