Translate

lunes, 25 de mayo de 2015

¿Por qué panes de estación?

   


   Como ya sabéis, además de los panes que amasamos de manera fija (trigo, escanda, centeno, granas, sin sal, calocas, bizcochos de algarroba y torta de muesli), cada estación del año hacemos una variedad inspirada en esa estación.

   El pan de primovel es el que más entusiastas tiene y muchos amigos nos preguntan/solicitan que por qué no lo hacemos todo el año. Lo mismo nos preguntan otros en otras estaciones, cuestión que vamos a explicar.

   En La Yelda consideramos que el pan es el símbolo del alimento básico de nuestra área geográfica, el símbolo del alimento en sí, lo esencial, lo que no debería faltar a nadie. Símbolo también de la sencillez y de la bondad.

   En las últimas décadas el pan se ha desprovisto de este significado: se produce mecánicamente, con elementos de poca calidad vital, se consume de forma inconsciente, sin darle valor, toneladas del mismo acaban en la basura o como desperdicio. Por eso a nosotr*s nos gusta amasarlo a mano y semanalmente, para darle el sentido que tenía. 

   También nos gusta celebrar las estaciones como símbolo del los cambios en la vida, de la adaptación, del valor de las cosas. Ahora en nuestros mercados podemos encontrar ciruelas en invierno y naranjas en verano... y lo que en principio es un privilegio, al final deja de tener valor especial. Cuando solo contamos con un alimento en una determinada época del año, se disfruta más y con expectación, no sólo al comerlo.

   En pocas semanas dejaremos de elaborar el primovel para dar paso a los panes de branu, que a su vez dejarán su lugar al tardíu en septiembre, preparando la llegada del pan de iviernu, que volverá a enlazar con el primovel. Imitamos los ciclos de la vida, los cuentos infantiles sin fin... nos preparamos para aceptar mejor los cambios.

   Cambia lo superficial, cambia también lo profundo...

   

domingo, 17 de mayo de 2015

En el molino

   La semana pasada, aprovechando un viaje a Madrid, nos acercamos a La Muela de Castilla Verde a por harina de centeno y a por copos de avena.


   Como sobre la marcha decidimos llevar más copos de avena de los que habíamos encargado -en previsión de la gran cantidad de panes de primovel que estamos amasando últimamente-, tuvieron la gentileza de prepararlos en ese mismo momento pese a lo muy ocupados que están siempre.


   Estamos encantad*s con la calidad de los productos de est*s amig*s que, poco a poco, año tras año, dan forma y perfilan este proyecto con esfuerzo, amor y dedicación. 

   Gracias por ello.

domingo, 10 de mayo de 2015

Cadena de montaje


Pan de Primovel para un amuerzu (desayuno) dulce, en este caso, al igual que en una cadena de montaje, vemos el proceso de "montar" una rustiana atal (tostada sola), otra con requesón y, finalmente, una con requesón y mermelada de miérganu negru (grosella negra) de nuestra cosecha. 

sábado, 2 de mayo de 2015

Ritus



Queremos compartir con vosotr*s la música de esta formación, con Anna-María Hefele en los cantos difónicos polifónicos. Se titula Ritus y es absolutamente hipnótico.