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sábado, 27 de abril de 2013

Beneficios de la sal marina SIN refinar

Según algunos autores, la sal marina sin refinar tiene numerosos beneficios, frente a la sal refinada que no solo no contiene ningún beneficio para el cuerpo sino que además es causa de numerosos transtornos, desde la hipertensión a los cálculos biliares. Hay que tener en cuenta que además ésta última suele tener aditivos dañinos, como el silicato de aluminio.

Entre los beneficios de la sal sin refinar, como la de Guèrande que estamos utilizando, se pueden destacar los siguientes teniendo en cuenta que las cantidades siempre serán pequeñas.
  • Provee al cuerpo de 80 minerales esenciales. La sal refinada, por el contrario, solo tiene cloro y sodio.
  • Propiedades alcalinizantes.
  • Esencial para la absorción de nutrientes en el tracto intestinal
  • De gran importancia en las funciones celulares.
  • Ayuda a prevenir los calambres musculares.
  • Ayuda a regular el azúcar en sangre.
  • Aporta dureza a los huesos.
  • Regula el sueño.
  • Ayuda a eliminar mucosidad y flemas.
  • Antihistamínico natural.

viernes, 19 de abril de 2013

Con la "mosca" detrás de la oreja



Tras una año 2012 con apenas recolección de fruta y, tras un 2011 muy discreto en esas cosechas, andábamos con la "mosca" detrás de la oreja, nunca mejor dicho. Buscando entre las posibles causas, desechamos la vecería de los árboles, pues habían dejado de producir algunas variedades que todos los años fructificaban, es más, las flores seguían cubriendo por completo las ramas. Descartamos, también, el número de horas/frío que necesitan algunas especies como manzanos, peras o, especialmente, cerezos. Los inviernos han venido fríos, como es bueno que vengan. La solución a este dilema tiene que ver con la ausencia de polinizadores, tanto silvestres, como domésticos. Observábamos en 2012 que los árboles no recibieron visita de abejas, apenas unos contados abejorros a finales de mayo. Claramente estábamos "con la mosca detrás de la oreja". La cuestión es seria.

Dicen que "a grandes males, grandes remedios", de modo que decidimos enfrentarnos al problema de falta de polinizadores. Es un problema más global de lo que a simple vista parece. Gracias a un amigo apicultor, Carlos, hemos instalado una colmena en nuestra finca, la cual se beneficia de la polinización de estos insectos. Las fincas colindantes también son visitadas por las "moscas de la miel", en busca de flores y de su pólen.

A mediados de abril, y en claro contraste con los dos años anteriores, tenemos cuajados (polinizados) varios perales, todos los ciruelos (incluidos los ciruelos claudios que quedaron vacíos el año pasado), los amelanchier y los cerezos. Ahora están despertando los manzanos, pronto lo harán los groselleros, los castaños, los kiwis y kiwiños, las moras, etc, etc.

Las abejas nos endulzan la vista con su labarientu (trajín del trabajo, laberinto, ocupaciones del pensamiento).
 

jueves, 11 de abril de 2013

Se notan los días

Es una frase hecha que dice en pocas palabras lo que es obvio: los días crecen y ya duran más que las noches. Hay más luz.

Ayer cenamos, al lado de uno de nuestros cerezos en flor. Serían las 20:30 y estaba muy concurrido de moscas de la miel (abejas) y moscones (abejorros). Ellas y nosotr*s, en un festín.

Os presentamos uno de los bocadillos, personalizado al gusto del comensal. En este caso hay, además de nuestro pan de granas, lechuga, mayonesa de leche, tortilla francesa, jamón cocido de pavo y queso de cabra.

miércoles, 3 de abril de 2013

Sal de Guérande, un nuevo ingrediente

Desde hace varias semanas hemos incorporado un nuevo ingrediente a nuestros panes. Se trata de la afamada Sal de Guérande. Sus características más reseñables son su color agrisado, debido a su alta concentración de minerales muy beneficiosos; su no refinado, su carencia de aditivos y su recolección manual (el salinero es llamado paludier en bretón).

Las salinas de Guérande están situadas entre las desembocaduras del Loira y del Vilane, en Bretaña. Es una vasta extensión de marisma dedicada a la recolección de sal desde hace más de dos mil años y tiene una relación muy curiosa con la historia de Bretaña (Breizh, en la lengua celta local). La duquesa Ana de Bretaña vivió un tiempo complicado para su pueblo y aunque trató de mantener la independencia de su país, siendo ésta su principal obra en vida, tuvo que renunciar a ella, sometida a las presiones e invasiones francesas. Casó, obligada, con el rey francés Carlos VII de Francia, quedando Bretaña integrada en el reino galo, en el siglo XVI . Apenas pudo conservar algunas condiciones favorables a su pueblo, pero entre éstas, Ana consiguió que los bretones no pagaran impuestos por la sal. De ahí que la mantequilla bretona sea salada, a diferencia del resto de mantequillas francesas. Anna Breizh, en bretón, fue la última duquesa de la Bretaña independiente y su figura es muy querida en todo el país, pero especialmente en el departamento de la Loira Atlántica, cuya capital, Nantes, fue la capital de Bretaña.

La presencia de los minerales en la sal no refinada de Guérande, dan a nuestros panes una nueva característica que nos parece interesante destacar.