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jueves, 28 de junio de 2012

Pan con queso y miel


   Una de las meriendas (o desayunos) más tradicionales es el pan con requesón y miel. Inigualable para los golosos y con unas propiedades que no tienen las mermeladas ni por asomo. Tampoco se puede igualar la belleza de sus colores y sus texturas, de mayor o menor transparencia.

   Últimamente venimos cuestionándonos la falta de abejas por la zona. No se las ve y, por consiguiente, los frutales de la zona no polinizan. Este año no vamos a tener mucha fruta, por lo visto.

   Hay quien relaciona la falta de abejas con la contaminación y el aumento de cultivos transgénicos.

   Esperamos que no  haya que lamentarlo...

jueves, 21 de junio de 2012

Comienza el Verano, el Branu

Con este poema de Walther von der Vogelweider, Baja Austria entre los siglos XII y XIII, os deseamos un buen verano y capacidad para disfrutarlo.

domingo, 17 de junio de 2012

Pastel de garbanzos


Este es un pastel realizado con nuestra masa cruda y un relleno vegetariano, pero puede hacerse con cualquier otro. La verdad es que éste ha salido buenísimo, de "alta cocina", así que pasamos a compartirlo con vosotr*s.

INGREDIENTES:
1 masa cruda de 550 g.
Para el relleno:
400 g de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
150 g de champiñones
1 cucharadita de hatcho miso (pasta japonesa de soja fermentada)
150 g de nueces
130 g de pan seco o pan rallado remojado
2 cucharadas de aceite
1 huevo
Para la salsa:
1 puerro
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina integral
1 dl. de vino sidra natural o vino blanco (opcional)
150 c.c. de agua
1/2 cucharadita de miso 



ELABORACIÓN:
Para elaborar la farsa o relleno, se dora la cebolla picada en el aceite y se añaden los champiñones en láminas salteándolos durante 5 ó 10 minutos y se apaga.
Se mezclan los garbanzos cocidos con el pan remojado y la cucharadita de miso y se tritura todo.
Se añaden las nueces y el salteado de champiñón, se corrige de sal y se echa un poco de agua o caldo si queda demasiado espeso.
Se deja enfriar.


Se extiende la masa cruda sobre un papel de horno del tamaño de la bandeja, siempre espolvoreando con harina para que no se pegue a las manos y al rodillo.
Sobre la masa se coloca la farsa en el tercio central y se enrolla con la ayuda del papel. Se cierra bien el pastel y se pinta con el huevo batido.
Se mete en el horno ya caliente a 200ºC, durante 20 ó 30 minutos.


Se deja enfriar. Una vez frío se corta a rebanadas o a cuadraditos, según gustos.
Se puede acompañar de una salsa como ésta:
Se dora el puerro laminado en el aceite, se agrega la harina y, después de unos minutos, la sidra o el vino.
Se deja cocer un poco. Se deslíe el miso y se echa el agua dejando cocer hasta que espese un poco.


Perfecto para agasajar a nuestr*s invitad*s. Más de uno podrá pensar que no es un plato vegetariano.

miércoles, 6 de junio de 2012

Coca sencilla para San Juan

  
   Nos encanta celebrar la noche de San Juan: prender una foguera en compañía de amig*s, tocar algo de música, bailar, cenar a su alrededor brindando por otro nuevo comienzo, quemar las cosas viejas, y asímismo esa lista de cosas que queremos abandonar de una vez por todas y que echamos a la lumbre para visualizar su marcha definitiva.

   En Cantabria las playas se llenan de fogatas y en el interior hay una casi en cada barrio, así que siempre se puede uno acercar a alguna de las que ya estén humeando, puede que incluso con fuegos artificiales, orquesta y verbena incluídos. En la playa de San Juan, en Soto de la Marina,  a las doce de la noche, algunas mujeres se meten en la mar, vestidas y de la mano, continuando una costumbre ancestral.

   Es el momento tradicionalmente adecuado para recolectar algunas hierbas como la verbena y el hipérico (o hierba de San Juan) para asegurar las mejores propiedades de las mismas. 

   En muchos lugares el dulce típico de esta noche es la coca: masa plana con frutos secos (almendras o piñones), fruta escarchada y azúcar. Hay quien le pone crema pastelera y quien hace una versión salada.

   Hemos elaborado una versión muy sencilla de hacer, a partir de una de nuestras masas crudas. La compartimos con vosotr*s por si os animáis a prepararla para este año.

   INGREDIENTES:
  • 1 masa cruda de 550 g.
  • 80 g de azúcar morena
  • almendras crudas
  • corteza de naranja

   ELABORACIÓN:
  • Dejar la masa un rato a temperatura ambiente. Luego espolvorear con harina una superficie al igual que vuestras manos y amasar y calentar la masa un rato. Volver a espolvorear de harina siempre que sea necesario para que la masa no se pegue.
  • Añadir el azúcar, corteza de naranja rallada y, si se quiere, un poco de aceite virgen (aunque la masa ya lo tiene). Trabajar 5 ó 10 minutos.
  • Darle forma plana en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, y clavar en su superficie las almendras y tiritas de piel de naranja. Espolvorear con más azúcar.
  • Dejar reposar hasta que la masa suba un poco. El tiempo dependerá de si ha estado o no en el frigorífico y también de la temperatura ambiente. Se puede reducir el tiempo de reposo introduciendo la bandeja en el horno caliente pero apagado; en este caso, habrá que sacar la bandeja para volver a precalentar el horno antes de hornear.
  • Meter a horno ya caliente, a una temperatura de unos 200ºC, alrededor de 20 minutos. No abrir el horno nunca antes de los 15 primeros minutos.

      Parece más difícil de explicar que de preparar y el resultado ha sido IM-PRE-SIO-NAN-TE.

   Trabajar con la masa ya lista y fermentada es muy cómodo y rápido, y permite echar a volar la imaginación con los ingredientes que queramos, combinando especias, aromas y texturas.

¡¡¡ FELIZ NOCHE DE SAN JUAN !!!
    

viernes, 1 de junio de 2012

Con flores de saúco


¿Habéis probado alguna vez la tortilla de saúco?
Durante los meses de mayo y de junio, los saúcos están en flor. Uno de nuestros rituales de primavera es comer una tortilla con sus aromáticas flores. En Cantabria el saúco recibe el nombre de saúgu, samugu o sambugu.

Es una manera de marcar el paso de las estaciones, de integrar nuestro cuerpo en esa naturaleza explosionante



Desmenuzamos con los dedos uno o más ramilletes procurando que solo caigan las flores, sin los tallos, pero va en gustos.
Así de sencillo, no nos gusta complicarnos sin necesidad.

También es deliciosa la bebida de saúco que se prepara ahora, también con sus flores, y que se guarda para beber a lo largo del año rebajada con agua, como un refresco. La preparación es más elaborada, así que la dejaremos para una ocasión en que tengamos tiempo.

Por el momento, podéis ir probando este plato digno de las anjanas/hadas del bosque...
...o de las brujas.