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miércoles, 13 de enero de 2016

Cuestión de porcentajes


Debido a las características de la harina de centeno, menor presencia de gluten, sabor, etc, hacemos las masas con un porcentaje de este cereal de al menos un 50%, el resto es trigo. Es decir, que el mínimo es un 50%, aunque lo lo normal es que supere ese porcentaje hasta aproximadamente un 55%. Desde hace unas semanas estamos probando a aumentar el tanto por ciento de centeno al 70%. Este cambio hace un pan algo más duro, con un aroma especial y un gusto a cereal más intenso. De momento se queda en pruebas, pero ahí está.

En el caso de la foto, se muestran tres rebanadas de pan de centeno (70% centeno, 30% trigo) y en dos de ellas hemos untado un paté o crema de brécol, con okara (triturado de la alubia de soja y posteriormente cocido), curry, nueces, sal guerandesa y aceite de oliva. Una especie de pesto genovés en versión cántabra e invernal.

miércoles, 6 de enero de 2016

AÑO NUEVO, DIETA SANA


   Uno de los propósitos más extendidos después de los excesos de las fiestas de navidad, es empezar una dieta sana y hacer un poco de ejercicio. Todo ello con sentido común, claro, pues los extremos no dan buenos resultados de forma permanente. 

   Resumimos aquí los puntos más importantes.
  • 5 raciones al día de fruta, verdura y/o legumbre. Una ración es una fruta grande, dos pequeñas o un puñado de pequeñitas, un cuenco de verdura o legumbre cocidas, o un plato de verdura cruda de hoja.
  • Sustituir los cereales refinados por cereales integrales y ecológicos. Tanto el pan, como el arroz, la pasta, cuscús, etc. Sacian más, aportan fibra y minerales, y además son de absorción lenta, por lo que no se producen picos de insulina. No desterrarlos de la dieta sino tomarlos con moderación.
  • No abusar de los lácteos. Máximo dos yogures naturales al día o 125 g de queso fresco. La leche y el queso curado, sólo esporádicamente.
  • Preferir pescado (sobre todo azul) y pollo a las carnes rojas. Máximo, una ración al día.
  • Valorar las proteínas vegetales: frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc), champiñones y setas, legumbres y derivados de la soja (siempre ecológica).
  • Suprimir el azúcar, los productos industriales y los fritos.
  • 30 minutos al menos de ejercicio diario. 
  • Actividad física más intensa dos o tres horas a la semana.

¡¡FELIZ 2016!!