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lunes, 31 de diciembre de 2012

Acabando el año 2012

Como el agua que se escurre entre nuestros dedos, el año se va, inexorablemente. En LA YELDA celebramos estos cambios como mejor podemos. Hoy nos daremos un baño marino para desprendernos de lo malo del año, para limpiarnos y renovarnos de cara al nuevo año. Es nuestra tradición. Mañana nos haremos los regalos del año nuevo, con ilusión, sin excesos.

Para despedir este año y recibir al nuevo, un fragmento de El largo invierno, de Laura Ingalls Wilder, la autora de La pequeña casa de la pradera. En este quinto libro de la autora, recoge momentos cotidianos de la vida sencilla de los pioneros norteamericanos en los últimos años del siglo XIX. Dos vecinos han partido a una localidad lejana en busca de grano de trigo para distribuir entre las familias para hacer el pan y cocinar. La irrupción de una gran tormenta provoca el temor a que los viajeros puedan perecer con el cargamento, vital para la supervivencia de la comunidad.

"... Durante los días que duró la tormenta no se volvió a mencionar el nombre de Cap Garland ni el del hermano menor de los Wilder. Si habían encontrado un lugar donde guarecerse, seguramente sobrevivirían a la tormenta. De lo contrario, no se podía hacer nada por ellos. Hablar no solucionaría nada.
Con el constante azotar del viento contra la casa y el rugido y el bramido de la tormenta, era casi imposible pensar. Lo único posible era esperar a que cesara. Mientras molían el grano, retorcían el heno, mantenían la estufa encendida y se acercaban a ella para calentarse las manos entumecidas y laceradas y los pies hinchados y llenos de sabañones que escocían y, mientras masticaban y tragaban aquel pan tan tosco, todos esperaban a que cesara la tormenta.

No cesó ni el tercer día ni la tercera noche. Al cuarto día todavía soplaba ferozmente.

-No da señales de amainar -dijo papá cuando volvió del establo-. Sin duda, ésta es la peor de todas.

Al cabo de un rato, cuando estaban comiendo el pan de la mañana, mamá se levantó y dijo:

-Espero que todos en el pueblo estén bien.

No había forma de averiguarlo. Laura pensó en las casas que no podía ver aunque se encontraban al otro lado de la calle. Por alguna razón recordó a la señora Boast, a la que no habían visto desde el verano pasado. Tampoco habían visto al señor Boast desde aquel día en el que les trajo el último pedazo de mantequilla.

-Para el caso, podríamos estar viviendo en el campo -dijo Laura.

Mamá la miró preguntándose lo que había querido decir pero no respondíó nada. Todos aguardaban impacientes a que los ruidos de la tormenta cesaran.

Aquella mañana, mamá vertió los últimos granos de trigo en el molinillo de café. Había suficiente para una barra de pan pequeña. Mamá limpió el bol con una cuchara y después con el dedo para rebañar hasta la última migaja de masa con que cocer el pan.

-Ya no hay más, Charles -dijo.

-Puedo conseguir más -le dijo papá- . Almanzo Wilder guarda sus semillas. Si es preciso iré a su casa a pesar de la tormenta.

Aguel día, a última hora, con el pan sobre la mesa, las paredes dejaron de temblar. El aullido cesó y sólo se oyó el silbido del viento rozando los aleros. Papá se levantó rápidamente diciendo:

-Creo que la tormante ha cesado."

Aprovechamos la ocasión para añadir un deseo colectivo, para tod*s: RESILIENCIA, la capacidad comunal de amortiguar y enfrentarse a las situaciones complicadas, sean del tipo que sean. 

LA YELDA


lunes, 24 de diciembre de 2012

Esteru por navidad

Después del solsticio, o quizás íntimamente unido a éste, podemos celebrar la llegada de un personaje de la mitología cántabra  relacionado con la Navidad.  http://es.wikipedia.org/wiki/Mitolog%C3%ADa_c%C3%A1ntabra Se trata de Esteru, serrón (leñador) cántabro encargado de hacer regalos a la gente que lo merece. http://es.wikipedia.org/wiki/Esteru
La leyenda de Esteru se conserva en varios pueblos del centro de Cantabria y cada vez va teniendo mayor presencia en cabalgatas y otros eventos organizados por instituciones.
Son muchas la tradiciones autóctonas que se han difuminado o solapado con la llegada de la cultura visual. Nosotr*s queremos recordar en este momento al personaje bonachón que es Esteru.

viernes, 21 de diciembre de 2012

Solsticiu d`iviernu

Donde el agua se espesa,
una palabra que se queda en los labios.
Es un hilo de nieve.

Con este poema de Basilio Sánchez, seleccionado de su libro "Paisaje de invierno" y con la imagen de nuestro amigo Gustavo Gutiérrez, queremos desearos un buen Solsticiu d`iviernu.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Calmar el hambre


    Es la primera necesidad del ser humano: calmar el hambre. El hambre de los vientres, pero también el hambre de los corazones.
   Hace unos días nos encontramos con este cuento árabe en un artículo de Rosa Montero.
       Un mercader árabe entró en una ciudad un día de mercado y le dio a un mendigo dos monedas de cobre. Al irse, horas más tarde, se lo volvió a cruzar, y le preguntó que había hecho con el dinero. Y el hombre contestó: “Con una moneda compré un pan, para tener con qué vivir, y con la otra una rosa, para tener por qué vivir.”
   Quizás por eso las casas más humildes se engalanan con hermosos geranios de colores y no escatiman un poco de agua para regarlos, pese a la sequedad del clima.
    Algo parecido contó Lorca en la inauguración de la biblioteca de su pueblo.
“No solo de pan vive el hombre. Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro. Y yo ataco desde aquí violentamente a los que solamente hablan de reivindicaciones económicas sin nombrar jamás las reivindicaciones culturales, que es lo que los pueblos piden a gritos. Bien está que todos los hombres coman, pero que todos los hombres sepan. Que gocen todos los frutos del espíritu humano porque lo contrario es convertirlos en máquinas al servicio del Estado, es convertirlos en esclavos de una terrible organización social.”
   Cuando pedimos "el pan nuestro de cada día", hablamos del derecho a saciar el hambre del cuerpo... y del alma. Porque de poco vale nutrir uno si descuidamos el otro.
 

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Llegan las naranjas

 
Si son ecológicas, mejor.
Y si las comemos, en lugar de beber solo su zumo, nos aportarán fibra y nos saciarán más. La fibra es muy importante en la nutrición y fundamental para tratar el estreñimiento, diabetes, obesidad y otras disfunciones. 

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Jornada Sin Compra

Se acerca el 24 de noviembre, día que en algunos ambientes de Decrecimiento o en Localidades en Transición, o simplente, en círculos sensibles a la problemática ecológica del planeta; celebran la JORNADA SIN COMPRA.

En LA YELDA hemos decidido sumarnos a esta inciativa que nos ayudará a concienciarnos de la inercia en que vivimos, de nuestro papel como eslabón de un sistema que no nos hace más libres, todo lo contrario y, de la necesidad de hacer un cambio, aunque éste sea simbólico.

TENED CALMA Y NO COMPRÉIS.


miércoles, 14 de noviembre de 2012

Rebelarse contra las injusticias

   El Roto estuvo en Santander presentando su último libro: "Camarón que se duerme", de la editorial Mondadori.
   Nadie como él nos hace reflexionar sobre nuestra sociedad y la actualidad que vivimos.
   Gracias, Andrés Rábago, "El Roto".

domingo, 11 de noviembre de 2012

Desayuno para los días de fiesta


   Los días de fiesta solemos permitirnos caprichos, para celebrar el descanso, para diferenciarlos de los días corrientes de trabajo y prisas. Hoy domingo desayunamos algo más dulce (y, probablemente, algo más tarde).
  • Té Earl Grey (el favorito) con un poco de miel o azúcar moreno
  • Rebanadas de pan de trigo tostado, con crema de queso y dulce de castañas
  • Rebanadas de pan de granas tostado, con aceite virgen y sal (para l*s que no podemos prescindir de lo salado)
  • Bizcocho vegano de algarroba con pasas y sésamo.
   Le dedicamos más tiempo, disfrutamos de la vajilla que más nos gusta y charlamos sin prisas. 

jueves, 8 de noviembre de 2012

Desayuno de jueves


   O de lunes, o de miércoles... vamos, el desayuno de un día cualquiera, sin festines pero nutritivo, rico y procedente de la agricultura ecológica:
  • un tazón de té Earl Grey sin azúcar (se puede endulzar con azúcar moreno o un poco de miel)
  • una rebanada de pan de granas tostado, con aceite virgen y sal, y queso fresco "La Sierra", de Tezanos (Villacarriedo)
  • un cuenco de frutas: ciruela amarilla, ciruela roja y uvas rojas.
   Importante: desayunar sentado, a ser posible en buena compáñía, y disfrutar del momento para empezar bien el día.

domingo, 28 de octubre de 2012

Nutrientes para el trabajo físico o intelectual

 
   La torta de muesli está elaborada principalmente con frutos secos y por eso es uno de los productos más adecuados para el trabajo físico. Cortado en rebanadas finas son un buen tentempié cuando le exigimos al cuerpo un mayor esfuerzo: trabajos duros, entrenamientos físicos, competiciones, excursiones, deporte... Aportan energía, fibra y gran cantidad de oligoelementos.
   Sus componentes son almendras, pasas, semillas de calabaza, de sésamo y de lino, copos de avena, harinas de soja y de trigo, leche de soja, algo de azúcar morena, jengibre, canela y nuez moscada.
 

   Por todo ello también es un excelente alimento para el trabajo intelectual. Tanto para niñ*s o jóvenes estudiantes, como para cuando hacemos un trabajo de creación y de esfuerzo mental. Además es fácil de llevar y rápido de comer, sin necesidad de mancharse, lo que es una ventaja para llevar al trabajo o a clase. Muy frecuentemente pensamos que el trabajo intelectual no consume energía porque suele ser sedentario, pero el cerebro también necesita alimento para funcionar bien.
 
   Un "snack" saludable que, como todo, hay que saber dosificar.

sábado, 20 de octubre de 2012

El vermouth solidario de las Gildas


 
 Las Gildas son viejas y entrañables amigas de la gente de la tierruca. Son mujeres con la convicción de que "dar" y "recibir" están íntimamente entrelazados, y con ese sentir crearon la asociación que lleva este nombre. Desde hace quince años se juntan los domingos, de octubre a mayo, en el bar El Bolero de Santander a partir de las 13h (c/ San Celedonio), donde llevan sus deliciosos pinchos y tostas. Lo que ganan en la recaudación, lo emplean en diferentes proyectos de cooperación al desarrollo en varios países de Latinoamérica.

Quieren empezar el otoño volcando en la inauguración toda su energía, y de esta forma volver cada domingo al Bolero con más proyectos de transformación social, con más fuerza y siempre haciéndonos partícipes de sus sueños, contando con tod*s nosotr*s. Pues dicen que "sólo contando con nuestra asistencia, con nuestra presencia, pueden seguir surcando los mares de lo posible".
  
Tal es la fuerza y el tesón que tienen, que el grupo ha ido creciendo en estos años y cada temporada la clausuran con una gran fiesta que se viene celebrando en el Parque de Riosequillo en Villaescusa, con la colaboración de músic*s, cuentacuent*s y otr*s artistas, en la que todo el mundo se da cita.
 
   Este domingo 21 de octubre comienza la nueva temporada. La Yelda tiene el honor de asistir a la inauguración entre sus sabrosos bocados. Deseamos que el trabajo desinteresado de Las Gildas se vea recompensado, y os animamos a pasaros por allí cualquier domingo a probar esas delicatessen...
 
 

sábado, 13 de octubre de 2012

Sabiduría perdida: la zaramáa.

Marinuca es el ama de la casa. Nos alegra la jornada de amasado con sus visitas, y a menudo nos cuenta cosas curiosas como ésta de "la zaramáa", que no conoció personalmente sino por labios de su abuela Marina, a quien podemos ver abajo con el marido, Luciano, y l*s hij*s. La niña rubia de la derecha es Celina, la madre de Marinuca.
   La zaramáa era lo que usaban antiguamente las gentes que no disponían de horno para cocer el pan. Hacían una cama de broza: palos, ramas de castaño, escajos o árgumas (aulagas), etc. que es lo que llamaban zaramáa (significa "revoltijo", "haz" y en sentido figurado, significa ser una persona "liante"). Toda esta materia se echaba en un tronco vacío, a modo de mortero, y se trituraba con la pica, que era una herramienta a modo de maza alargada con unas cuchillas cruzadas en el extremo engrosado de abajo. Cuando ya estaba hecha, colocaban la zaramáa en un fogón de ladrillo; encima ponían unas hojas frescas de castaño o col, donde posaban la torta de pan. Volvían a cubrir con más hojas frescas, y por encima más zaramáa. Entonces la prendían fuego y la torta se cocía en ese horno improvisado.
  
   A menudo pensamos en cuántas técnicas como ésta se han olvidado. Tan sencillas y tan prácticas. Si hoy día nos quitasen de repente todos nuestros electrodomésticos caseros, no sabríamos cómo apañarnos. Nos hace acordarnos del estupendo artículo de Herman Hesse, "El Europeo", escrito en 1917 y perfectamente actual. 

domingo, 7 de octubre de 2012

Tiempo de Berrea

Foto del Diario Montañés
 
   En esta época, en los montes de Cantabria se produce la berrea de los venados. La berrea es el grito del macho durante la época de celo, que tiene lugar a finales de septiembre y primeros de octubre.
 
   Para nosotr*s es un ritual acercarnos al monte, que ya empieza a presentar el cambio de coloración de sus árboles, y pasear al anochecer en silencio, abriendo nuestros oídos: nuestras pisadas, las hojas secas, las aves, los campanos del ganado, algún ladrido... hasta que se escucha el berrar, a veces más lejos, a veces más cerca, y, si el lugar lo permite, se escuchan las respuestas de los otros machos. Un concierto natural y mágico, en un escenario imponente de oscuridad.
 
   Lo que estropea a veces esta estampa son los vehículos que transitan por esos lugares para llegar al espectáculo más cerca y más cómodos, sin apenas hacer el esfuerzo de caminar un poco. Consumo de naturaleza enlatada...

sábado, 29 de septiembre de 2012

Tardíu (Otoño)

   Es la primera hornada de Tardíu de la temporada. Lo probamos y nos pareció buenísimo: ligeramente dulce, pero tan ligeramente que para algun*s golosos es casi soso; el sabor de las avellanas crudas, el aroma a canela y la solidez telúrica del centeno.
   Durante el otoño los días se acortan a pasos agigantados, comienzan las lluvias y, por lo tanto, merma mucho la luz. Con frecuencia sentimos cansancio y nos envuelve la melancolía. Entre las propiedades del centeno se encuentra el ayudar a elevar el ánimo y la energía.
   Hicimos un brindis agradeciendo la nueva estación: sus frutos (como las manzanas y piescos de la huerta que comimos en el almuerzo, las flores de calabaza que comeremos en noviembre, las avellanas, los higos y nueces...), su luz baja y suave... y también brindamos por la amistad, que da fuerzas para soportar los rigores del mal tiempo.

martes, 25 de septiembre de 2012

Calefacción ecológica


   Con el otoño empezarán a venir los días fríos y hay que calentar los hogares de alguna manera. L*s amig*s de Ábrego Ingeniería nos hacen una propuesta de calefacción con pellets, más ecológica, y de consumo  bastante más económico.
   Si estás pensando en una alternativa a la convencional, estás invitad* a la reunión informativa que tendrá lugar en Torrelavega el miércoles 3 de Octubre a las 20h. Como el espacio es limitado, hay que confirmar la asistencia. Puedes contactar con ell*s en:
 
 
 

viernes, 21 de septiembre de 2012

jueves, 13 de septiembre de 2012

Productos frescos ecológicos

   Cada vez hay más interés por la salud y la alimentación y, como consecuencia, van apareciendo nuevas propuestas que nos facilitan el acceder a productos de la Agricultura Ecológica.
   Un par de amigos en Cantabria se han lanzado con entusiasmo y valentía a la aventura de enlazar al productor y al consumidor, preparando una selección de productos interesantes y a buen precio. Acaban de empezar, contactando en poco tiempo con un buen número de pequeños y grandes productores, por lo que poco a poco irán aumentando su catálogo y oferta.
   Sirven a domicilio a nivel estatal, tanto a particulares como a grupos de consumo. 
   Los puedes encontrar en

 http://www.kokurieco.com/
 
 

viernes, 7 de septiembre de 2012

Verdura salteada, con pan de Branu

 
Pasan los días y el verano va llegando a su fin. Comienzan los preparativos del curso escolar aunque algun*s escogen todavía este mes para disfrutar de sus vacaciones.
En pocos días nuestros bosques empezarán a vestirse de colores otoñales y se podrá escuchar la berrea en el monte, pero aún hace sol y calor para seguir yendo a la playa, y todavía podemos paladear el pan de Branu un par de semanas más.
Aquí acompaña a un sabroso plato de verdura salteada, uno de nuestros favoritos:
 
INGREDIENTES:
  • Todo tipo de verdura que encontremos por la nevera: cebolla, puerro, pimientos rojo y verde, zanahoria, calabacín, berenjena, champiñón, apio, coliflor...
  • Tofu (queso de soja) opcional
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Curry
PREPARACIÓN:
  • Se corta toda la verdura en trozos pequeños
  • En una sartén grande o en un wok, se echa un buen chorro de aceite y se espera a que empiece a humear
  • Se echa toda la verdura a la vez con el aceite caliente, y a fuego fuerte se va removiendo hasta que se vaya ablandando. El secreto para que quede crujiente es saltearla a fuego fuerte y sin tapar.
  • Añadir el tofu, sal, pimienta y curry y seguir removiendo un par de minutos.
  • Servir en el momento, acompañada de un buen pan, de Branu en este caso.
ESPERAMOS QUE OS GUSTE
 


miércoles, 29 de agosto de 2012

Helado de moras con bizcocho de algarroba


      ¡¡¡Qué inventooooo...!!!
   Este año la huerta ha sido generosa en bayas, concretamente en miérganos (grosellas) rojos y negros, y en moras. Hemos decidido que la mejor forma de aprovechar estos frutos, más que en mermelada (que luego no acabamos), es en helado. Hemos conseguido practicamente acabar con la producción entera, que era mucha. Y el no va más, ya ha sido acompañarlo con el bizcocho vegano de algarroba. Vamos, postre de alta cocina...
   Ya sabéis, el bizcocho vegano no lleva productos de origen animal: ni huevos, ni mantequilla, ni nata, ni yogur, etc. etc. y como la algarroba es un poco dulce, no hace falta ponerle tanta azúcar al bizcocho.
   Al helado sí le hemos puesto algo de nata para darle más consistencia cremosa que de sorbete, pero no mucha, al igual que azúcar, no como en los helados industriales, que estarán muy ricos pero son una bomba. Y por supuesto, nada de aditivos: espesantes, conservantes y demás. Donde esté un helado casero... Su composición: fruta triturada, un poco de leche de arroz, azúcar de caña y un poco de nata. Batir y a la heladera durante 30 minutos.
   Por cierto, a l*s invitad*s les hemos dejado impresionad*s.

lunes, 20 de agosto de 2012

Casamiento de yeldas

Aprovechando el hilo que sigue el blog, vamos a recordar un par de tradiciones relacionadas con la unión de las parejas, la primera, y con los nacimientos surgidos de esas uniones, la segunda. Todo ello en su relación con el pan.

Casamiento.
Era tradición en Cantabria que cuando una pareja tomaba la decisión de casarse preparara un ajuar, en el caso de la mujer, y que el hombre se encargara de realizar una masera, denominación cántabra de la artesa, para amasar el pan. El hombre buscaba un árbol y serraba la madera que estimaba precisa, con tiempo para su secado. Esta labor se hacía en invierno, en luna menguante, para evitar exceso de savia que pudiera abrir la madera. El secado es lento, por lo que se solía preparar con mucha antelación. Posteriormente, con una zuela (azuela) y buena mano, tallaba la masera que en ocasiones se hacía de una sóla pieza. La masera resultante iría a formar parte del conjunto de muebles de la nueva pareja, tras el casamiento.

Nacimiento.
Una tradición con origen desconocido por nosotr*s, es aquella que viene relacionada con la frase "Nacer con un pan bajo el brazo". Cuando una pareja se casaba, unía las yeldas (levadura madre) de ambas familias, dando como resultado una yelda diferente y única. Parece ser que esa es la explicación de esa frase, ya que los hijos de esa pareja nacerán con un pan nuevo, con la nueva yelda.


jueves, 16 de agosto de 2012

Preñaos de casadielles para endulzar el embarazo


   Hemos querido preparar algo especial para nuestra amiga Silviuca, que está próxima a dar a luz, y nos ha parecido muy oportuno hacer unos preñaos. Pero no queríamos un sabor fuerte a chorizo, sino algo más delicado, y se nos ha ocurrido ponerles el dulce relleno de las casadielles: nuez molida y azúcar. El resultado ha sido muy satisfactorio, así que repetiremos, aunque intentaremos hojaldrar un poco la masa, a ver si lo mejoramos más aún.

   PREPARACIÓN:
   A nuestra masa cruda le hemos añadido azúcar (para otra vez pondremos también un chorrito de anís) y la hemos extendido cortándola en cuadraditos. En cada uno, hemos puesto un poco de relleno, machacando nueces y mezclándolas con azúcar y licor.


      Luego solo queda cerrar cada paquetito  e introducirlo en el horno caliente unos 30 minutos.


   La verdad es que la masa cruda se presta a un sinfín de preparaciones, solo hay que dejar volar la imaginación.

   Los preñaos-casadielles tuvieron un gran éxito en la celebración pre-parto.

   "La mujer encinta, y luego en el trabajo de parto, se vuelve como la pasta que, trabajada por el panadero y la levadura, se transformará en pan, como el mosto que cuando empieza a fermentar, se calienta, trabaja ¡y se convierte en vino!"

"El parto: crónica de un viaje"
Frédérick Leboyer

miércoles, 8 de agosto de 2012

Otras migas


   El pan es inspiración también para la música. Aquí presentamos el ejemplo del grupo musical "LAS MIGAS", una interesante formación de cuatro mujeres con tintes flamencos.

   Su segundo disco  se titula "NOSOTRAS SOMOS LAS MIGAS", del que dejamos una muestra:



lunes, 6 de agosto de 2012

Migas

   Esta receta la heredamos de una de nuestras abuelas, la "Apita". Tiene regusto a tiempos pretéritos, a otra forma de cocinar, de entender la economía, a otro ritmo, en definitiva a una vida más calmada y sencilla.
   Es un plato que se puede preparar en cualquier época del año pero ahora en verano el pan se nos queda seco antes de lo habitual por el calor y también por aquello de que hacemos más vida fuera de casa y con comidas improvisadas, y es una de las muchas formas estupendas de aprovecharlo.
   Hay una enorme cantidad de versiones, muchas de ellas con carne y matanza. La de la Apita era solamente de pan y, aunque a veces las comíamos acompañando a los huevos (fritos, revueltos o con pisto, etc.) o también con uvas, para lo que de verdad las preparaba era para tomar con chocolate caliente. Para algunos familiares, esto era un auténtico lujo.
INGREDIENTES
  • Pan blanco duro
  • Agua
  • Sal
  • Pimentón de La Vera
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Aceite virgen
   PREPARACIÓN
1. Lo primero es poner el pan a remojo. La Apita ponía el pan blanco cortado en dados o cachitos sobre un paño, y lo remojaba con agua de vez en cuando, y lo espolvoreaba con sal y pimentón. Nuestro pan blanco, al estar hecho con levadura natural (yelda) y harina completa sin salvado, es mucho más denso y se endurece mucho más, por lo que, dependiendo del tamaño de los trozos que hayamos podido cortar, lo sumergimos en agua caliente y dejamos que se empape. En ambos casos se deja reposar bastante tiempo, por lo menos una hora, pero también puede ser todo un día.
   Una vez remojado, se escurre bien y se amasa con las manos haciendo "migas". Se sala y añade el pimentón mientras seguimos amasando. Se deja reposar de nuevo.


   2. Es el momento de poner un buen aceite en la sartén, no demasiado, y freir unos ajos. Después se echarán las migas y se removerá con mimo hasta que estén bien hechas. Se prueba el punto de sazón y se corrige. Nosotr*s no hemos podido evitar usar un pimentón picante, ya que nos rechifla. El aroma de las migas friéndose ya despierta el paladar e impregna toda la casa de olor hogareño y acogedor.
   Bueno, sencillo y barato.



domingo, 29 de julio de 2012

La ternura del verano


   El verano nos trae el calor, el olor a heno, los baños de playa o de río, la holganza, frecuentar a l*s amig*s... También trae el  duro trabajo del campo, buscando las horas más frescas del día... Es una época del año especial, tierna y fuerte a la vez.

   Eso nos inspiró nuestra especialidad estacional: nuestro pan de Branu (verano), con harina integral de trigo, aceite de oliva macerado con ajo, olivas verdes y cominos (opcional). Pensado para no dedicar mucho tiempo a preparar la comida y dedicarlo en cambio a ir a la playa o a la piscina, a leer un libro a la sombra, a descansar, a quedar con la peña. Así, cogemos el pan de Branu, algo de queso, ensalada, pimientos, o los restos que tengamos por casa, algo para beber, y todo a la cesta, a pasar el día al aire libre.

   Curiosamente la masa de este pan, al llevar aceite, es mucho más tierna al amasarla, y también se mantiene más tiempo sin endurecer, que con los calores de estos días ya se sabe que el pan endurece antes y hay que protegerlo más, en la nevera, o envuelto en un paño, etc. Dicen que no hay casualidades y pensamos que esa coincidencia de ternura tampoco es casual.


   Aquí una muestra de lo que decimos: una rebanada de pan de Branu con escalibada de pimientos y cebolla. Para nosotr*s nada tiene que envidiar a unos ibéricos, y además es más digestivo y no da sed.
  

   Con cualquiera de los quesos de Cantabria, como éste de cabra de Liébana, es placer de dioses, perfecto maridaje, como dicen los entendidos. Aunque para el picón, nosotr*s preferimos el pan de granas o el de centeno...
   Podemos comer rico y sano, a la vez que nos abandonamos a la ternura y la pereza del verano... 
  

martes, 24 de julio de 2012

Celebración de la AMISTAD


Después de escuchar el canto de las panaderas se nos viene a la memoria un texto -fragmento- que es un canto a la amistad. Su autor es Eduardo Galeano, imprescindible periodista, ensayista, recuperador de historias y pensador de brillante verbo. Extraido de su obra El libro de los abrazos, esperamos que disfrutéis de sus palabras  como nosotr*s.

Celebración de la amistad

En los suburbios de La Habana, llaman al amigo "mi tierra" o "mi sangre". En Caracas, el amigo es "mi pana" o "mi llave": "pana", por panadería, la fuente del buen pan para las hambres del alma; y "llave" por...

-Llave, por llave- me dice Mario Benedetti.

Y cuenta que cuando vivía en Buenos Aires, en los tiempos del terror, él llevaba cinco llaves ajenas en su llavero: cinco llaves, de cinco casas, de cinco amigos: las llaves que lo salvaron.

En estos tiempos en que la indignación anida en nuestros pechos por la carga injusta que portamos, por los recortes en derechos, libertades y bienestares, por el descaro de los desequilibrios sociales y por la desfachatez de la casta política que nos conduce, anestesia y desorienta, sirviendo a especuladores y mercados del dinero sin escrúpulos; en estos tiempos, y parafraseando a Albert Camus, podemos afirmar:

"Si el estado fracasa en conciliar la justicia y la libertad, fracasa en todo"

domingo, 22 de julio de 2012

Canto de panaderas


   Ayer pudimos asistir al festival del Carmucu, en Helguera de Iguña, donde tuvimos el placer de escuchar y ver al grupo salmantino MAYALDE. Ell*s nos regalaron un par de horas llenas de música tradicional, percusiones con mil cachibaches de los que se encontraban en cualquier casa campesina, reflexiones, risas y sobre todo amor por nuestros ancestros y su sabiduría.
   Entre todo ello, la canción de panaderas que os presentamos aquí y que aprovechamos para mostrar otro ejemplo de este ritmo ya casi olvidado.


   Queremos agradecer la labor de los festivales folk, que consiguen mantenerse un año tras otro pese a las dificultades, siendo un punto de encuentro y diversión para varias generaciones, y fomentando los grupos locales y autóctonos. Este verano tenemos aún oportunidad para ir a alguno de ellos... http://www.festivalesprau.org/

lunes, 16 de julio de 2012

Donde pan comes, migas quedan.


Ya lo dice el refrán, no se puede comer pan sin ir dejando el rastro por ahí... Y practicamente en cada casa, hay alguien que "nunca" recoge ese rastro...;)

Las migas tienen una gran carga simbólica: de humildad, de pobreza, de pequeñez, de ahorro, de falta de valor o de reconocimiento, de sobras, de dejadez, etc. Lo demuestran abundantes cuentos, poemas y refranes, como éste que da título a la entrada y que viene a expresar que cualquier acto que realicemos, tiene un efecto alrededor. 

viernes, 13 de julio de 2012

Mercadillo Solidario de Ayitimoun Yo



El pasado martes 10 de julio, tuvo lugar el mercadillo solidario a beneficio de Ayitimoun Yo, en el Casino de Santander. Este proyecto de la cántabra Lucía Lantero en Haití, busca fondos para continuar cuidando y alimentando a 50 niñ*s huérfanos.

La Yelda puso su miguita de pan, donando una cesta de nuestros panes.

Podéis encontrar más información aquí:


lunes, 2 de julio de 2012

Comida + Música... ¡¡¡FIESTAAA!!!


Como anunciamos días atrás, el sábado 7 tenemos fiesta. La asociación de apoyo a la lactancia materna
"La Buena Leche", celebra su XV aniversario.

La Yelda está íntimamente relacionada y acudirá a la cita, abierta a todo el mundo.
Lugar:
Local Social La Jaya, en Maoño
(Bezana)
Horario:
A partir de las 13h, comenzará el picnic en el "prau"
 (cada cual lleva su comida)

A eso de las 17,30h, el grupo Garma Folk amenizará con sus temas musicales y animación de danzas.

jueves, 28 de junio de 2012

Pan con queso y miel


   Una de las meriendas (o desayunos) más tradicionales es el pan con requesón y miel. Inigualable para los golosos y con unas propiedades que no tienen las mermeladas ni por asomo. Tampoco se puede igualar la belleza de sus colores y sus texturas, de mayor o menor transparencia.

   Últimamente venimos cuestionándonos la falta de abejas por la zona. No se las ve y, por consiguiente, los frutales de la zona no polinizan. Este año no vamos a tener mucha fruta, por lo visto.

   Hay quien relaciona la falta de abejas con la contaminación y el aumento de cultivos transgénicos.

   Esperamos que no  haya que lamentarlo...

jueves, 21 de junio de 2012

Comienza el Verano, el Branu

Con este poema de Walther von der Vogelweider, Baja Austria entre los siglos XII y XIII, os deseamos un buen verano y capacidad para disfrutarlo.

domingo, 17 de junio de 2012

Pastel de garbanzos


Este es un pastel realizado con nuestra masa cruda y un relleno vegetariano, pero puede hacerse con cualquier otro. La verdad es que éste ha salido buenísimo, de "alta cocina", así que pasamos a compartirlo con vosotr*s.

INGREDIENTES:
1 masa cruda de 550 g.
Para el relleno:
400 g de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
150 g de champiñones
1 cucharadita de hatcho miso (pasta japonesa de soja fermentada)
150 g de nueces
130 g de pan seco o pan rallado remojado
2 cucharadas de aceite
1 huevo
Para la salsa:
1 puerro
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina integral
1 dl. de vino sidra natural o vino blanco (opcional)
150 c.c. de agua
1/2 cucharadita de miso 



ELABORACIÓN:
Para elaborar la farsa o relleno, se dora la cebolla picada en el aceite y se añaden los champiñones en láminas salteándolos durante 5 ó 10 minutos y se apaga.
Se mezclan los garbanzos cocidos con el pan remojado y la cucharadita de miso y se tritura todo.
Se añaden las nueces y el salteado de champiñón, se corrige de sal y se echa un poco de agua o caldo si queda demasiado espeso.
Se deja enfriar.


Se extiende la masa cruda sobre un papel de horno del tamaño de la bandeja, siempre espolvoreando con harina para que no se pegue a las manos y al rodillo.
Sobre la masa se coloca la farsa en el tercio central y se enrolla con la ayuda del papel. Se cierra bien el pastel y se pinta con el huevo batido.
Se mete en el horno ya caliente a 200ºC, durante 20 ó 30 minutos.


Se deja enfriar. Una vez frío se corta a rebanadas o a cuadraditos, según gustos.
Se puede acompañar de una salsa como ésta:
Se dora el puerro laminado en el aceite, se agrega la harina y, después de unos minutos, la sidra o el vino.
Se deja cocer un poco. Se deslíe el miso y se echa el agua dejando cocer hasta que espese un poco.


Perfecto para agasajar a nuestr*s invitad*s. Más de uno podrá pensar que no es un plato vegetariano.