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sábado, 31 de diciembre de 2016

Feliz Año 2017


Esperamos que año 2017 nos sonría y nos deje un balance de conflictos menor que su predecesor, disminuya el odio y la intolerancia, seamos menos permisivos con quien abusa y maltrata, tengamos un poco más de amabilidad con la gente y sean muchas menos las familias que pasan estrecheces y apuros. 

Ojalá el 2017 sea mejor que el 2016!!!

martes, 27 de diciembre de 2016

Y vuelve el Iviernu

Como siempre, es nuestra impronta, utilizando ingredientes procedentes de agricultura ecológica certificada, volvemos al pan d`Iviernu. Con el trigo, las nueces, las uvas pasas, las especias molidas ( canela, clavo, jengibre y nuez moscada), el azúcar de caña integral, aceite de oliva virgen extra (para aceitar los moldes) y nuestra querida y conservada yelda (levadura madre natural). Un pan semidulce, con muchos rasgos especiados. Uno de nuestros preferidos.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Feliz iviernu


Hoy comienza el iviernu, en el calendario, aunque no en lo climatológico. Esperamos que este tiempo de mayor introspección nos sirva para descanso y preparación de lo venidero.
Que disfrutéis del repuntar de la luz. Feliz iviernu.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Su voz se apagó, pero no su luz sobre la injusticia


Con 96 años, se cierran definitivamente los ojos de Marcos Ana (así se llamaban sus padres), el poeta preso, el poeta libre. In memoriam.

martes, 25 de octubre de 2016

Guarrindongada 1


Hasta ahora no nos habíamos atrevido a (ex)poner al público en general algunas, podríamos decir así como... "guarrindongadas", que nos gustan comer. En fin, esperamos no ofrecer una mala imagen y, mucho menos, quitaros el apetito. 

En este caso, pan de granas de escanda (espelta) junto con mermelada casera de nuestros ciruelos claudios y queso ahumado ecológico. Nos gusta, lo confesamos.

viernes, 21 de octubre de 2016

Taller de pan sin gluten

Taller organizado en Madrid por nuestros queridos amigos de Castilla Verde (ahora integrados en la granja biodinámica Rio Pradillo). Esperamos os sea de utilidad.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Adios, Bill Mollison

El pasado 24 de septiembre falleció una de las figuras más relevantes de la agroecología mundial. Se trataba del australiano Bill Mollison. Nacido en Tasmania, desarrolló varias profesiones, pero es mundialmente famoso por ser uno de los creadores del concepto de Permacultura.

Durante muchos años fue la cara visible de ese conjunto de técnicas, apareciendo en varios vídeos y publicaciones. En los últimos años, debido a su edad y, a un reconocimiento mayor a otros grandes permacultores como David Holmgren (co-creador de la Permacultura) o Sepp Holzer, entre otros, su presencia como divulgador de esta corriente decayó.

Lamentablemente, pocas de sus obras fueron traducidas al castellano, por lo que la permacultura tardó mucho en arraigar en el estado español. Gracias, Bill. Vuelve a la tierra.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Menú con pan, para el final de verano


   Aquí mostramos un menú ligero, donde el pan es uno más de los ingredientes. Un menú de final de verano, cuando aún tenemos tomates y judías verdes de la huerta.
   Nuestro menú es el siguiente:
  1. Gazpacho con picatostes
  2. Triángulos con revuelto de judías verdes

Gazpacho con picatostes

Hacer un gazpacho con 6 tomates pelados, 2 dientes de ajo, 1 pepino y dos rebanadas de pan remojadas en vinagre. Triturar y añadir 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y un poco de agua fría.
Acompañar de taquitos de pepino, de cebolla roja y de picatostes de pan de La Yelda tostados en la sartén con un poco de aceite.


Triángulos de judías verdes

Cortar unos triángulos de pan y tostarlos. Cocer las judías verdes y escurrirlas. Hacer una bechamel con un poco del caldo de judías en lugar de leche. En una sartén mezclar las judías verdes, la bechamel y unos huevos hasta que cuajen. Poner encima de los triángulos de pan. 

viernes, 2 de septiembre de 2016

Con pan...dero y pan... dereta.


   Es otro tipo de pan, la "pan-dereta", tan usada en estas tierras. Es una excusa con un juego de palabras, por lo visto la etimología de las palabras "pan" y "pandereta" no proceden de la misma raíz. 

   Aquí os queremos mostraros otro ritmo, otra forma diferente de la nuestra tradicional, un regalo de final del verano para los oídos...

   Pero también una muestra de los ritmos de pandereta de la Tierruca, para quien se anime a practicar. Gracias a Conchi García, por ofrecerse a ello.


domingo, 28 de agosto de 2016

Coca veraniega de ciruelas


   Este año los ciruelos están siendo muy generosos, como casi siempre. Primero han llegado las ciruelas rojas y después las dulces claudias. Además de mermeladas para guardar, hemos preparado con ellas algunos dulces, como esta coca. ¡Ha quedado deliciosa!. Esa mezcla del dulzor de la masa con la acidez de la ciruela... ¡a muchos nos encanta! Si nos descuidamos, no queda ningún trozo para poder sacar la foto...

   Os pasamos la receta por si queréis probarla. Es súper fácil.

INGREDIENTES:
  • 1,5 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 tacitas de leche
  • 1 tacita de aceite
  • ralladura de limón
  • 1 pellizco de sal
  • una cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato
  • 500 g. de ciruelas frescas o un poco más
PREPARACIÓN:
  1. Batir los huevos en un cuenco grande con el azúcar con un batidor de alambre (o a máquina)
  2. Añadir la ralladura de la piel de medio limón y un pellizco de sal.
  3. Cuando esté todo bien mezclado, se vierten el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta ligar bien la crema.
  4. Id echando poco a poco la harina mezclada con la levadura y seguir mezclando sin que se formen grumos. La consistencia debe ser la de un puré espeso. Añadir más o menos harina hasta tenerla como queremos.
  5. Cortar las ciruelas en trozos, desechando los huesos.
  6. Echar las ciruelas en la masa y mezclar.
  7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y verter la mezcla por toda ella dejando un espesor que no pase de 2 cm.
  8. Espolvorear con más azúcar y meterla en el horno muy caliente. Bajar un poco la temperatura, a 180º, y cocer durante 30 minutos sin abrir el horno en todo el tiempo. Si no ha quedado doradita, se puede gratinar un poco al final.  

sábado, 13 de agosto de 2016

Acompañando a un delicioso borscht

Como el verano es una estación con grandes cosechas hortícolas, nos solemos encontrar con excedentes de nuestras huerta que conviene dar salida. Es el caso de unas remolachas que recogimos y que formarán parte de conservas en vinagre, para su consumo posterior. Reservamos dos buenas remolachas para elaborar un delicioso borscht vegetariano, que tomado en frío, nos refresca y nutre a la vez.


Basado en una receta ucraniana de una amiga, este borscht adapatado al gusto vegetariano, lleva: 
  • 2 remolachas
  • 2 patatas
  • 1 manojo de col negra (cavolo nero o kale)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de grosella
  • sal, pimienta
  • picatostes de pan de escanda (espelta) con granas (semillas)
  • yogur
  • agua
Poner a cocer, troceadas, las remolachas, las patatas, zanahorias y col. Una vez cocidas, añadir aceite, vinagre y salpimentar. Batir y dejar enfriar. Al servir, añadir un poco de yogur y picatostes.



lunes, 20 de junio de 2016

Felicitación de verano



 Llega un nuevo verano... Esta noche se produce el solsticio, el día más largo, con más horas de luz... En unos días lo celebraremos con la fiesta de las hogueras, San Juan.

Los cursos acaban, las vacaciones se acercan, y los días de playa, las excursiones y las veladas con amig*s nos esperan.

   ¡BUEN VERANO! ¡GÜEN BRANU!

miércoles, 15 de junio de 2016

Con restos de ensalada

A menudo preparamos más ensalada de la que vamos a comer, quedándonos cortadas varias verduras que podemos aprovechar para la merienda. Éste es el caso. Con queso de cabra ecológico, albahaca fresca que cultivamos y restos de verduras crudas sin aliñar, nos queda un aperitivo, que en este caso sirve para elaborar una rápida merienda.

domingo, 22 de mayo de 2016

Un regalo: mermelada de higo macho

Nuestra amiga Cristina nos ha hecho un regalo novedoso. Se trata de una mermelada que ella elabora en casa con higos machos (no nos queda muy claro este concepto, pero creemos que se trata del cabrahigo). Está basado en una receta de una amiga búlgara. En este caso la cantidad de azúcar ha de ser igual al de fruta. En cuanto sepamos más sobre los higos machos... informaremos.

jueves, 28 de abril de 2016

Con mermelada de ruibarbo

Nuestro pan de escanda (espelta) con granas (sésamo, linaza dorada, pipas de girasol y amapola) con una corta pasada por el fuego y bajo una mermelada delicada y deliciosa: de rabarbu (ruibarbo).

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) ocupa un lugar especial entre las mermeladas que elaboramos en casa. Es posiblemente la más fina de entre todas ellas (hacemos mermelada de ciruelas rojas, ciruelas claudias, grosellas negras, de higos, compota de manzana y de membrillo). Es curioso que de una planta que ocupa un lugar tan poco señalado en la huerta como ésta, surja algo tan sabroso. 

Utilizaremos los tallos, desechando las hojas (son tóxicas). Lavamos bien los tallos y los pelamos, eliminando bien sus hilos, su fibra. Es una labor minuciosa. Cortamos y añadimos a una olla los trozos de ruibarbo e incorporamos la mitad de su peso en azúcar (o al gusto). Cocemos y trituramos. Vertemos a tarros esterilizados y embotamos.

lunes, 11 de abril de 2016

Centeno 100%

Hemos probado a hacer panes de centeno en porcentajes distintos al 50% (centeno y trigo en misma proporción) y hemos llegado hasta el "centeno 100%". Es una textura más húmeda y compacta que la versión 70% (y, por supuesto, mucho más que el 50% ), pero también, aparecen muchos aromas y sabores más intensos a cereal dulzón. 

Alguien, con gusto carnívoro, se lanzó a por él y se hizo un bocata.

lunes, 28 de marzo de 2016

Segunda Jornada de Consumo Agroecológico 2016

Después del éxito organizativo y de participación de la del año pasado, llega esta segunda jornada que promete avanzar en los trabajos iniciados en la anterior. Os emplazamos y esperamos vernos allí.

domingo, 20 de marzo de 2016

FELIZ PRIMAVERA


   Casi sin darnos cuenta ya tenemos de nuevo aquí a la primavera. Este año la comenzamos con las vacaciones de Semana Santa, un respiro para tod*s:  estudiantes y trabajadores, que cuentan con un largo puente. Esto nos da la oportunidad de hacer más patente un nuevo comienzo.

   El frío, el viento y la lluvia continuarán, pero ya las horas de luz igualan a las de oscuridad y eso nos llena de alegría. Los prados se llenan de flores, los árboles de hojas y las huertas se afanan con las primeras siembras y plantas.

   ¡FELIZ PRIMAVERA!

martes, 1 de marzo de 2016

Bienvenido, marzo


Ayer se cantaron las marzas, hermosa tradición
que da la bienvenida a la incipiente primavera.

En la Yelda cantamos y comenzamos la temporada
de batidos con fresa.
Mmmmmmm...

lunes, 1 de febrero de 2016

Variante de hummus

Dejamos aquí nuestra versión del Hummus (paté de garbanzos) para untar en nuestro pan de escanda con granas (espelta con semillas):


  • 500 g de garbanzos cocidos
  • 250 g de remolacha cocida
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sésamo negro
  • jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharada de sal de Guèrande
Mezclar todo y batir. El paté obtenido tiene un característico color aportado por la remolacha y un poco de su sabor. Lo acompañamos con lechuga de hoja de roble, escarola y una variedad de rúcula que es novedad en nuestro huerto.

miércoles, 13 de enero de 2016

Cuestión de porcentajes


Debido a las características de la harina de centeno, menor presencia de gluten, sabor, etc, hacemos las masas con un porcentaje de este cereal de al menos un 50%, el resto es trigo. Es decir, que el mínimo es un 50%, aunque lo lo normal es que supere ese porcentaje hasta aproximadamente un 55%. Desde hace unas semanas estamos probando a aumentar el tanto por ciento de centeno al 70%. Este cambio hace un pan algo más duro, con un aroma especial y un gusto a cereal más intenso. De momento se queda en pruebas, pero ahí está.

En el caso de la foto, se muestran tres rebanadas de pan de centeno (70% centeno, 30% trigo) y en dos de ellas hemos untado un paté o crema de brécol, con okara (triturado de la alubia de soja y posteriormente cocido), curry, nueces, sal guerandesa y aceite de oliva. Una especie de pesto genovés en versión cántabra e invernal.

miércoles, 6 de enero de 2016

AÑO NUEVO, DIETA SANA


   Uno de los propósitos más extendidos después de los excesos de las fiestas de navidad, es empezar una dieta sana y hacer un poco de ejercicio. Todo ello con sentido común, claro, pues los extremos no dan buenos resultados de forma permanente. 

   Resumimos aquí los puntos más importantes.
  • 5 raciones al día de fruta, verdura y/o legumbre. Una ración es una fruta grande, dos pequeñas o un puñado de pequeñitas, un cuenco de verdura o legumbre cocidas, o un plato de verdura cruda de hoja.
  • Sustituir los cereales refinados por cereales integrales y ecológicos. Tanto el pan, como el arroz, la pasta, cuscús, etc. Sacian más, aportan fibra y minerales, y además son de absorción lenta, por lo que no se producen picos de insulina. No desterrarlos de la dieta sino tomarlos con moderación.
  • No abusar de los lácteos. Máximo dos yogures naturales al día o 125 g de queso fresco. La leche y el queso curado, sólo esporádicamente.
  • Preferir pescado (sobre todo azul) y pollo a las carnes rojas. Máximo, una ración al día.
  • Valorar las proteínas vegetales: frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc), champiñones y setas, legumbres y derivados de la soja (siempre ecológica).
  • Suprimir el azúcar, los productos industriales y los fritos.
  • 30 minutos al menos de ejercicio diario. 
  • Actividad física más intensa dos o tres horas a la semana.

¡¡FELIZ 2016!!