Coca veraniega de ciruelas

   Este año los ciruelos están siendo muy generosos, como casi siempre. Primero han llegado las ciruelas rojas y después las dulces claudias. Además de mermeladas para guardar, hemos preparado con ellas algunos dulces, como esta coca. ¡Ha quedado deliciosa!. Esa mezcla del dulzor de la masa con la acidez de la ciruela... ¡a muchos nos encanta! Si nos descuidamos, no queda ningún trozo para poder sacar la foto...

   Os pasamos la receta por si queréis probarla. Es súper fácil.

INGREDIENTES:

• 1,5 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 tacitas de leche
• 1 tacita de aceite
• ralladura de limón
• 1 pellizco de sal
• una cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato
• 500 g. de ciruelas frescas o un poco más

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos en un cuenco grande con el azúcar con un batidor de alambre (o a máquina)
2. Añadir la ralladura de la piel de medio limón y un pellizco de sal.
3. Cuando esté todo bien mezclado, se vierten el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta ligar bien la crema.
4. Id echando poco a poco la harina mezclada con la levadura y seguir mezclando sin que se formen grumos. La consistencia debe ser la de un puré espeso. Añadir más o menos harina hasta tenerla como queremos.
5. Cortar las ciruelas en trozos, desechando los huesos.
6. Echar las ciruelas en la masa y mezclar.
7. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y verter la mezcla por toda ella dejando un espesor que no pase de 2 cm.
8. Espolvorear con más azúcar y meterla en el horno muy caliente. Bajar un poco la temperatura, a 180º, y cocer durante 30 minutos sin abrir el horno en todo el tiempo. Si no ha quedado doradita, se puede gratinar un poco al final.