Hay respiración, hay viento otra vez.
El devaluado crepúsculo vuelve a tener sentido.
Un primer halo de otoño asoma por la arboleda.
Eduardo García Aguilar (Colombia, 1953)
Foto: Hada L. Gutiérrez.
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Pan de Iviernu
La tierra no nos pertenece, nosotr*s pertenecemos a la tierra
Zonas del mundo con bioma semejante a Cantabria
Pan integral, amasado a mano y con materias procedentes de la agricultura ecológica.
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LA YELDA: pan de esta estación
Pan de Iviernu
Los panes que nos gusta hacer en LA YELDA
Pan de Trigu (harina de trigo integral) (500/900 g.)
Pan de Centenu (harina de trigo y de centeno integral) (500/900 g.)
Pan de Escanda (harina de escanda/espelta integral (500/900 g.)
Pan de 4 Granas/semillas (harina de trigo integral o con cualquiera de las harinas que trabajamos) (500/900 g.)
Pan de tardíu (trigo, centeno, avellanas, azúcar de caña y canela) (500 g.). Sólo en otoño.
Pan de iviernu (trigo, especias, nueces y pasas) (500 g.). Sólo en invierno.
Pan de primovel (trigo, copos de avena, almendras, algarroba, cáscara de naranja y sésamo) (500 g.). Sólo en primavera.
Pan de branu (trigo, aceite macerado con ajo, olivas y comino) (500 g.). Sólo en verano.
Pan dulce de branu (trigo, azúcar de caña, mermelada de grosellas negras). Sólo en verano.
Pan de calocas/algas (trigo y algas) (500 g.)
Pan sin sal (trigo) (500/900 g.)
Torta de muesli (600 g.). Más de 15 componentes para tomar en porciones diarias.
Bizcocho de algarroba (600 g) en versión trigo o escanda. Sin ingredientes de origen animal. Un dulce sin colesterol ni cacao.
Base cruda para coca o pizza en versión: trigo, blanco, sin sal, centeno o escanda (500 g.).
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Yelda: Levadura madre natural
Yeldar: Leudar, levar
Escanda: Espelta
Granas: Semillas
Iviernu: Invierno
Primovel: Primavera
Branu: Verano
Tardíu: Otoño
Siruendu: Otoño
Masera: Artesa
Jornazu: Hornada
Brancu: Blanco
Bren: Salvado
Borona: Pan de maiz
Calocas: Algas
Zaramáa: Revoltijo, haz y persona liante
Miérganu Negru: Grosella negra (Ribes nigrum)
Miérganu Roju: Grosella roja (Ribes rubrum)
Mierganera: Grosellero
Ábrigu/Ábregu: Viento sur, punto cardinal sur
Abriguna: Viento sur fuerte
Rustiana: Tostada de pan
Melán: Rebanada de pan sin tostar untada con algo (miel, mermelada, queso, etc)
Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
Cojecha: Cosecha
Curruscu: Chusco de pan
Rabarbu: Ruibarbo
Ensín sal: Sin sal
Cuca: Nuez
Cucal: Nogal
Gorita: Clueca
Mulinu: Molino
Maquila: Medida o cantidad de harina que, a modo de cobro, se reservaba el molino.
Escrébene: Uva espina (Ribes uva grispa)
Gándaru: Uva espina (Ribes uva grispa)
Moscas de la miel: Abejas
Mosca guía: Abeja reina
Labarientu: Trajín. Laberinto. Ocupación excesiva del pensamiento.
Pedres/a: Raza de gallinas autóctona de Cantabria.
Jatu/a: Ternero/a , becerro/a
Beyu/a: Ternero/a, becerro/a
Morrina: Lluvia fina, calabobos
Murria: Tristeza, melancolía.
Mijote: Planta del maíz, su tallo.
Garoju: Zuro de la mazorca.
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Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
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