Menús de fiesta

QUICHE:

Con nuestra masa cruda de pizza hemos preparado esta exquisita quiche o pastel salado.

ELABORACIÓN: extendemos muy fina la masa forrando un molde redondo y pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. La prehorneamos unos 8 minutos y luego ponemos el relleno y volvemos a introducir en el horno hasta que está dorado.

RELLENO: se bate medio litro de leche con 3 ó 4 huevos, sal pimienta y alguna hierba o especia que nos guste. Se añade queso rallado o a trocitos, puerro salteado, champiñón salteado o cualquier otra hortaliza (pimiento, espinacas, alcachofas...), jamón a trocitos, salmón, gambas, en fín, lo que uno quiera ponerle.

Se toma frío o tibio.

MUESLI DE NAVIDAD:

Nuestro pan de muesli es una buena alternativa a los turrones tradicionales. Es muy parecido a los panes de higos o frutos secos convencionales pero todo con ingredientes ecológicos y con muy poca cantidad de azúcar (de caña). Una ración contiene el aporte diario de minerales y oligoelementos que necesitamos. Y lo mejor de todo es que esstá delicioso, con su textura a la vez blanda y crujiente, y el sabor a especias que nos ayuda a "subir el fuego" como dice la Medicina Tradicional China. Energía pura...

Iviernu

OS DESEAMOS UN BUEN IVIERNU

Propiedades de las semillas de amapola

Pese a su diminuto tamaño, tienen un gran aporte calórico (550 cal/100 g). ¡Pero que no cunda el pánico...! La cantidad que lleva uno de nuestros panes grandes de 4 granas no llega a 10 g y los pequeños llevan 5 g a lo sumo. Eso sin contar todas las que se van cayendo...

Además, son una excelente fuente de calcio, magnesio, hierro, sodio y fósforo, entre muchos otros minerales, y poseen efectos relajantes, lo que las hace muy indicadas en la alimentación de personas que sufren de estrés. Además, son uno de los pocos alimentos de color azul.

¡¡La amapola nos vuelve locos!!

Pues sí, parece mentira... Esta delicada y fragil flor tiene una presencia poderosa en nuestra panera.

¡Pero que nadie piense que le damos un uso indebido y alucinógeno, no, no es eso...!

Es que sus minúsculas semillas -que resultan deliciosas tostadas sobre los panes o los bollos- han decidido permanecer con nosotr*s pese a que nos esforcemos en la escrupulosa limpieza de las maseras y los moldes. Da igual, hagamos lo que hagamos, ellas persisten casi invisibles en ocultos rincones y reaparecen sobre los panes cuando menos se espera. Ahora entendemos los avisos que dicen: "se pueden encontrar trazas de...".

¡Nos rendimos! Reconocemos la fuerza de lo debil, la grandeza de lo pequeño...

Eso sí, queremos tranquilizaros por si alguno de vosotr*s ha podido tener sospechas sobre el origen de las minúsculas bolitas que a veces encuentra en su pan. Ellas también proceden de la Agricultura Ecológica.

Ibán Yarza en Cuerpomente

Nuestro querido amigo Ibán Yarza es entrevistado en la revista Cuerpomente nº 224 del mes de diciembre. La entrevista es larga, tranquila, con olor a pan... Queda patente lo mucho que sabe del tema y el mimo que le otorga, mostrando que es parte de una filosofía, un modo de entender la vida...

Nos alegramos de que cada vez llegue a ser conocido en más lugares y siga transmitiendo su amor por el pan y las cosas bien hechas.

http://www.lamemoriadelpan.com/

http://www.elforodelpan.com/

http://www.cuerpomente.es/

El saludaor

Es conocida la riqueza de la mitología cántabra en variedad de personajes, de características, de aspectos y creencias que han sobrevivido al paso del tiempo, al peso de la religión y al peso y paso de la razón. Uno de los personajes menos conocidos es el Saludaor.

El Saludaor es un hombre con poderes mágicos y con la capacidad de curar a distancia, trasmitiendo sus poderes a cosas como un curruscu pan. Vive en Poza (según el investigador británico R. J. Penny) y es convocado para curar personas y animales. Cuando un mal ataca, tenemos que acercar un trozo de pan al Saludaor, él bendice el pan, que desde ese momento adquiere un poder sanador. El pan jamás enmohece y después de comerlo –un poco- volveremos a la salud, quedando sanos. No sabemos qué forma de bendición emplea el Bruju Saludaor, pero no es una bendición al modo cristiano. Otra forma de bendecir era echando el aliento a los animales y personas.

El hecho histórico que apoya -o quizás que se mezcla con el Saludaor- es que en el siglo XIX hubo una curandera en el pueblo de Poza de la Sal (norte de Burgos) que disfrutó de mucha fama enos valles de Villaverde, Carranza, Lanestosa, Guriezu, Soba, Miera y Pasieguería. Era muy conocida y era llamada "La Saludaora". Adquirió su fama curando la rabia (dolencia que en esos años fue un andanciu temido). Esta mujer fue muy contestada por la medicina oficial y perseguida por la justicia de entonces.

Parece que, en rialidad, la Saludaora de Poza se aprovechó del mito del Bruju Saludaor para lograr fama, prestigio y posibles; además de su capacidad para curar, que según los periódicos de la época, tenía. El término Saludaor bien pudiera venir de salú-daor (el que da salud).

VERSIONANDO EL TARDÍU

El delicioso Tardíu puede tomarse con el desayuno o merienda, solo, con mantequilla, mermelada, tostado o sin tostar, como la mayoría de vosotr*s soléis hacer.
Queremos presentaros dos formas un poco distintas de degustarlo, una salada y la otra dulce.

Versión salada: tostamos un poco las rebanadas y las acompañamos de queso de cabra y un buen chorro de aceite de oliva virgen ¡biológico, por supuesto!

Versión dulce: acompañando un postre como esta crema de chocolate.

Al fondo, una pantasma (pan-tasma) término tradicional en Cantabria para las calabazas talladas de tardíu (otoño).

Kvas

Inspirados en uno de los episodios memorables de Doctor en Alaska, nuestra serie de cabecera, nos hemos animado a preparar Kvas: bebida eslava elaborada con pan de centeno, fermentada y embotellada. Es una bebida probiótica, de fermentación láctica, con aroma que recuerda al kéfir y de agradable sabor dulce a pan. Kvas significa Yelda.

El experimento ha sido realizado con éxito y lo iremos mejorando en repetidas ocasiones: cada vez que se nos acaben las existencias.

EL KOLOBOK *

* kolobok: Panecillo redondo. Por extensión, cualquier objeto esférico. Incluso se aplica a una persona regordeta.

Éranse un viejo y una vieja. El viejo pidió un día:

-Cuéceme un kolobok, mujer.

-¿Y con qué, si no tenemos harina?

-¡Mujer!... Si rebañas por la artesa y rebuscas por el granero, seguro que encontrarás algo.

La vieja pasó un plumerito por la artesa, luego una escobilla por el granero, y juntó un par de puñados de harina. Amasó la harina con crema, luego moldeó el kolobok, lo doró con mantequilla y lo puso en el poyo de la ventana para que se enfriara.

El kolobok estuvo allí un rato, pero de pronto echó a rodar del poyo de la ventana al banco que había debajo, del banco al suelo, por el suelo hacia la puerta, desde allí al zaguán, saltando el escalón del zaguán al porche, del porche al patio, por el patio hacia el portón y luego camino adelante.

Iba el kolobok rodando, cuando se encontró una liebre.

-¡Kolobok, kolobok, te voy a comer! -le dijo la liebre.

-No me comas, liebre orejuda, y te cantaré una canción -contestó el kolobok, y se puso a cantar:

"Por la artesa me rebañaron,

Por el granero me escobillaron,
Con crema me amasaron,

Con mantequilla me doraron,

Y en la ventana me enfriaron.

Pero me escapé del abuelito,

Me escapé de la abuelita,

Con que también de ti escaparé..."

El kolobok siguió rodando, tan de prisa, que la liebre se quedó como quien ve visiones...

Rodaba el kolobok, cuando se encontró con un lobo.

-¡Kolobok, kolobok, te voy a comer!

-No me comas, lobo gris, y te cantaré una canción...

"Cuentos Populares Rusos" de A. N. Afanásiev (siglo XIX)

Una curiosidad lingüística

Leyendo un libro sobre los eslavos, hemos encontrado que en una lengua eslava antigua, o eslavo antiguo, la palabra ZHITO (pan) proviene de la raíz ZHIN (vida). Una curiosidad que nos acerca a la certeza de que el pan verdadero debe ser un alimento vivo, por la levadura madre natural o yelda.

Mostaza dulce y nocino

Con muy poco, a menudo, tenemos mucho. Con mostaza dulce al estilo de Baviera (Alemania), nuestro pan y otra delicia hecha por nosotr*s: nocino (pronúnciese nochino), hecho al estilo centroitaliano; hemos disfrutao de una sencilla y sabrosa merienda.

Para elaborar el nocino, tenemos que recolectar cucas (nueces) en San Juan, verdes, sin madurar. Se golpean o abren y se introducen en un buen tarro de cristal (de 3 ó 5 lt), añadimos canela en rama y clavos. Cubrimos con cualquier licor blanco (oruju, ron, ...) y ponemos 2 meses al sereno, a pleno sol. Transcurridos los dos meses, colamos y ponemos en una cacerola el negro líquido resultante, añadimos 1 lt de vino tinto, azúcar de caña (según cantidades) y canela en polvo. Hervir 5 minutos para rebajar la cantidad de alcohol. Dejamos enfriar y embotellamos.

¡¡¡Buen TARDÍU!!!!

MANZANUCA COLORADA,

CóMU NO TE CAIS AL SUELU,

MUCHU HACE QUE TE ROLDABA

PERU ALCANZATE NO PUEDO

Canción popular cántabra

Dulce y salado

A nuestro pan de trigo le añadimos una base de mermelada casera de pimiento rojo, deliciosa y delicada, y sobre ésta, dos rodajas de queso de cabra. El resultado es difícil de describir... o sí: exquisito.

Bases para pizza o coca

Con nuestra masa de pan (de trigo, escanda, centeno, o sin sal), amasado con aceite de oliva virgen extra y envasado con aire (es un alimento vivo); la base para pizza o coca se guarda en la nevera (a nosotr*s nos dura más de una semana en perfecto estado).

El proceso de elaboración es el siguiente:

Una vez sacada de la nevera, se trabaja espolvoreando con un poco de harina (tanto el rodillo como las manos), cada vez que haga falta, para que no se pegue a la superficie . No hace falta esperar, ni reposo; la yelda ya hizo su predigestión. Mejor trabajar en una superficie sólida.





Tomando nuestra masa, provistos de un rodillo o con las manos (estirando y estirando) cubrimos la superficie de la bandeja. Podemos amasar sobre un trozo de papel de horno, esto nos facilita transportarla a la bandeja. Mientras hacemos esto, calentamos el horno.

La masa ya estirada en la bandeja, es pinchada en toda la superficie para evitar que se abombe, algo que no interesa para este plato. Se introduce en el horno caliente y se hornea sola unos 5 ó 7 minuto. Se saca y se colocan los ingredientes. El tomate, queso, orégano...

La pizza o coca con todos los ingredientes ya está lista para ser introducida de nuevo en el horno (180 ó 200 grados, 7 a 10 minutos).







El resultado final es un sabroso plato, que podemos hacer cualquiera de nosotr*s y que hace las delicias de cualquier comensal. A l*s peques, les encanta participar en el proceso.

Tiempo de cosecha

Los últimos coletazos del branu (verano) se van notando en la proliferación de cojechas (cosechas). Éste, ha sido un año generoso en productos de nuestro vergel y nuestra huerta.

Bajo en sal

No podemos negar que nos gusta la sal... de la vida. En general, lo salao nos gusta más que lo dulce, pero en lo que atañe a la elaboración de nuestros panes, la sal no es especialmente abundante. Nuestros panes son bajos en sal (siempre sal marina) por lo que favorecen el equilibrio de la tensión arterial. La cantidad de sal que ponemos no llega a 5 g. en los panes de medio kilo ni a 10g. en los de 900 g., que viene a ser la casi la mitad de lo que se pone habitualmente en otros tipos de panes.

No obstante, para aquellas personas que sufren de hipertensión, elaboramos el pan sin sal (Ensín sal).

Pan con queso y dulce de membrillo casero para un día burgués

Un día tonto, de esos que tiene cualquiera de nosotr*s, y sacas la vasija (vajilla) fina, un poco de té earl grey con nube de leche, pan de trigo integral con queso de cabra y dulce de membrillo casero. Lo sirves en el jardín, entre las bardas (zarzas) y las jurtigas (ortigas), con las sillas de plástico reseco del año la pana. Sientas a tus amigas Mari Puri y Maruja y te imaginas la señora de la casa que dió la tarde libre a la doncella. Si eres hombre, ponte bata de seda y un pañuelo bonito al cuello (la bata es imprescindible, aunque debajo tengas un chandal de la selección de futbol). Importante coger la taza con el meñique estirado...

Este momento chill out necesita de reportaje fotográfico para inmortalizar el momento, no sea que se nos olvide o lo confundamos... con una pesadilla.

Más(a) música

Algunas de las músicas que escuchamos esta semana mientras amasamos:

De la mar salada

Como nos habéis dicho alguno de vosotr*s, el pan de calocas casa muy bien con el sabor del pescado y eso nos ha sugerido preparar unos sabrosos canapés, tomando como base nuestro pan de calocas http://acadadiasupan.blogspot.com/2008/09/pan-de-calocas-algas.html, y hemos añadido, a unos, quesuco de Guriezo con anchoas y un pedacito de lima, y a otros, salmón con olivas negras y perejil. El resultado es bastante agradecido y una forma de comer una buena cantidad de algas.

En el pan de calocas, uno de los muchos nombres que reciben las algas en Cantabria (oca, ocle, cendu, etc), introducimos wakame, dulse (nombre gaélico que significa "comestible"), nori y ulva o lechuga de mar, todas ellas tostadas ligeramente y molidas para facilitar la mezcla y para facilitar su masticación. Entre las propiedades descubiertas a estos vegetales marinos, destacar:

Wakame: Muy rica en vitaminas de grupo B, contiene hasta un 27% de ácidos grasos omega-3 y gran proporción de minerales (hierro, calcio, magnesio y uno de los índices más elevados de yodo). Es una gran fuente de ácido algínico y una eficaz desintoxicadora de los tejidos adiposos e hígado.

Dulse: Buena fuente de vitamina C y betacarótenos y excelente contra parásitos intestinales.

Nori: A las propiedades de otras algas, añadir su riqueza en vitamina B12 y en polisacáridos sulfatados de gran combatividad contra Helicobacter pilori, causante de las úlceras gastrointestinales, Salmonella, Escherichia coli y otros.

Ulva o lechuga de mar: Rica en betacarótenos y con propiedades antiinflamatorias, entre otras.

La casita de chocolate era de pan

... Al padre le dolía mucho abandonar a los niños, y pensaba: "Mejor harías partiendo con tus hiijos el último bocado". Pero la mujer no quiso escuchar sus razones, y lo llenó de reproches e improperios. Quien cede la primera vez, también ha de ceder la segunda; y, así, el hombre no tuvo valor para negarse. Pero los niños estaban aún despiertos y oyeron la conversación. Cuando los viejos se hubieron dormido, levantóse Juanito con intención de salir a proveerse de guijarros, como la vez anterior; pero no pudo hacerlo, pues la mujer había cerrado la puerta...

...A la mañana siguiente se presentó la mujer a sacarlos de la cama y les dio su pedacito de pan, más pequeño aún que la vez anterior. Camino del bosque, Juanito iba desmigajando el pan en el bolsillo y, deteniéndose de trecho en trecho dejaba caer miguitas en el suelo...

... A mediodía, Margarita partió su pan con Juanito, ya que él había esparcido el suyo por el camino...

... Y amaneció el día tercero desde que salieron de casa... y hacia mediodía vieron un hermoso pajarillo, blanco como la nieve, posado en la rama de un árbol; y cantaba tan dulcemente que se detuvieron a escucharlo. Cuando hubo terminado, abrió sus alas y emprendió el vuelo, y ellos lo siguieron hasta llegar a una casita en cuyo tejado se posó; y al acercarse vieron que la casita estaba hecha de pan y cubierta de bizcocho, y las ventanas eran de puro azúcar...

Del cuento "Juanito y Margarita" de los hermanos Grimm (siglo XIX). En el original, la casa es de pan.

Dulce contradicción

Tomando como base nuestro bizcocho vegano, de algarroba y trigo, le hemos añadido queso de vaca y fresones. El contraste de lo dulce, lo salado y lo ácido; lo vegano y lo animal.

CUENTOS CON MIGA

El pan está tan ligado a nuestra cultura que aparece en numerosos cuentos tradicionales tomando diferentes significados simbólicos: lo esencial, alimento primordial, bondad, humildad, trabajo, milagro, etc. etc. etc. Como somos muy cuenteros y sospechamos que la vida se aprende con cuentos y que podemos sanar también con cuentos, mostramos algunos fragmentos que pueden animarnos a buscar o recordar la historia completa.

... Volvió la muchacha al pozo, sin saber qué hacer, y, en su angustia, se arrojó al agua en busca del huso. Perdió el sentido, y al despertarse y volver en sí, encontróse en un bellísimo prado bañado de sol y cubierto de millares de florecillas. Caminando por él, llegó a un horno lleno de pan, el cual gritó:

-¡Sácame de aquí! ¡Sácame de aquí, que me quemo! Ya estoy bastante cocido.

Acercóse ella y, con la pala, fue sacando las hogazas. Prosiguiendo su camino, vió un manzano cargado de manzanas, que le gritó, a su vez:

-¡Sacúdeme, sacúdeme! Todas las manzanas estamos ya maduras.

Sacudiendo ella el árbol, comenzó a caer una lluvia de manzanas, hasta no quedar ninguna y, después que las hubo reunido en un montón, siguió adelante...

Del cuento "Madre Nieve" de los hermanos Grimm (siglo XIX)

NUESTRO PAN FAVORECE LA HIGIENE DENTAL

El pan elaborado con harinas completas y yelda (levadura natural) es un pan más duro que el convencional por lo que obliga a una mejor masticación, hecho que favorece la salud de la dentadura así como una mayor salivación que a su vez redundará en una mejor digestión del alimento.

Por otro lado, nuestro pan de Cuatro Granas (uno de los favoritos en el "ranking") nos obliga a hacer uso del cepillo de dientes y/o hilo dental al dejar un rastro de diminutas semillas de amapola, linaza, sésamo o pipas de girasol entre las encías. No hay mal que por bien no venga... y no hemos exagerao nada la foto. Palabrita de honor.

Guacamole, mola

Unas rebanadas de pan de trigo, de cuatro granas y pan de branu con guacamole son suficientes para acompañar una conversación y unas risas.

NUESTRA RECETA DE GUACAMOLE:

INGREDIENTES: 4 aguacates maduros, 1/4 de cebolla, sal.

ELABORACIÓN: Se deja la cebolla en agua fría unos minutos para restarle fuerza. Se vacía la pulpa de los aguacates y se bate con la cebolla y sal (y pimienta) al gusto. Dejamos los huesos de los aguacates dentro de la crema para evitar que se ennegrezca demasiado. Ya está lista para comer untada en pan tostado, nachos, crudités, y todo lo que se nos ocurra...

NOTAS: evitamos añadir aceite para evitar la combinación y mala digestión de las grasas al ser el aguacate rico y completo en ellas. Tampoco añadimos tomate para evitar un exceso de agua en la crema, ni limón para no matar el delicado sabor de la misma. ¡BUEN PROVECHO!

A propósito de la anterior entrada

Tras el comentario de Juantxo (ogi-ogia) en la anterior entrada, hemos recordado pasajes del viaje que aunque no representan en sí anécdotas relevantes, sí provocan en nosotr*s imágenes y momentos gozosos. Por ejemplo un rincón encontrado tras un pasadizo con una casuca al final, rodeada de edificios algo más majestuosos, con encanto, pero que no consiguieron cautivarnos tanto como esta pequeña maison de La Châtre.

Acampamos al borde de un bosque pequeño (una siebe, en Cantabria) y, allí, en medio de aquel espacio mágico, encontramos este encantador puesto de galettes, crêpes y otras delicias locales. Nosotros que somos fervientes amigos de las crêpes (lo que en Cantabria llamamos frisuelos o guisuelos), quedamos admirados del gusto cuidado del puesto de venta: algo así como un carro de gitanos precioso. Allí había frisuelos de trigo, de trigo sarraceno (blé noir) o krampouez breizh (frisuelos bretones).

Esa misma noche tuvimos el placer de ver en el Chateau d`Ars un maravilloso concierto de la Bagad Kemper (banda de gaitas, bombardas y percusiones de la ciudad de Quimper, Bretaña) junto a Marthe Vasallo, cálida cantante bretonante que, entre otras, cantó el conocido tema bretón Me zo ganet e kreiz ar mor (Yo nací en el medio del mar) y en una de sus estrofas dice:

Ma mamm eùé e laboura

ha gwenn he bleù

ganti, en hwéz war hon taleu,

disket em es bihannig tra

médein ha tennein avaleù.

Ma mamm eùé e laboura

d`hounid bara...

Su traducción sería algo así como: Mi madre también trabaja duro, su pelo se ha vuelto blanco, al lado de ella, con sudor en la frente, aprendí de pequeño a recoger patatas (manzanas de tierra). Mi madre también trabaja para ganar el pan...

Para erizar el vello...

Vuelta de Francia

Tras unos días en el centro de Francia, volvemos con imágenes en la retina y sonidos en la memoria. Buenos recuerdos en definitiva. La imagen es de una panadería de Argenton sur Creuse.

Rustiana de tomate y coliflor rebozada

Unas rustianas (rebanadas de pan tostado) del pan de semillas (amapola, sésamo, linaza marrón y pipas de girasol) untadas con tomate y con coliflor rebozada. Riquísimo.

Platero y yo

"A mediodía, cuando el sol quema más, el pueblo entero empieza a humear y a oler a pino y a pan calentito. A todo el pueblo se le abre la boca. Es como una gran boca que come un gran pan. El pan se entra en todo: en el aceite, en el gazpacho, en el queso y la uva, para dar sabor a beso, en el vino, en el caldo, en el jamón, en él mismo, pan con pan. También sólo, como la esperanza, o con una ilusión..."

Juan Ramón Jiménez

Platero y yo (1914)

Más branu

Varios panes de BRANU posando con el ajo, el comino, las olivas, sal marina y aceite de oliva virgen extra de presión en frío... ¡huuuummmm!

MÁS MÚSICA

Ésta semana escuchamos, entre otras, estas músicas:

¡Güen Branu!

LA LUZ SE ATREVE Y LLEGA,
SE POSA EN UNA QUIMA
Y MIRA AL MUNDO
(Extraido del libro "Sólo el verso" de Aquilino Ceballos Abascal)

Pan de Branu / verano

Aunque nos cueste creerlo, y por lo que vemos meteorologicamente, cuesta; el branu/verano está aquí, a la vuelta de la esquina. Nosotr*s lo celebraremos como se merece y, como viene siendo nuestra costumbre, la semana próxima hornearemos los primeros panes de branu. Dejaremos el dulzor de la algarroba, del azúcar de caña y el aroma a avena y naranja para adentrarnos en sabores salados de la oliva ojiblanca, del aceite de oliva virgen extra y el aroma del comino.

El martes 22 tenemos cita con el pan de branu.

Rustianas

Para el hambre del cuerpo está bien echar mano de aquello que se tiene cerca: en nuestro caso del pan. En las fotos aparecen varias rustianas (nombre que reciben en Cantabria las tostadas) con queso ecológico de cabra y orégano; y, por otro lado, queso francés de cabra con higos y nueces. Té negro y té verde.

Otra frase

Hay todo un mundo entre el mayor bien posible y el menor mal posible.

Una frase

Por lo visto, por todas partes en el mundo "desarrollado" las comunidades humanas y sus soportes naturales y culturales están siendo destruidos, no por desastres naturales o intervención divina o por una invasión de fuerzas enemigas, sino por una forma de vandalismo legalizado que se denomina "LA ECONOMÍA".

Wendell Berry

Una visita especial

Hace unas semanas compartió con nosotr*s un jornazu completo Ibán Yarza, sin duda el más apasionado de entre tod*s l*s apasionad*s del PAN, y de todo el mundo culinario y anecdotario que hay a su alrededor. Ibán es un auténtico experto en la materia y escribe un blog (¿Te quedas a cenar?) que tenemos entre nuestros enlaces, ahora, dando un nuevo giro, ha iniciado una nueva web (La memoria del pan) y nos ha incluido con un artículo:

http://www.lamemoriadelpan.com/la-yelda-las-manos-de-hinojedo/

Ya sabes dónde estamos. Un cálido abrazo, amigo.

LA YELDA

Nacimiento en plena hornada

Como estas cosas son así, afortunadamente, mientras hacíamos la hornada (jornazu) de esta semana, la gata parió cinco mininos preciosos. La calidad de la foto no es buena, pero en interés de la noticia... ahí queda.

Música "amasante" de esta semana

Una pequeña muestra de lo que hemos escuchado, con las manos en la masa:







... Que aproveche, güen provechu, on egin, bon profit, digor mat eo da galon `vat!!!

Algunas propiedades del Centeno

Hay tres características o bondades del centeno que nos llaman la atención:

1- Su capacidad para eliminar colesterol. Sabemos que el salvado ayuda a eliminar esta substancia que preocupa tanto a mucha gente, un mal más de nuestra sociedad; pero, de entre todas las harinas integrales, la de centeno se lleva la palma en esto de ayudar a eliminar colesterol.

2- Entre muchos terapeutas naturópatas nórdicos se recomienda el consumo del centeno como preventivo de la depresión.

3- En el último número de la revista La Fertilidad de la Tierra http://www.lafertilidaddelatierra.com/revista.php aparece un pequeño artículo/noticia que revela que el centeno tiene unas aptitudes anticancerígenas destacables.

Todo esto, en un cereal que se ha despreciado y que, por su menor capacidad panificadora, se le ha dejado un poco de lado.

Pan de Primovel/primovera

Tenemos muy arraigado celebrar los cambios estacionales, no es algo oculto, ya nos conocéis. Con la primovera o primovel iniciamos la elaboración de un pan bastante mediterraneo.

El Pan de Primovel contine harina de trigo, copos de avena finos, almendras, azúcar de caña, harina de algarroba, agua, sal marina, semillas de sésamo, ralladura de piel de naranja y, como no puede ser de otra forma, nuestra yelda (levadura madre natural) elaborada y cuidada por nosotros. Todos los ingredientes son integrales y ecológicos (agricultura con certificación de ecológica).

Una forma sana y nutritiva de desayunar o merendar.

Güena primovel/primovera... Buena primavera

Este año tardó un poco más, pero ya nos han invadido las flores. Nos rendimos.

Perfume del ciruelo

Asciende a lo alto

Anillo de la luna

(Yosa Buson. Japón S. XVIII)