Tras unos días en el centro de Francia, volvemos con imágenes en la retina y sonidos en la memoria. Buenos recuerdos en definitiva. La imagen es de una panadería de Argenton sur Creuse.
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Pan de Iviernu
La tierra no nos pertenece, nosotr*s pertenecemos a la tierra
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Pan integral, amasado a mano y con materias procedentes de la agricultura ecológica.
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Pan de Iviernu
Los panes que nos gusta hacer en LA YELDA
Pan de Trigu (harina de trigo integral) (500/900 g.)
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Pan de Escanda (harina de escanda/espelta integral (500/900 g.)
Pan de 4 Granas/semillas (harina de trigo integral o con cualquiera de las harinas que trabajamos) (500/900 g.)
Pan de tardíu (trigo, centeno, avellanas, azúcar de caña y canela) (500 g.). Sólo en otoño.
Pan de iviernu (trigo, especias, nueces y pasas) (500 g.). Sólo en invierno.
Pan de primovel (trigo, copos de avena, almendras, algarroba, cáscara de naranja y sésamo) (500 g.). Sólo en primavera.
Pan de branu (trigo, aceite macerado con ajo, olivas y comino) (500 g.). Sólo en verano.
Pan dulce de branu (trigo, azúcar de caña, mermelada de grosellas negras). Sólo en verano.
Pan de calocas/algas (trigo y algas) (500 g.)
Pan sin sal (trigo) (500/900 g.)
Torta de muesli (600 g.). Más de 15 componentes para tomar en porciones diarias.
Bizcocho de algarroba (600 g) en versión trigo o escanda. Sin ingredientes de origen animal. Un dulce sin colesterol ni cacao.
Base cruda para coca o pizza en versión: trigo, blanco, sin sal, centeno o escanda (500 g.).
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Yeldar: Leudar, levar
Escanda: Espelta
Granas: Semillas
Iviernu: Invierno
Primovel: Primavera
Branu: Verano
Tardíu: Otoño
Siruendu: Otoño
Masera: Artesa
Jornazu: Hornada
Brancu: Blanco
Bren: Salvado
Borona: Pan de maiz
Calocas: Algas
Zaramáa: Revoltijo, haz y persona liante
Miérganu Negru: Grosella negra (Ribes nigrum)
Miérganu Roju: Grosella roja (Ribes rubrum)
Mierganera: Grosellero
Ábrigu/Ábregu: Viento sur, punto cardinal sur
Abriguna: Viento sur fuerte
Rustiana: Tostada de pan
Melán: Rebanada de pan sin tostar untada con algo (miel, mermelada, queso, etc)
Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
Cojecha: Cosecha
Curruscu: Chusco de pan
Rabarbu: Ruibarbo
Ensín sal: Sin sal
Cuca: Nuez
Cucal: Nogal
Gorita: Clueca
Mulinu: Molino
Maquila: Medida o cantidad de harina que, a modo de cobro, se reservaba el molino.
Escrébene: Uva espina (Ribes uva grispa)
Gándaru: Uva espina (Ribes uva grispa)
Moscas de la miel: Abejas
Mosca guía: Abeja reina
Labarientu: Trajín. Laberinto. Ocupación excesiva del pensamiento.
Pedres/a: Raza de gallinas autóctona de Cantabria.
Jatu/a: Ternero/a , becerro/a
Beyu/a: Ternero/a, becerro/a
Morrina: Lluvia fina, calabobos
Murria: Tristeza, melancolía.
Mijote: Planta del maíz, su tallo.
Garoju: Zuro de la mazorca.
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Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
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2 comentarios:
Os había dicho alguna vez que aparte de hacer un pan con una pinta del copón, hacéis unas fotos del carajoooo? Nooooo?
Pues hoy os lo digo, muy guapas.
Eskerrik asko, Juantxo.
Quizá sea los ojos con que las miras, o cierta forma de ver las cosas sencillas. En cualquier caso: "gracias a esgaya".
Muxu bat.
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