Ya quedan pocos días para acabar la primavera y su pan dulce. Pronto llegará el branu (verano) y su pan... salado. Un adelanto: tiene aceite y olivas... y hasta aquí puedo escribir.
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Pan de Iviernu
La tierra no nos pertenece, nosotr*s pertenecemos a la tierra
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Pan integral, amasado a mano y con materias procedentes de la agricultura ecológica.
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Pan de Iviernu
Los panes que nos gusta hacer en LA YELDA
Pan de Trigu (harina de trigo integral) (500/900 g.)
Pan de Centenu (harina de trigo y de centeno integral) (500/900 g.)
Pan de Escanda (harina de escanda/espelta integral (500/900 g.)
Pan de 4 Granas/semillas (harina de trigo integral o con cualquiera de las harinas que trabajamos) (500/900 g.)
Pan de tardíu (trigo, centeno, avellanas, azúcar de caña y canela) (500 g.). Sólo en otoño.
Pan de iviernu (trigo, especias, nueces y pasas) (500 g.). Sólo en invierno.
Pan de primovel (trigo, copos de avena, almendras, algarroba, cáscara de naranja y sésamo) (500 g.). Sólo en primavera.
Pan de branu (trigo, aceite macerado con ajo, olivas y comino) (500 g.). Sólo en verano.
Pan dulce de branu (trigo, azúcar de caña, mermelada de grosellas negras). Sólo en verano.
Pan de calocas/algas (trigo y algas) (500 g.)
Pan sin sal (trigo) (500/900 g.)
Torta de muesli (600 g.). Más de 15 componentes para tomar en porciones diarias.
Bizcocho de algarroba (600 g) en versión trigo o escanda. Sin ingredientes de origen animal. Un dulce sin colesterol ni cacao.
Base cruda para coca o pizza en versión: trigo, blanco, sin sal, centeno o escanda (500 g.).
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Yelda: Levadura madre natural
Yeldar: Leudar, levar
Escanda: Espelta
Granas: Semillas
Iviernu: Invierno
Primovel: Primavera
Branu: Verano
Tardíu: Otoño
Siruendu: Otoño
Masera: Artesa
Jornazu: Hornada
Brancu: Blanco
Bren: Salvado
Borona: Pan de maiz
Calocas: Algas
Zaramáa: Revoltijo, haz y persona liante
Miérganu Negru: Grosella negra (Ribes nigrum)
Miérganu Roju: Grosella roja (Ribes rubrum)
Mierganera: Grosellero
Ábrigu/Ábregu: Viento sur, punto cardinal sur
Abriguna: Viento sur fuerte
Rustiana: Tostada de pan
Melán: Rebanada de pan sin tostar untada con algo (miel, mermelada, queso, etc)
Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
Cojecha: Cosecha
Curruscu: Chusco de pan
Rabarbu: Ruibarbo
Ensín sal: Sin sal
Cuca: Nuez
Cucal: Nogal
Gorita: Clueca
Mulinu: Molino
Maquila: Medida o cantidad de harina que, a modo de cobro, se reservaba el molino.
Escrébene: Uva espina (Ribes uva grispa)
Gándaru: Uva espina (Ribes uva grispa)
Moscas de la miel: Abejas
Mosca guía: Abeja reina
Labarientu: Trajín. Laberinto. Ocupación excesiva del pensamiento.
Pedres/a: Raza de gallinas autóctona de Cantabria.
Jatu/a: Ternero/a , becerro/a
Beyu/a: Ternero/a, becerro/a
Morrina: Lluvia fina, calabobos
Murria: Tristeza, melancolía.
Mijote: Planta del maíz, su tallo.
Garoju: Zuro de la mazorca.
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Rustiana: Tostada de pan
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Quesu Picón o Piconu: Queso azul elaborado en las cuevas de Picos de Europa.
Cojecha: Cosecha
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3 comentarios:
Vaya, vaya...a vosotros también os huelen las estaciones? Yo suelo salir a la calle por la mañana temprano en los cambios de estación. Aspiro el aire...y cuando "lo siento", se me pone una sonrisa y me oigo a mi misma decir "ya huele a..." (otoño..invierno..o lo que toque).
Es algo mágico, único...un olor que sale de la misma tierra. No me perdería ese momento por nada del mundo.
Además, como da tiempo a disfrutar de las estaciones (del año), siempre es una alegría el cambio porque suele venir acompañado de cosas buenas... y algunas no se comen!!!
PD. Por San Juan toca hacer licor NOCINO (en italiano nochino), que como su nombre indica, está hecho de nueces (sin madurar). Mnnnn!!!!
Pues....¿sabes?, después de la pequeña charla que tuvimos anoche, me voy a poner con el nocino.
Mi suegra lo probó, hecho por alguien que conoce, y dice que está muy muy bueno.
Vamos a ver qué sale...
Jeje, como me gustan éstos experimentossss
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