Con mermelada de ruibarbo

Nuestro pan de escanda (espelta) con granas (sésamo, linaza dorada, pipas de girasol y amapola) con una corta pasada por el fuego y bajo una mermelada delicada y deliciosa: de rabarbu (ruibarbo).

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) ocupa un lugar especial entre las mermeladas que elaboramos en casa. Es posiblemente la más fina de entre todas ellas (hacemos mermelada de ciruelas rojas, ciruelas claudias, grosellas negras, de higos, compota de manzana y de membrillo). Es curioso que de una planta que ocupa un lugar tan poco señalado en la huerta como ésta, surja algo tan sabroso. 

Utilizaremos los tallos, desechando las hojas (son tóxicas). Lavamos bien los tallos y los pelamos, eliminando bien sus hilos, su fibra. Es una labor minuciosa. Cortamos y añadimos a una olla los trozos de ruibarbo e incorporamos la mitad de su peso en azúcar (o al gusto). Cocemos y trituramos. Vertemos a tarros esterilizados y embotamos.

Centeno 100%

Hemos probado a hacer panes de centeno en porcentajes distintos al 50% (centeno y trigo en misma proporción) y hemos llegado hasta el "centeno 100%". Es una textura más húmeda y compacta que la versión 70% (y, por supuesto, mucho más que el 50% ), pero también, aparecen muchos aromas y sabores más intensos a cereal dulzón. 

Alguien, con gusto carnívoro, se lanzó a por él y se hizo un bocata.

Segunda Jornada de Consumo Agroecológico 2016

Después del éxito organizativo y de participación de la del año pasado, llega esta segunda jornada que promete avanzar en los trabajos iniciados en la anterior. Os emplazamos y esperamos vernos allí.

FELIZ PRIMAVERA

   Casi sin darnos cuenta ya tenemos de nuevo aquí a la primavera. Este año la comenzamos con las vacaciones de Semana Santa, un respiro para tod*s:  estudiantes y trabajadores, que cuentan con un largo puente. Esto nos da la oportunidad de hacer más patente un nuevo comienzo.

   El frío, el viento y la lluvia continuarán, pero ya las horas de luz igualan a las de oscuridad y eso nos llena de alegría. Los prados se llenan de flores, los árboles de hojas y las huertas se afanan con las primeras siembras y plantas.

   ¡FELIZ PRIMAVERA!

Bienvenido, marzo

Ayer se cantaron las marzas, hermosa tradición

que da la bienvenida a la incipiente primavera.

En la Yelda cantamos y comenzamos la temporada

de batidos con fresa.

Mmmmmmm...

Variante de hummus

Dejamos aquí nuestra versión del Hummus (paté de garbanzos) para untar en nuestro pan de escanda con granas (espelta con semillas):

• 500 g de garbanzos cocidos
• 250 g de remolacha cocida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sésamo negro
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de sal de Guèrande

Mezclar todo y batir. El paté obtenido tiene un característico color aportado por la remolacha y un poco de su sabor. Lo acompañamos con lechuga de hoja de roble, escarola y una variedad de rúcula que es novedad en nuestro huerto.

Cuestión de porcentajes

Debido a las características de la harina de centeno, menor presencia de gluten, sabor, etc, hacemos las masas con un porcentaje de este cereal de al menos un 50%, el resto es trigo. Es decir, que el mínimo es un 50%, aunque lo lo normal es que supere ese porcentaje hasta aproximadamente un 55%. Desde hace unas semanas estamos probando a aumentar el tanto por ciento de centeno al 70%. Este cambio hace un pan algo más duro, con un aroma especial y un gusto a cereal más intenso. De momento se queda en pruebas, pero ahí está.

En el caso de la foto, se muestran tres rebanadas de pan de centeno (70% centeno, 30% trigo) y en dos de ellas hemos untado un paté o crema de brécol, con okara (triturado de la alubia de soja y posteriormente cocido), curry, nueces, sal guerandesa y aceite de oliva. Una especie de pesto genovés en versión cántabra e invernal.