Como el verano es una estación con grandes cosechas hortícolas, nos solemos encontrar con excedentes de nuestras huerta que conviene dar salida. Es el caso de unas remolachas que recogimos y que formarán parte de conservas en vinagre, para su consumo posterior. Reservamos dos buenas remolachas para elaborar un delicioso borscht vegetariano, que tomado en frío, nos refresca y nutre a la vez.
Basado en una receta ucraniana de una amiga, este borscht adapatado al gusto vegetariano, lleva:
- 2 remolachas
- 2 patatas
- 1 manojo de col negra (cavolo nero o kale)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de grosella
- sal, pimienta
- picatostes de pan de escanda (espelta) con granas (semillas)
- yogur
- agua
Poner a cocer, troceadas, las remolachas, las patatas, zanahorias y col. Una vez cocidas, añadir aceite, vinagre y salpimentar. Batir y dejar enfriar. Al servir, añadir un poco de yogur y picatostes.