La nariz de Nikolái Gógol

El 25 de marzo sucedió en San Petersburgo un hecho extraordinario. El barbero Iván Jakolevich se derpertó y olió a pan recién hecho. Se sentó en la cama y vio que su mujer estaba sacando las hogazas del horno.

-Hoy, Praskovia Osipovna, no voy a tomar café –dijo Iván Jakolevich-. Prefiero comer pan caliente con cebolla.

Iván Jakolevich se vistió, se sentó en la mesa, echó un poquito de sal en el plato, peló las cebollas y abrió en dos mitades la hogaza de pan. Entonces, ante su gran sorpresa, descubrió algo blanco: ¡una nariz! Iván jakolevich no daba crédito a sus ojos. ¡Era una nariz, verdaderamente una nariz! ¡Y para colmo se trataba de una nariz que le resultaba familiar! El horror se reflejó en su rostro. Pero aquel horror no era nada comparado con el enfado que manifestó su mujer.

-¡Eres un mostruo! ¿A quién le has cortado la nariz? ¡Estúpido! ¡Borracho! ¡Mucha gente me había advertido que cuando afeitabas a alguien acercabas tanto la navaja a la nariz que estabas a punto de rebanársela!

Iván Jakolevich estaba más muerto que vivo. Había reconocido la nariz: pertenecía ni más ni menos al asesor académico Kovljov, al que afeitaba todos los miércoles y todos los sábados. Pero ¿cómo había podido ocurrir algo semejante? Se puso a pensar febrilmente. Casi se desmayó al imaginar que la policía podía averiguar que la nariz estaba en su poder y llevarlo a la comisaría.

Así comienza el universal cuento de Nikolái Gógol, La Nariz. Os invitamos a completar la lectura de esta fantástica narración.

Pastel de champiñones y espárragos

Con los restos de una masa de pizza de varias harinas (de trigo, escanda y un poco de centeno), hicimos este pastel de champiñones y espárragos. Para acompañar a estos últimos, dos huevos, leche evaporada, queso mozzarella, cebollino, sal gris y al horno.

Nostalgia

Estos días de abundancia de agua, de morrina (lluvia fina), de cabaña, nos llega la nostalgia, la murria en forma de músicas. 

Colgamos esta pieza titulada Something of time del maravilloso grupo Nightnoise. Lamentablemente, dos de sus cuatro integrantes ya nos abandonaron, pero nos dejaron piezas inolvidables.

Tortas de okara

Con el año nuevo hemos introducido algún hábito nuevo en nuestra vida. Este año nos hemos puesto manos a la masa y estamos elaborando tofu casero. Hemos probado tres métodos de cuajado de la leche de soja: con sales de Epson, con vinagre de sidra casero y con zumo de limón. Técnicamente, nos quedamos con el primer y último método, pero, por lo cercano del recurso (limones de nuestros árboles), vamos a decantarnos por mantener la elaboración del queso de la leche de soja con el zumo de limón.

En toda transformación de una leche a un queso o tofu, quedan dos "residuos" que podemos aprovechar. Por un lado, está la okara y por otro, el suero. El último no lo hemos aprovechado, pero la primera, la okara, es un excelente producto derivado de la soja que podemos utilizar para elaborar varios platos. Aquí, unas tortas elaboradas con verduras y okara procedente de la elaboración de la leche de soja. Acompañando: pan de escanda, romanescu, lechuga, repollo salteado y semillas de calabaza. En el momento de servir, añadir salsa de soja o mostaza. Buen provecho.

Both sides now

Al igual que la hermosa canción de Joni Mitchell, Both sides now, de vez en cuando vemos las cosas por ambos lados. Llevándolo al campo de nuestro pan, podemos comerlo solo (o como diríamos en Cantabria: atal) o acompañado con un poco de cremoso y untuoso queso bio. En cualquier caso, delicioso y aromático.

2014

Nos abandona 2013. Nos deja hech*s unos zorros, magullad*s, llen*s de zarpazos y heridas. Como sociedad, incluso como "civilización", asistimos a una época en la que el sistema es insostenible e injusto, diseñado para que un*s poc*s se enriquezcan y lucren a costa de la mayoría. El sistema vela por perpetuar esta fórmula de poder. A cambio, un vago concepto llamado "estado del bienestar", nos es ofrecido, mermado y bien mezclado con una droga llamada "consumismo".

 Ante el dilema de si sentarnos a esperar el derrumbe o actuar ayudando a su caida, nos acordamos de las enseñanzas de Mahatma Gandhi: El verdadero progreso social no consiste en aumentar las necesidades, sino en reducirlas voluntariamente; pero para eso hace falta ser humildes".

Os deseamos un buen año lleno de voluntad. Querer es poder.

Llegó el invierno

Vistió la noche, copo a copo,
pluma a pluma,
lo que fue llama y oro,
cota de malla del guerrero otoño
y ahora es reino de la blancura.
¿Qué hago yo, profanando, pisando
tan fragilísimo plumaje?
Y arranco con mis manos
un puñado, un pichón de nieve,
y con amor, y con delicadeza y con ternura
lo acaricio, lo acuno, lo protejo.
Para que no llore de frío.

José Hierro