El arte de la conservación del pan

   

   El pan integral, artesano y ecológico, hecho con levadura natural (fermento o yelda realizado solo con harina y agua), se conserva perfectamente más de una semana aunque va perdiendo humedad poco a poco. Por eso tendremos que cuidarlo de forma diferente según el clima en el que vivamos y la época del año.

 

   Una manera de guardarlo es a temperatura ambiente, en la encimera o en una panera, envuelto (con un paño, una bolsa de papel o una bolsa de plástico, según necesitemos). Así se ayuda a que conserve la humedad pero hay que dejarlo "respirar" a menudo todos los días para que no "encanezca", o sea, que no se enmohezca.

 

   Se puede comer perfectamente aunque esté algo duro pero hay que eliminarlo si vemos que ha cogido hongos, cosa más frecuente en verano y que no ocurre con el pan convencional porque, sencillamente, no tiene nada vivo que quieran comer las bacterias.   

 

   También se puede guardar en la nevera, envuelto para que no se contamine con las bacterias de otros alimentos.

  Otra  manera es congelarlo. Se puede cortar en rebanadas que se van saccando del congelador según se van necesitando. Se descongelan en un momento, y se pueden tostar directamente en la plancha o tostadora. Esta forma es muy cómoda, la verdad, porque queda casi como recién hecho.

 

   A quien no le gusten las técnicas de "frío", tiene que tener en cuenta que el pan se va endureciendo con el transcurso de los días y cuesta más cortarlo, pero si se corta en rebanadas al principio, pierde más humedad, por lo que hay que envolverlo mejor para ayudar a mantenerla.

  

La Yelda con Las Gildas

   Comienza la nueva temporada de Las Gildas. Esta vez hay cambios: solo abrirán un domingo al mes y se irán moviendo por diferentes lugares.

   Empiezan este domingo, 19 de octubre, en el habitual y mítico Bar Bolero de Santander a las 13h, como siempre, con sus sabrosos y solidarios pinchos.

   El pan de La Yelda estará allí y esto es lo que dicen ellas:

 Nos movemos. Volvemos a ponernos en marcha y aunque el destino es el mismo, en este tramo vamos a reinventar el camino. Hemos llegado hasta aquí siguiendo un itinerario también propio y singular, pero ya desde hace tiempo lo teníamos más que menos dominado, sabíamos a qué árboles arrimarnos y qué sombras nos cobijaban. Todos los pasos dados nos han traído hasta aquí, hasta las ganas de dejar esta preciosa y ya cómoda vereda, hasta la ilusión de niñas con zapatos nuevos, estrenamos recorrido y manera de caminar.

¿Por qué? Porque nos da la gana, porque estamos juntas y así nos sentimos seguras. Porque, en esto de los largos recorridos, no es bueno creerse de vuelta de ningún sitio. Y porque no se puede cocinar bien con un pájaro en la mano, nos gustan más los ciento volando sobre nuestras cabezas. No tenemos prisa, pero nos vestiremos despacio, porque queremos pensar y disfrutar cada paso.

Abriremos un único domingo al mes, en espacios diferentes (os iremos informando, estad atentos). Unidas a otros colectivos, pondremos la mirada en aspectos de la realidad que nos tienen alerta y nos llaman a hacer algo.

A vosotros os pedimos, como siempre, que nos acompañéis y que traigáis a otros porque donde comen tres, siempre comerán cuatro… o cinco.

Nos movemos. ¿Venís?

Feria Apícola en Torrelavega

Tendrá lugar el sábado 18 de octubre (de 10 h a 20 h) y el domingo 19 de octubre (de 10 h a 15 h) en el Recinto del Ferial de Ganados de Torrelavega. Muy recomendable.

Otoño

 
       Hay respiración, hay viento otra vez.
        El devaluado crepúsculo vuelve a tener sentido.
        Un primer halo de otoño asoma por la arboleda.

       Eduardo García Aguilar (Colombia, 1953)
       Foto: Hada L. Gutiérrez. 

Despidiendo al verano

   Pues sí, ya los días son notablemente más cortos. Siempre despedimos con algo de pena al verano aunque también recibamos con alegría al otoño, con sus hermosos colores y su abundante carga de frutos. Apuramos los últimos restos de la huerta veraniega con esta ensalada acompañada de pan de Branu y pan de granas.

Ingredientes:

• Judías verdes
• patatas
• manzanas Reineta
• uvas peladas y despepitadas
• frambuesas
• tofu ahumado (o trocitos de foie)
• Aceite, sal marina sin refinar, vinagre de manzana.

Preparación:

1. Se cuecen las judías con las patatas, se escurren y se dejan enfriar.
2. Se mezclan con los demás ingredientes y se aliñan.

Las múltiples posibilidades de las masas

   Son infinitas las recetas que pueden prepararse con la masa de pan. Aquí presentamos algunas de las que hemos hecho nosotr*s.

  Por supuesto, pizza.

Es super fácil de hacer cuando la masa ya está preparada y yeldada. Se extiende finamente, se añado tomate triturado, quesos variados y olivas negras y... al horno unos minutos.

Empanadillas dulces.

Estas están rellenas de manzana y queso de cabra.

Los pinchitos están amasados con azúcar y canela y fritos.

Buñuelos de especias.

Estos "buñuelos" fueron improvisados para una fiesta de año nuevo chino. Se añadió a la masa ya hecha, azúcar, jengibre, cardamomo y canela y se fueron friendo en abundante aceite caliente. Luego se acompañaron con una salsa de miel.

Es muy fácil improvisar un plato cuando se tiene la masa ya lista para usar, guardada en la nevera (o desongelada la noche antes).

Conciencia del pan

    El día que hacemos el pan, encontramos en casa la alegría de volver a disfrutar de pan variado y tierno, como ocurre cada semana.

 

   Esta noche hemos cenado unos huevos revueltos (de nuestras generosas gallinas) con cebolleta y setas de cardo, acompañados de nuestros panes recién traídos, en nuestro caso un pan de trigu, uno de granas y uno de Branu con olivas.

 

 

 

   Esta cena nos resulta un festín, ¡el mejor de los manjares!

  Consumir pan integral artesano por encargo, hecho un día a la semana, conlleva un cambio de actitud que afecta a múltiples cosas.

• Hay que acordarse de encargarlo o comprometerse a un pedido fijo y comunicar los cambios (anulación, cambio de especialidad, o de cantidad, etc).
• Hay que acordarse también de recogerlo el día estipulado.
• Hay que acostumbrarse a que se va endureciendo un poco a lo largo de la semana o congelarlo e irlo sacando poco a poco, o tostarlo.
• Hay que mimar su conservación: en un lugar seco, ventilado, envolverlo para mantener la humedad, guardarlo en la nevera, congelarlo, etc.
• Hay que calcular cuánto pan vamos a necesitar cada semana, con lo que tomamos conciencia de cuánto consumimos o de si vamos a recibir invitados, contar con ello.
• Hay que llevar una bolsa o mochila para llevarlo a casa.
• Hay que aceptar que el pan puede tener cambios según las condiciones climáticas, ya que es un producto vivo al que influyen cantidad de estímulos.
• Hay que valorar que proceda de la agricultura ecológica porque los pesticidas se concentran en la cáscara de los cereales, por lo que un pan integral de agricultura convencional tendrá más aditivos que uno de harina blanca.
• Hay que masticar más, lo que resulta sano para nuestra dentadura y maxilares.
• Hay que esperar a que enfríe (el último reposo) ya que no es conveniente comerlo caliente pese a lo rico que está.
• Nuestro organismo agradece la fibra y las bacterias lácticas que favorecen a nuestro intestino.
• Contiene hidratos de absorción lenta, adecuados para una dieta sana.
• Sacia más con menos cantidad.

  Las diferencias respecto a la opción de comer pan convencional que uno encuentra cada día y a cualquier hora, conlleva también otras ventajas.

• El pan convencional está muy rico y tierno recién hecho pero resulta incomible en pocas horas.
• No le salen mohos aunque pasen semanas porque no tienen nada vivo.
• Contienen hidratos de absorción rápida, peligrosos en cualquier dieta y especialmente para la diabetes y la obesidad.
• Como siempre está disponible, no se hace el ejercicio de concienciar cuánto se consume y necesita, por lo que se abusa de su consumo.
• Por esa misma razón, termina muy a menudo en la basura, con el consiguiente sobregasto.
• Nos acostumbramos a que siempre esté igual sin pararnos a pensar en la cantidad de aditivos que necesita para ese resultado.
• Apenas necesita masticación.
• Favorece el estreñimiento.
• No aporta apenas nutrientes interesantes, son calorías vacías.
• No se le da valor al ser tan barato y fácil de conseguir; nadie suele pensar en los panaderos que trabajan de noche para que el pan esté recién hecho en nuestro desayuno, ni en las horas que lleva el elaborarlo.
• Nos da igual un día que otro, no experimentamos esa "falta de pan" al final de la semana.

   Cuántos ingredientes no materiales hay dentro de cada pan, junto a la miga...