Carrales de Cayón

Aunque se sale de la línea de nuestro blog, nos apetece mostraros la experiencia de la visita que realizamos a la bodega Ojeda Suárez, denominada Carrales de Cayón, situada en el hermoso pueblo cántabro de Esles (su denominación cántabra es Yeslis), del Valle de Cayón, en el centro de Cantabria.

La finca Las Araucarias es una explotación vinícola familiar, dedicada al cultivo de la variedad Godello, una cepa de uva blanca en la tradición del vino costero de nuestra tierra. Pudimos ver in situ los trabajos de poda, estamos en plena campaña, los espacios, cubas y diversa maquinaria de embotellado, etiquetado, etc.

Conocemos el producto resultante desde hace tiempo y, estamos de acuerdo en que se trata de un vino blanco de excelente calidad, afrutado, aromático y cuidado en toda su elaboración. Recomendable por su calidad y por generar movimiento en la economía local.

http://carralesdecayon.galeon.com/

Pan del IVIERNU

"Rozamos la perfección... pero no sabemos qué hacer con ella y la dejamos pasar".

Algo así podríamos decir, pero, en realidad, lo que ocurre es que somos bastante chapuceros y se nos olvidan algunas cosas importantes, como por ejemplo que llevamos más de un mes elaborando nuestro delicioso, nutritivo y energético pan d`Iviernu... y no lo hemos anunciado en el blog: ¡así no nos vamos a forrar en la vida!

El pan d`Iviernu está hecho con harina de trigo integral al 90%, agua, azúcar de caña integral, clavo, gengibre, nuez moscada y canela molidas, uvas pasas sultanas, nueces troceadas y nuestra cuidada yelda (levadura madre natural). Todo ello de procedencia ecológica certificada, amasado a mano y reposado en el calor de nuestra panera.

Budin de pan para la cuesta de enero... y febrero...

Después de los gastos que conllevan las fiestas navideñas, los comercios ponen sus rebajas para que no paremos las compras y, claro, si tenemos algo que comprar, mejor hacerlo en las rebajas. Para compensar tanto gasto o simplemente para no desperdiciar los restos de pan duro que a veces puedan quedarnos, os proponemos un sugerente budin de pan "viejo".
Solo hay que cortar el pan en rebanadas, a ser posible finas, y echar encima agua hirviendo. Se deja reposar un par de horas y luego se escurre bien (para continuar nuestro buen aprovechamiento, podemos dejar ese agua para preparar una sopa). Se añaden 3 huevos (dependiendo de la cantidad de pan que tengamos), azúcar al gusto, especias (canela, vainilla, cardamomo...) frutos secos (pasas, orejones, nueces...), y opcionalmente algo de leche o nata. Se bate todo y se vierte en un molde de bizcocho forrado. Lo meteremos 30 minutos o más en horno bien caliente, hasta que al pincharlo por el centro, se vea seco. Muy rico con yogur griego y mermeladas variadas. ¡Buen provecho!

Roscos de Año Nuevo

Hemos querido dar la bienvenida al año que entra preparando, de forma totalmente improvisada, dos estupendos roscos veganos; es decir, sin ingredientes de origen animal como mantequilla, nata, huevos, etc. Sí les hemos puesto en cambio aceite de oliva virgen, especias, corteza de naranja, azúcar de caña, pasas, nueces, almendras y sésamo, además de la harina de trigo y la yelda.

La verdad es que ha quedado muy rico. Hoy lo hemos empezado acompañado del último nocino casero que nos quedaba (licor de nuez). Quizás mañana o pasado los comamos con nata o una taza de chocolate caliente.

¡Para que luego digan que no nos comemos un rosco!

Menús de fiesta

QUICHE:

Con nuestra masa cruda de pizza hemos preparado esta exquisita quiche o pastel salado.

ELABORACIÓN: extendemos muy fina la masa forrando un molde redondo y pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. La prehorneamos unos 8 minutos y luego ponemos el relleno y volvemos a introducir en el horno hasta que está dorado.

RELLENO: se bate medio litro de leche con 3 ó 4 huevos, sal pimienta y alguna hierba o especia que nos guste. Se añade queso rallado o a trocitos, puerro salteado, champiñón salteado o cualquier otra hortaliza (pimiento, espinacas, alcachofas...), jamón a trocitos, salmón, gambas, en fín, lo que uno quiera ponerle.

Se toma frío o tibio.

MUESLI DE NAVIDAD:

Nuestro pan de muesli es una buena alternativa a los turrones tradicionales. Es muy parecido a los panes de higos o frutos secos convencionales pero todo con ingredientes ecológicos y con muy poca cantidad de azúcar (de caña). Una ración contiene el aporte diario de minerales y oligoelementos que necesitamos. Y lo mejor de todo es que esstá delicioso, con su textura a la vez blanda y crujiente, y el sabor a especias que nos ayuda a "subir el fuego" como dice la Medicina Tradicional China. Energía pura...

Iviernu

OS DESEAMOS UN BUEN IVIERNU

Propiedades de las semillas de amapola

Pese a su diminuto tamaño, tienen un gran aporte calórico (550 cal/100 g). ¡Pero que no cunda el pánico...! La cantidad que lleva uno de nuestros panes grandes de 4 granas no llega a 10 g y los pequeños llevan 5 g a lo sumo. Eso sin contar todas las que se van cayendo...

Además, son una excelente fuente de calcio, magnesio, hierro, sodio y fósforo, entre muchos otros minerales, y poseen efectos relajantes, lo que las hace muy indicadas en la alimentación de personas que sufren de estrés. Además, son uno de los pocos alimentos de color azul.