Pan de centenu

Nuestro pan de centeno lleva 50% de centeno y 50% de trigo, sal y nuestra cuidada y especial yelda (levadura madre natural). Los tamaños son de 500 gramos y de 900 gramos.

Algunas características del centeno son:

El centeno es un cereal muy apreciado por sus propiedades depurativas de la sangre. Es recomendable su consumo frecuente para personas de vida sedentaria, pues ayuda a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos y es rico en ácido fólico (regenerador de la sangre) y sales minerales: hierro, sodio, calcio y yodo.

CENTENO;
El centeno (Sécale cereale) es un cereal cuya área de cultivo se limita básicamente en los climas fríos y secos de Europa, Asia y América.
El centeno es un cereal blanco. Tiene un bajo contenido en grasa (1,5%), altamente insaturada. Su perfil de minerales y vitaminas es similar al de los restantes cereales, destacando su baja concentración en niacina (15 mg/kg).
La proporción de proteinas y de aminoácidos esenciales, especialmente lisina, es particularmente elevada, Dado su bajo nivel de fibra el Centeno otorga las mismas calorías que el trigo y su contenido en gluten le permite ser el único cereal, además del trigo, que puede emplearse en la panificación. El pan de centeno, que se come en abundancia en Alemania, tiene un sabor agradable pero un valor proteínico ligeramente inferior al de trigo.

Además de ser muy nutritivo, el centeno posee en sí carbohidratos de liberación lenta, los cuales nos proporcionan energía a un ritmo más o menos constante durante la práctica totalidad del día.
Este pan está recomendado en las dietas de control de peso, fundamental y principalmente por su bajo contenido calórico, y su importante aporte en fibra, que ayuda -además- a regular el tránsito intestinal.

Damos un descanso a la Borona y al Tardíu

Como apenas nos queda harina de maiz, y ésta no será fresca hasta mayo -aproximadamente- dejamos la elaboración del pan de Borona y el de Tardíu.

Avisaremos cuando volvamos con estos panes.

El pan del IVIERNU

Ya véis que somos raros y les ponemos nombres difíciles a nuestros panes: pan de calocas (parece que te lo comes y enloqueces... por el sabor de las algas), Muesli o musli (que ni nosotros nos aclaramos) y, ahora IVIERNU. El pan de esta estación del año.

Cuando nos planteamos qué pan hacer en el iviernu, pensamos que debían tener especias. Hay una larga tradición que vincula el frío y los rigores invernales al consumo de alimentos más especiados. Quizás sea para entrar en calor, para conservar mejor los alimentos o porque, sencillamente, es más rico. El pan que elaboraremos con la entrada del IVIERNU, tiene trigro, nueces, pasas sultanas, canela, nuez moscada, clavo, jengibre, azúcar integral y sal y, por supuesto, nuestra yelda (levadura madre natural). Como es nuestra norma, todos los ingredientes son procedentes de la agricultura ecológica certificada e integrales.

Es un pan idóneo para los desayunos y agradece un ligero suave tostado (o calentado). ¡Buen provecho!

Torta de Muesli

La torta de muesli es el único producto de La Yelda -de momento- que no es pan. Es una torta con un montón de ingredientes que aportan nutrientes muy importantes para el día a día. Es un gran suministrador de calcio, de omega 3 y de zinc (especial para próstata y ovarios).

Nuestra amiga Bippan Norberg nos enseñó esta receta, aquí os relacionamos los ingredientes (como siempre, integrales y ecológicos):

-Harina integral de trigo

-Harina de soja

-Copos de avena

-Semillas de linaza

-Semillas de calabaza

-Semillas de girasol

-Almendras

-Jengibre fresco

-Uvas pasas sultanas, orejones o higos pasos

-Nuez moscada

-Canela

-Jengibre (en polvo)

-Leche de soja

-Azúcar integral

Almendras. Las almendras son una buena fuente de proteínas y fibra dietética, son ricas en vitamina E y su contenido de grasas es monoinsaturado casi en su totalidad. Es una fuente de calcio muy interesante.
Pipas de calabaza. Además de sus propiedades nutritivas (vitamina E, ácido linoleico, zinc y hierro), lo más interesante de las pipas es su contenido en cucurbitacina o cucurbitina, un principio activo de tipo alcaloideo con propiedades vermífugas. Las pipas de calabaza paralizan los gusanos que parasitan el intestino, como las tenias (solitaria) y los áscaris. Una vez inmovilizados y sueltos de la pared intestinal a la que se adhieren, resulta fácil expulsarlos tomando un laxante. Su contenido en cinc les convierte en excelentes aliados para la salud masculina (próstata, testículos e hipófisis) y femenina (ovarios e hipófisis). Excelente para la piel, el cabello y las uñas. Favorece la desintoxicación del cadmio (provocada por el consumo de tabaco).
Uvas pasas. Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.
Copos de avena. La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas, grasas (casi el doble que el trigo), hidratos de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y, en menor proporción, aporta otras vitaminas del grupo B. Así mismo contiene minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro. Así mismo, contiene un alcaloide no tóxico, la avenina, de efecto sedante para el sistema nervioso.

Jengibre. Destacamos a continuación algunas acciones farmacológicas del jengibre:a) Tónico digestivo. Es eficaz para los tratamientos de la indigestión, los gases, la hinchazón y todos los síntomas generales asociados al síndrome del colon irritable.b) Antiemético. El jengibre reduce las náuseas por lo que es recomendado para tratamientos de síntomas relacionados con el embarazo y el malestar que esto acarrea a algunas mujeres.c) Tónico vascular. El jengibre mejora el flujo sanguíneo gracias a su efecto termogénico aumentando así la temperatura del cuerpo y provocando la vasodilatación.d) Hipolipemiante. El jengibre reduce el colesterol y las materias grasas estimulando la secreción de bilis.e) Analgésico.
Canela. La canela posee propiedades carminativas, antiulcéricas, estomacales y antivomitivas, gracias a los aceites esenciales que contienen ciertas propiedades que disuelven mejor los alimentos, estimulan la salivación y los jugos gástricos, facilitando la digestión. Por esto, ayuda a combatir la aerofagia, las digestiones difíciles la acidez y estimula el apetito en casos de ausencia de éste.También son conocidas sus propiedades contra las enfermedades respiratorias por su riqueza en propiedades antibacterianas, expectorantes y antiinflamatorias, siendo especialmente indicada contra la bronquitis, los resfriados y la tos. Otras propiedades son el tratamiento de la mala circulación periférica en los dedos de las manos y de los pies, ya que mejora la circulación y aumenta la temperatura corporal, por lo que mejora las condiciones de los pacientes que sufren de los dedos cuando hace mucho frío. También se han visto sus beneficios en las menstruaciones difíciles o como antiséptico en enfermedades relacionadas con bacterias y hongos; también en infecciones vaginales, en el tratamiento de hongos y bacterias, en otras infecciones respiratorias como anginas, faringitis, laringitis, úlceras de boca e incluso puede ayudar a combatir el mal aliento, por sus propiedades aromáticas.

Pan de 4 Granas. Un pan sembrao... de semillas.

El pan de 4 Granas -4 semillas- es un pan de trigo integral con 3 semillas introducidas en la masa (semillas de sésamo, de linaza y de girasol ecológicas), y recubierto con semillas de amapola ecológicas.

El resultado es un pan muy rico, nutritivo, con alto contenido de fibra y muy energético.

¿Por qué integral, ecológico y artesano?

¿Por qué integrales?

El alimento hecho con harinas de cereales integrales, no sólo tiene almidón, sino también proteinas, fibra, grasas, vitaminas y minerales en una proporción adecuada que permite un óptimo aprovechamiento de los nutrientes, mejor digestión y buen funcionamiento intestinal. Además permite la absorción lenta de los azúcares favoreciendo una saciedad paulatina sin "picos" (subidas y bajadas bruscas tan peligrosas para la gente diabética), ayudando al metabolismo.

¿Por qué ecológico?

La agricultura intensiva utiliza innumerables pesticidad y otros productos químicos que en muchos casos generan problemas alérgicos o de sensibilidad a un alimento. La agricultura ecológica no utiliza químicos ni pesticidas en el cultivo y además respeta el ciclo natural de la planta, sin recolectar inmaduros y lo conserva sin aditivos químicos.

Los alimentos derivados de la agricultura ecológica son los únicos sometidos a un control de calidad a nivel mundial que garantiza sus cualidades. Por contra, la agricultura convencional tiene controles muy laxos y distintos según paises de origen, dándose el caso de producción de alimentos con auténticas bombas químicas que posteriormente ingerimos.

¿Por qué artesanos?

Porque pensamos que los trabajos hechos a mano y a pequeña escala tienen una energía especial que se transmite al alimento. Estamos convencid*s de que pese a la "perfección" del trabajo a máquina y los "errores" de las (hu)manos, éstos salen ganando en ciertas cualidades.

Pan de Tardíu o borona dulce

Como véis, no paramos de sacar variedades de pan ¡Qué creatividad! ¡Qué imaginación! ¡Qué inventiva!... ¡QUÉ PESAAAOS!

Para este tardíu (otoño) queremos ofreceros un pan especial: Pan de Tardíu o Borona dulce. Se trata de un pan con mezcla de harina de trigo (60%) y harina de maíz (40%), avellanas (sin tostar), azúcar de caña integral y una pizca de canela. Como es nuestra norma, todos los productos son ecológicos e integrales.

Nos parece que es un pan excelente para desayuno y, al igual que la borona normal y el pan de calocas, recibe bien un tostado muy ligero.

Es un pan más esponjoso que la borona normal, porque el normal lleva más proporción de harina de maíz, dando lugar a un pan más prieto de miga.

El peso es de 500 gr. y está disponible sólo en otoño.

¡Güén provechu!