Encuentro por la Soberanía Alimentaria y contra los Transgénicos

El próximo 16 de abril, miércoles, se celebrará desde las 11 h. de la mañana el Encuentro por la Soberanía Alimentaria y contra los Transgénicos en el IES La Granja de Heras (Cantabria). El encuentro está encuadrado dentro de los actos de celebración del Día Internacional de las Luchas Campesinas. Esta jornada recuerda el asesinato de 19 campesinos brasileños en 1996.

Aunque en Cantabria no hay datos sobre presencia de transgénicos, nada nos tranquiliza, ya que "no hay datos". Esta ausencia de información, unido a el hecho de que el estado español es el único de la Unión Europea que permite la siembra de grandes extensiones de variedades modificadas genéticamente, es otra prueba de nuestra preocupación. El interés de las grandes transnacionales y EEUU prima por encima del interés de una agricultura responsable, sostenible y diversa.

Los actos en el IES La Granja tendrán lugar desde las 11 h. hasta las 14:20 h. Se proyectarán varios documentales, habrá una mesa redonda informativa y al final, un intercambio de semillas.

Hänsel y Gretel

Junto a un bosque muy grande vivía un pobre leñador con su mujer y dos hijos; el niño se llamaba Hänsel, y la niña, Gretel. Apenas tenían qué comer, y en una época de carestía que sufrió el país, llegó un momento en que el hombre ni siquiera podía ganarse el pan de cada día. Estaba el leñador una noche en la cama, cavilando y revolviéndose, sin que las preocupaciones le dejaran pegar el ojo; finalmente, dijo, suspirando, a su mujer: 

- ¿Qué va a ser de nosotros? ¿Cómo alimentar a los pobres pequeños, puesto que nada nos queda? 

- Se me ocurre una cosa -respondió ella-. Mañana, de madrugada, nos llevaremos a los niños a lo más espeso del bosque. Les encenderemos un fuego, les daremos un pedacito de pan y luego los dejaremos solos para ir a nuestro trabajo. Como no sabrán encontrar el camino de vuelta, nos libraremos de ellos. 

- ¡Por Dios, mujer! -replicó el hombre-. Eso no lo hago yo. ¡Cómo voy a cargar sobre mí el abandonar a mis hijos en el bosque! No tardarían en ser destrozados por las fieras. 

- ¡No seas necio! -exclamó ella-. ¿Quieres, pues, que nos muramos de hambre los cuatro? ¡Ya puedes ponerte a aserrar las tablas de los ataúdes! -. 

Y no cesó de importunarle hasta que el hombre accedió

-. Pero me dan mucha lástima -decía el leñador.

El cuento continúa... os invitamos a seguirlo.

Escasez de escanda (espelta)

La primavera del año pasado, tod*s lo recordaremos, fue muy lluviosa. Llovió tanto que las cosechas de escanda (espelta) del centro de Europa fueron muy escasas y de muy mala calidad. Como vivimos en un mundo "globalizado", la demanda de este cereal se disparó de tal manera que en el otoño ya había empresas haciendo acopio en otras zonas de nuestro continente, pagando precios imposibles, comprando toda la producción. Cundió el miedo al desabastecimiento y actualmente es casi imposible encontrar este antiguo cereal. Hay escasez de escanda.

Posiblemente este año, después del verano, tengamos una gran producción de escanda, no solo en Centroeuropa, sino en la zona sur del continente. Posiblemente no se den las condiciones climatológicas del pasado año ni se produzca el acopio apresurado de producciones enteras. Posiblemente, los productores que vieron este año un golpe de suerte, vean una rebaja importante en el precio debido al aumento de producción. Posiblemente los bolsillos de los consumidores no noten apenas la bajada, debido a la especulación. Todo es posible en este pastel, todo es posible en este mundo.

Primavera y Machado

Crea el alma sus riberas,

montes de ceniza y plomo,

sotillos de primavera.

"De mi cartera"

                                         Antonio Machado (1875-1939)

      Celebramos este año el 75º aniversario de la muerte del poeta, excusa suficiente e innecesaria para felicitaros la primavera con una estrofa de uno de sus poemas.

Estar a PAN y CUCA

El dicho o refrán cántabro "Estar a pan y cuca" hace referencia a las personas o animales que tienen buen aspecto y están bien alimentadas. El pan, como alimento básico del pasado, junto a las cucas (nueces), fruto seco de enorme prestigio en Cantabria; son los protagonistas de esta frase. 

Hasta hace unas décadas, las nueces formaban parte de un imaginario que abarcaba desde la infancia hasta la adultez. Numerosos juegos tenían como protagonistas a las cucas o nueces, incluso se llegaba a apostar con ellas. Por el contrario, mancharse con la machiz o mucín (el tanino del envoltorio de la nuez) era amenazado con la visita de pérfidos personajes míticos que cortaban los dedos de l*s niñ*s o que les secuestraban. 

Fáciles de conservar, las nueces, eran un recurso valioso para sobrellevar el invierno. En zonas con abundancia de este fruto se elaboraba un aceite para cocinar, mediante la presión y machacado de las nueces. En casi todas las casas había nozales o cucales, para satistacer las necesidades de este alimento. Sin embargo, su sombra no era buena para dormir, pues propiciaba malos sueños y dolor de cabeza (¿por la forma del fruto, semejante a un cerebro humano?).

Actualmente, no es difícil escuchar la frase "Pan y cuca" para definir cualquier exquisitez culinaria.

La importancia de las semillas de lino

   Las semillas o granas de lino, también llamadas linaza, son un alimento subestimado habitualmente en la dieta diaria, siendo una fuente extraordinaria de lignanos, fibra y grasas omega-3.

   Lignanos.

 Son unas sustancias vegetales con gran poder anticancerígeno y fitoestrogénico, según algunos autores. En las semillas de lino su contenido de ellos es cien veces superior al de otros alimentos (cereales como el centeno, frutas como ciertas bayas, y diversas semillas como la calabaza, sésamo o brécol).

   Las bacterias intestinales los descomponen en dos sustancias químicas: el enterodiol y la enterolactona. Estas dos sustancias circulan por el hígado y después se excretan a través de la orina.

   Muchos estudios coinciden en que los lignanos del lino van bien para la prevención y el tratamiento del cancer de mama y el de colon debido a su capacidad reguladora de la producción, disponibilidad y acción hormonal que produce el cuerpo.

   También se ha comprobado su eficacia como fitoestrógeno, similar al de las isoflavonas de soja, regulando el nivel de estradiol tanto comsumido en aceite como en grano molido, siendo así una excelente opción para mujeres que no pueden o no desean consumir soja.

   Además tienen propiedades antivíricas, antibacterianas y antioxidantes, lo que significa que previenen daños asociados al envejecimiento y enfermedades relacionadas.

   Por si fuera poco, se ha descubierto que reducen el colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL ("bueno"), protegiendo el sistema cardiovascularal reducir la incidencia de aterosclerosis.

   Fibra.

   Las semillas de lino son ricas tanto en fibra soluble como insoluble, evitando el estreñimiento sin irritar el intestino. Combinadas con la ingesta de abundante líquido, forman un mucílago que puede disminuir los niveles de colesterol total y de triglicéridos en sangre y también reducir de modo considerable el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

   El contenido de fibra dietética en 45 g. de semillas de lino (1/4 de taza) es de 11,7 g., casi cuatro veces más que la contenida en media taza de avena.

   El aceite de lino proporciona omega-3 y lignanos pero no fibra, y tiene la desventaja de enranciarse a temperatura ambiente.

   Ácidos grasos Omega-3.

   Son esenciales para la salud de todas las células del cuerpo. Su insuficiencia, muy habitual, puede ser causa de cansancio, piel reseca, uñas quebradizas, cabello escaso y frágil, estreñimiento, mal funcionamiento del sistema inmunitario, dolores articulares, depresión, artritis y desequilibrios hormonales.

   También se encuentran en los pescados grasos o azules, vísceras, yema de huevo y algunas algas.

   Las semillas de lino no contienen todos los ácidos omega-3, estando carentes de ácido docosahexenoico, iindispensable para el tejido cerebral. Si no se consume pescado azul con regularidad, es posible que haya que administrar este ácido de forma suplementaria.

   Cómo tomar semillas de lino.

   Algunos autores consideran que la ración diaria debería ser unos 45 g. 

   En La Yelda tenemos dos productos que las contienen: 

• nuestro pan de granas (3% de linaza), que es uno de los favoritos, acompañado de otras semillas
• la torta de muesli (10 % de linaza), con gran cantidad de frutos secos y semillas.

    

   

    

Taller de pan y degustación en Guisante Verde

    

   Guisante Verde es un nuevo local en el centro de Santander con alma sensible a los productos locales y ecológicos, que apoya el mercado sostenible, a pequeña escala, y defiende los precios asequibles.

   Cuenta con tienda de productos ecológicos, bar y restaurante. Además organiza talleres los viernes por la tarde sobre diferentes productos: queso fresco, huevos, cerveza, pan...

   El viernes pasado, 14 de febrero, La Yelda tuvo el honor de ser invitada a realizar un taller de pan. Hubo gran asistencia e interés y lo pasamos estupendamente.

                Claro que no hubo tiempo de hacer pan, actividad que lleva varias horas, pero sí que pusimos las manos en la masa,

vimos diferentes harinas, yelda natural,

  

 y elaboramos dos cocas con masa de pan: una salada, tipo pizza, 

y otra dulce con frutos secos y manzana.

    Al final degustamos los diferentes panes que elaboramos: de trigo, granas, centeno, escanda o espelta, y de invierno.

 

 El tiempo pasó volando, 
siempre ocurre cuando se disfruta con lo que se hace.

Gracias a Mónica y el resto de compañer*s de 
Guisante Verde.