Con flores de saúco

¿Habéis probado alguna vez la tortilla de saúco?

Durante los meses de mayo y de junio, los saúcos están en flor. Uno de nuestros rituales de primavera es comer una tortilla con sus aromáticas flores. En Cantabria el saúco recibe el nombre de saúgu, samugu o sambugu.

Es una manera de marcar el paso de las estaciones, de integrar nuestro cuerpo en esa naturaleza explosionante



Desmenuzamos con los dedos uno o más ramilletes procurando que solo caigan las flores, sin los tallos, pero va en gustos.

Así de sencillo, no nos gusta complicarnos sin necesidad.

También es deliciosa la bebida de saúco que se prepara ahora, también con sus flores, y que se guarda para beber a lo largo del año rebajada con agua, como un refresco. La preparación es más elaborada, así que la dejaremos para una ocasión en que tengamos tiempo.

Por el momento, podéis ir probando este plato digno de las anjanas/hadas del bosque...

...o de las brujas.

De cuentos y gallinas

Uno de los cuentos que se han solido transmitir más por vía oral que por vía escrita, es el de La Gallinita. Se le encuentra con diversos nombres: La Gallinita trabajadora, La Gallinita Feliz, La Gallinita Roja..

En él se narra el proceso de elaboración del pan a partir de un granito de trigo que encuentra la gallina con sus pollitos y que decide sembrar en lugar de comerlo en el momento. Posponer la felicidad inmediata por otra futura pero mucho mayor es el principio de la agricultura.

Además la gallina va pididendo colaboración en el trabajo a sus vecinos, perro y gato de la casa, que van denegando repetidas veces, por lo que se ve resignada a realizar la faena ella sola con sus pollucos.

Al final, después del esfuerzo y el obligado paso del tiempo, se verá recompensada por un hermoso pan, que mirarán envidiosos sus vecinos...

El trabajo en compañía es mucho más dulce y productivo para tod*s...

En La Yelda valoramos enormemente la labor de las gallinas, pero no entran a la panera para amasar los panes. Se limitan a picotear y escarbar por el prau y a poner huevos maravillosos que cogemos con su permiso. Cuando alguna se pone gorita (el instinto para criar), se instala en un nido y deja de moverse para dar todo su calor y dedicación a empollar los huevos y sacar adelante una preciosa nidada de pollucos. Durante tres semanas prácticamente no se moverá.

Una vez que los pollos empiezan a salir del cascarón, la gallina estará largas semanas separada del resto del gallinero, junto a ellos, para protegerles, enseñarles y darles calor. Necesitarán unos meses para crecer y volver al gallinero común; nada que ver con los pollos de engorde y hormonados de las granjas industriales, que al mes de edad ya tienen el tamaño requerido para ser sacrificados para el consumo.

En Cantabria hay cada vez más interés por recuperar la gallina pedresa, raza autóctona de hermoso plumaje rayado, muy bien adaptada al terreno y excelente criadora (http://www.mulecarajonero.com/quesos-cantabria/171-razas-autoctonas/4457-la-gallina-pedresa), como las kikas, esas gallinas enanas que son capaces de sacar numerosas nidadas.

Hace tiempo leímos un relato encantador de la escritora Georges Sand para su nieta, en el que se relata la introducción de las gallinas como regalo a un pobre poblado y la prosperidad consiguiente. http://www.entrelectores.com/libro/16704.cuentos-de-una-abuela-george-sand/

Nosotr*s también las vemos como un preciado y sencillo tesoro.

Plantas para un futuro

De vez en cuando nos gusta proponeros alguna página de la red que nos interesa o que, desde nuestro punto de vista, creemos merece la pena visitar. Hoy, acercándonos a nuestro lado más verde, os proponemos la consulta de Plants for a future (Plantas para un futuro). Es un espacio dedicado a más de 7.000 variedades de plantas (entre árboles, arbustos, lianas, herbáceas, hortalizas, acuáticas o rastreras) con uso útil para el ser humano, desde la visión de la permacultura. Todas ellas aptas para el bioma de Cantabria: el clima templado.

http://www.pfaf.org

Su consulta puede ser instructiva y nos acerca a alternativas de cultivo propias de otras zonas planetarias, pero que pueden aclimatarse sin dificultad en nuestro medio. La web es originaria del sur de Inglaterra (condado de Devon), razón por la cual está en inglés, pero tiene una consulta bastante fácil. Puede resumirse en tres puntos: búsqueda, base de datos y utilidades de las plantas.

Entre tanta planta, podréis encontrar especies sorprendentes de fácil manejo en nuestra latitud: guayabas y papayas resistentes al frío, frutas alternativas, verduras muy interesantes, en definitiva, una amplísima muestra de lo que podemos cultivar en nuestro bioma.

Timbal de pan con berenjena, paso a paso

Ingredientes: pan en rebanadas finas, berenjena, cebolla, quesos, aceite de oliva, huevos, leche y sal.

Se unta con aceite un molde y se forra con rebanadas finas de pan (aquí hemos puesto pan de escanda).

Colocamos una capa de rodajas de berenjena hechas en la sartén con muy poco aceite y espolvoreadas de sal.

Ponemos una capa de láminas finas de queso. Nosotr*s hemos puesto una mitad con un rollo de queso de cabra y la otra mitad con un exquisito queso de Guriezo elaborado con leche cruda.

Añadimos cebolla estofada con un poco de aceite (glups, se nos tostó demasiado)

Ponemos una nueva capa de berenjena y cubrimos con un batido hecho con leche, 2 huevos, sal y pimienta.

Espolvoreamos con queso rallado para que se gratine y metemos en el horno ya caliente, hasta que se dore.

Bueno, se nos volvió a pasar un poco el tiempo (es lo que pasa cuando uno aprovecha para hacer otras cosas) pero aseguramos que estaba DELICIOSO, con el pan crujiente y el relleno jugoso con esa mezcla de sabores...

Con harina de algarroba

Tanto tiempo elaborando productos con harina de algarroba y aún no hemos escrito nada sobre este alimento dulce y alimenticio. Vamos a subsanarlo.

La harina de algarroba procede de las nutritivas vainas del algarrobo (Ceratonia siliqua), árbol del Mediterráneo de larga vida y de espectacular aspecto, ya que puede llegar a medir 15 m. de altura. Crece bien en climas templados, pero a condición de que sea en ambiente seco. Es una leguminosa, de ahí sus vainas, pero a diferencia del resto de leguminosas, no es fijadora de nitrógeno. Resistente a heladas, sus frutos pueden ser dañados por éstas.

Hablando de los frutos, dulces y de color marrón oscuro, han sido utilizados para la alimentación de animales y humanos desde tiempos inmemoriales. Actualmente, son dos sus principales usos: para elaborar un aditivo espesante, la goma de garrofín (E-410) y para, una vez secas las vainas, ser molidas para obtener una excelente harina alimentaria. Con ella se puede sustituir al cacao, teniendo la ventaja sobre éste de carecer de estimulantes y menos grasas. No contiene cafeína, teobromina, toramina, ácido oxálico, exceso de grasas ni necesita de aditivos para su consumo. Es rica en fibras como la pectina y la lignina, en calcio, azúcares naturales (al chocolate se le ha de añadir), hierro, magnesio, fósforo y un reseñable aporte de potasio. Es una fuente estimable de vitaminas A, B1 y D.

Otra ventaja importante es su facilidad de mezclado con un líquido, que favorece su uso como alternativa al cacao.

Es, por lo tanto, un alimento de interés y beneficioso para nuestro aparato digestivo, especialmente para personas con gastritis, digestiones pesadas o diarreas. Por su contenido en fibra es laxante, coagulante, reductora de colesterol y neutralizante de metales pesados.

Nuestros bizcochos veganos (de trigo o escanda), así como nuestros panes de Primovel, son portadores de la estimada harina de algarroba.

Para mojar pan

Hace tiempo que algunos nos veníais pidiendo pan blanco porque, decís, es mucho más adecuado para mojar, costumbre poco recomendada por los nutricionistas pero inigualable para los hedonistas.

Pues nada, ya sabéis que siempre intentamos satisfaceros, así que ya contamos con una nueva especialidad. Eso sí, harina blanca pero con su germen completo y con yelda natural, que siga siendo "alimento". Eso da un pan más esponjoso a la par que consistente.

Y hemos probado "el moje" (como si bailásemos la jota), con los huevos ecológicos de nuestras gallinas, cuyo sabor y consistencia no tienen nada que ver con los que encontramos en el mercado convencional, y que es ahora, en primavera, cuando comienza la producción entusiasta.

Para daros un poco de envidiuca, os mostramos una imagen sensual, tentadora, que hará naguar a más de uno y que raya en lo pecaminoso...

¡Ale, a disfrutar!

En brancu

Aunque el título de esta entrada pudiera dar a entender que nos hemos quedado sin inspiración, sin saber qué decir, nada más alejado de la realidad. Desde hace algún tiempo venimos acariciando la posibilidad de hacer alguna masa de pan con harina blanca, lo hemos probado y nos ha dado buen resultado. Ahora, tras meditarlo -tenemos que tener en cuenta que siempre nos hemos caracterizado por una apuesta por las harinas integrales- nos hemos metido en harina y presentamos un pan brancu. Éste, no está elaborado con harina refinada, sino con harina a la cual sólo han extraido su salvado. Es decir, esta harina conserva todo el germen, además de los almidones y todo el gluten. Al igual que el resto de nuestras harinas, está molida en molino de piedra, hecho que favorece la presencia de los minerales propios del grano.

Esperamos haber dado en el blanco con este pan, ya que era un producto demandado hace tiempo y que permite mojar mucho mejor que con los panes integrales, siendo más tierno y esponjoso. Como siempre, realizamos dos tamaños: grande de 900 g. y pequeño de 500 g.

Logicamente, la yelda empleada es una levadura madre natural obtenida con harina blanca, para evitar la presencia de salvado. Y como es nuestra seña de identidad, el nombre del pan se caracteriza por la utilización de un término cántabro: brancu (blanco).