1º. CÓMO COMIENZA CADA JORNAZU

Pues todo comienza la noche antes del amasado. Tenemos que cotejar los encargos; miramos uno por uno, pan por pan, persona por persona, un pensamiento para cada una, ¡que no se nos olvide naide! Y no es porque seamos despistados ni nada... También calcular la cantidad de yelda (levadura) que vamos a necesitar para fermentar esa cantidad de panes concreta que varía cada semana. Y luego, prepararla entre seis y ocho horas antes, dependiendo de la temperatura que haga y de cómo esté la “madre” de activa.

Se la alimenta con harina y agua en la cantidad adecuada para obtener el volumen que necesitamos. Ya comienza a desprender su olor que después quedará prendido a las paredes durante toda la semana.

Los cálculos nunca son exactos, porque la yelda parece tener algún poder mágico con el que a menudo desborda nuestras previsiones... Sospechamos que es una expresión de la abundancia que nos ofrece la vida...

Por último, dejar ya preparada la selección musical que amenizará la tarea y que alegrará los panes. Siempre hay alguna sorpresa divertida.

Y corriendo a la cama, que hay que procurar descansar intensamente...