A cada día su pan...

Está lloviendo

2012-02-09T09:59:00.000-08:00

Siempre nos ha gustado ver la lluvia cayendo por la tejabana de la leñera que vemos por la ventana. Como andamos con las manos llenas de harina y de masa y no solemos tener la cámara cerca, repetidamente dejamos la foto para otra ocasión.

Esta vez se ha dado la oportunidad de llevarla a cabo, pero... ¡oh, desilusión!, sale turbia debido a la mosquitera y, además, las finas columnas de gotas no se aprecian.

A pesar de todo, la ponemos para expresar el deleite que nos produce ver esto y escuchar su sonido, aunque la lluvia se suela relacionar con un estado de ánimo triste. Pues si llueve un día tras otro y la luz y claridad desaparecen, entonces nuestro corazón se encoge.

Lo mismo nos pasa cuando se hace patente día tras día la oscuridad del Mundo y de la Justicia. Hay momentos en que no podemos parar de llorar.

Peñas arriba

2012-01-25T07:45:00.000-08:00

En diciembre de 1894 quedó terminada e impresa la primera edición del libro "Peñas arriba", obra del escritor cántabro Jose María de Pereda. Es una obra nacida en la madurez del escritor costumbrista, llena de imágenes sensitivas y con un paréntesis en su redacción provocado por el suicidio de su hijo primogénito, Juan Manuel. Reproducimos aquí un fragmento en el que Pereda describe una cena en honor al protagonista de la novela, en las tierras altas de Cantabria.

"... Y sucedió lo que yo estaba temiendo rato hacía, por lo que había ido observando alrededor de la lumbre y en los trajines de la repolluda cocinera: que la cena dispuesta en honor mío era para servir de espanto más que de tentación y de consuelo a un comensal de mis tragaderas, hecho y avezado a las sabrosas parvidades de la cocina mundana. Comenzando a contar por los cubiertos y dos cucharones de plata de anticuada forma, una torta de pan casero, ocho vasos de cristal verdoso y un botellón muy negro, todo cuanto había y fue apareciendo sobre la mesa era macizo y grande y abundante hasta lo increible. Primeramente, un cangilón de sopas de leche, después una fuente muy honda, de un potaje de nabos en ensalada; luego una tortilla de torreznos, seguida de una asadura picante y, por último, una compota descomunal de manzanas, y mucho queso curado, de ovejas. Lo único que escaseaba allí eran la luz y el calor, porque la de las mechas del velón casi se perdía en el negro espacio antes de llegar a la mesa, ..."

Haciendo pruebas con distintas harinas

2012-01-14T08:37:00.000-08:00

Nuestros amigos de Castilla Verde nos han regalado harinas ecológicas/biodinámicas de su producción. Se trata de harina de trigo candeal (Triticum aestivum o Triticum vulgare) y de Trigo de los faraones o Trigo del corazón (Triticum turgidum), una variedad de cereal obtenida al reproducir semillas encontradas en pirámides egípcias. Ambas harinas llegaron con todo su salvado, tuvimos que cerner y cribar un poco para evitar una harina muy basta, pero el resultado, creemos, quedó bastante bien.

El pan obtenido en este primer contacto ha sido bastante bueno en el caso del trigo candeal, con un aroma a pan antiguo, entrañable (este adjetivo se nos ocurrió tras impregnarnos del buquet de la hogaza) y sabroso. Seguiremos probando esta harina, aunque creemos que está bastante bien lograda. En el caso del Trigo de los faraones, el resultado es más incierto, debido en gran medida a las características del grano (grande y muy duro) que presenta un tacto arenoso, recordando bastante a la borona de maiz. Absorve mucha agua y su gusto es más irregular, algo áspero pero con una consistencia semejante, en la forma, al trigo. Seguiremos amasando para ver resultados en distintas jornadas.

En la foto vemos al corte los panes, a la izquierda el de trigo candeal y a la derecha el pan faraónico. Éste último, por razones mercantiles y de propiedad especulativa, recibe un nombre comercial, que hemos evitado, ya que la empresa que lo patentó -sí, habéis leido bien- persigue a quien utiliza ese término que empieza por K. Sin palabras...

Decrecimiento

2012-01-06T08:28:00.000-08:00

El atolladero en el que estamos sumidos ofrece pocas salidas viables y duraderas, parece que el decrecimiento -palabra que va a costarle mucho al sistema pervertir- es la única, queramos o no, que puede atenuar las consecuencias del colapso energético, medioambiental y demográfico que se estima en ciernes.

Una web para seguir:

www.decrecimiento.info

¡¡FELIZ IVIERNU!!

2011-12-22T08:24:00.000-08:00

Primeras nieves en los Picos de Europa hace unos días.

Preparativos para Navidad

2011-12-11T10:15:00.000-08:00

"Ahora, en Katthult, todos tenían prisa, porque allí se preparaba la Navidad como Dios manda. Lina y Krösa-Maja estaban en el embarcadero del río Katthult y aclaraban la ropa; Lina lloraba y se soplaba los dedos, que le dolían como si le arrancasen las uñas. También mataban el gran cerdo de Navidad, y después casi no se tenía sitio en la cocina, decía Lina, a causa de todas las morcillas, y las salchichas de tocino, y las salchichas de grano, y las salchichas pequeñas, y las salchichas de patata, y las salchichas para freír, que se amontonaban allí con jamones y carne en gelatina, y costillas de cerdo y no sé cuántas cosas más. Bebida de enebrina también había cuando era Navidad. La hacía la mamá de Miguel en la gran cuba de madera, allí en el lavadero.
Y también se amasaba pan hasta marearse, panes alargados, panes de melaza y ricos panes de centeno, panes de azafrán y pan de trigo corriente, y galletas con especias, y una clase especial de rosquillas, y merengues y roscos, y dulces de mantequilla, sí, no se acabaría nunca de contar. Y también velas, claro, velas también tenía que haber. La mamá de Miguel y Lina se pasaron casi toda una noche haciendo velas, velas grandes y velas pequeñas, velas de tres o más brazos, porque iba a ser Navidad. Alfredo y Miguel engancharon a Lukas al trineo de los troncos y se fueron al bosque a buscar el árbol de Navidad. Y el papá de Miguel bajó al pajar a buscar un par de haces de avena que había reservado para los gorriones.
-Esto es una gran locura-decía-, pero los gorriones también tienen que vivir cuando es Navidad."

“Nuevas Aventuras de Miguel el Travieso”
Astrid Lindgren.
Suecia, 1928.

Con un pan bajo el brazo

2011-12-05T02:40:00.000-08:00

Ya lo dice el refrán: un recién nacido viene siempre con un pan bajo el brazo...
Este dicho hace una metáfora apaciguando los miedos que nos asaltan sobre si se podrá hacer frente a los gastos de su crianza y mantenimiento.
Enhorabueno a los p/madres de Hugo y Adela y también al resto de familiares que disfrutan con su llegada.
Hugo (arriba) tiene un hermano de dos años, Álvaro, que es el que realmente se come el pan de La Yelda.

Y Adela (izqu), como dice su abuela, es un bolluco de pan (hispano-alemán, como nuestros panes, que son de tipo alemán aunque están hechos aquí).

Desayuno de domingo

2011-12-04T03:55:00.000-08:00

¡Qué placer desayunar tranquilamente, sin prisas, disfrutando del sol que entra por la ventana y calienta la espalda a la vez que ilumina las tostadas! Ha habido que fotografiarlas para compartir ese dorado del aceite y el brillo de los granos de sal...

Desayunar mientras se lee despacio la prensa, placer de placeres, hasta que un@ se topa con la inevitable página de moda: descuidadamente lee los precios de la ropa de calle que lleva la modelo (modelo=algo a imitar) y comprueba que asciende a más de ¡4.400€! ¡Y en tiempos de crisis...!

La reflexión es inevitable: ¿a quién va dirigida realmente la prensa? y, ¿quién la dirige de verdad: l@s periodistas, l@s anunciantes, la mano que paga lo que se debe publicar...? ¿Es ético publicar artículos culturales o de conciencia junto a anuncios (directos o indirectos) de lujo?

Cerramos la revista dominical para seguir disfrutando del domingo.

Nochino

2011-11-26T09:33:00.001-08:00

Con las cucas (nueces) que recogimos en junio, aún verdes, hicimos un delicioso licor llamado Nochino. Este año lo inauguramos con alguna de nuestras manzanas y frisuelos hechos con trigo y trigo sarraceno, al estilo bretón. Nos quedó más dulce que otros años, cosa que nos ha gustado.

Patatona

2011-11-11T08:50:00.000-08:00

Unos queridos amigos de Aguilar nos mandan esta foto de su hijo (Marco) mostrando orgulloso una patata cultivada en uno de sus campos. El tubérculo en cuestión recibió un premio y su correspondiente aparición en la prensa local palentina.

Es ésta, una buena ocasión para saludar a estos jóvenes amigos, Ana y Juan, agricultores de la Montaña palentina, buenísima gente y ejemplo de personas dedicadas en las zonas rurales al poco reconocido, pero básico para la sociedad, oficio de labrador.

En un mundo que sobrevalora lo efímero, la especulación, el dinero fácil, las comisiones e intermediarios y la fama generada sin esfuerzo, nosotr*s sí reconocemos y agradecemos vuestra importancia. Vosotr*s, sí sois imprescindible.

Merienda con picatostes

2011-10-30T11:53:00.000-07:00

Esta tarde de domingo nos hemos juntado la gente de La Yelda para merendar juntos despidiéndonos de estos cálidos y hermosos días de octubre. La ocasión ha valido de excusa para preparar un rico chocolate biológico y unos picatostes con pan de la casa.

ELABORACIÓN DE LOS PICATOSTES: (Receta de Marisa, de Setién)

Cortar el pan en trozos alargados, colocar en una fuente, regar con aceite virgen ecológico y espolvorear con sal. Se introduce la fuente en el horno hasta que quede el pan tostaduco. Sólo queda mojarlos en el chocolate.

¡Ooooooohhhhhh....! ¡Delicioso contraste!

El trato social que produce el pan

2011-10-16T13:53:00.000-07:00

Una parte especialmente agradable de todo el proceso del pan es la última: cuando repartimos y entregamos los panes.

Tanto que los llevemos a algún lugar para que los recojáis luego, como que vengáis a casa a por ellos, el encuentro con cada uno de vosotros y el trato social que se produce, aunque sea breve, resulta reconfortante. Siempre vemos caras sonrientes, cálidas, y a menudo podemos disponer de unos minutos para intercambiar cómo ha ido la semana, los viajes que habéis hecho o algún truco para preparar un alimento, una ruta o vivir mejor.

Es verdad que no os conocemos a todos pero sí a la mayoría, y con otros el intercambio social es por escrito, a través de los correos. Hay un pequeño grupo con la que el trato no es directo pero se da a través de otra persona con la que sí tratamos ambas partes y esa energía amiga circula también.

Es muy grato ver a quiénes llegan esos panes que hemos estado preparando toda la mañana. No sabemos qué sensación tendrán los panaderos que hacen todos los días cientos de barras de pan sin saber a qué gente anónima va ni cómo lo reciben pero sospechamos que es muy distinta a la nuestra: nosotros sabemos cuánto valoráis nuestro trabajo porque nos lo transmitís constantemente.
GRACIAS.

Tardíu con tardanza

2011-10-12T00:53:00.000-07:00

Absortos, como estamos, en tantos quehaceres y obligaciones que saturan nuestro tiempo, se nos olvidaba escribir sobre el pan de tardíu que hace no mucho regresó a nuestra panera, el tiempo que hace que entró el otoño en el calendario.

Este año, debido a dificultades para conseguir harina de borona o maíz de cultivo ecológico, nos hemos visto obligados a cambiar la composición de nuestro pan. Sustituimos la borona por harina integral de centeno, el resto de ingredientes continúan como estaban: harina de trigo, canela en polvo, azúcar de caña integral y avellanas enteras. Todo ello, como es nuestra costumbre, de producción ecológica.

El resultado, logicamente, es un pan distinto al elaborado otros años, carente del aroma del maíz, pero impregnado con el suave sabor del centeno y con una textura más esponjosa, debido a que éste último cereal ofrece más suavidad al pan gracias a su contenido en gluten.

Pan de centenu y tomate Muchamiel

2011-09-29T00:11:00.000-07:00

Aprovechando los calores que este tardíu nos brinda, podemos seguir disfrutando de deliciosas ensaladas, sencillas, pero deliciosas por la calidad de sus ingredientes. Un poco de cebolla y pepino, ambos de nuestra huerta, y varios tomates de la variedad Muchamiel (antecedente del tomate Raf), regalo de nuestros amigos de Castilla Verde. Acompañando los vegetales, una loncha de pan de centenu, que nos aporta alegría (recordemos los estudios científicos realizados en laboratorios fineses que manifestaban que el consumo de centeno es un excelente alimento contra la depresión). Completan la ensalada unas olivas Campomare, ecológicas, y el excelente aceite de oliva virgen extra ecológico de Rincón de Segura, Albacete. Sal de Guerande y limón casero.

Tardíu o Siruendu

2011-09-21T00:59:00.001-07:00

Con este poema de Jose Luis Hidalgo (Cantabria, 1919-1947), queremos celebrar la entrada del tardíu o siruendu (en castellano, el otoño). Es un tiempo de cosecha de frutos y de prepararse para el invierno. Tiempo de transición, pero también, tiempo de enorme belleza. Ya se siente la berrea...

Se vino a tu corazón

toda la luz del otoño

amarillo y dulce, hojas

soñando, palabras

que un viento triste se lleva...

Una a una, puras hojas

en el aire las recojo.

¿Levadura natural o masa madre?

2011-09-14T14:26:00.000-07:00

Hay un poco de confusión respecto a estos dos términos. En principio parecen sinónimos uno de otro pero realmente no es así.

La levadura natural para hacer pan se fabrica a partir de harina y agua exclusivamente. Se mezclan bien y se deja que fermenten, renovando cada día la mezcla con más harina y más agua. Pasados varios días ya está lista para usar. Es lo que llamamos "yelda".

La levadura madre generalmente se le llama a un trozo de la masa cruda y fermentada del pan, que se guarda para amasar en la siguiente ocasión. También se le llema "recentadero", "recentaeru" o "fermento". Esta masa madre puede estar hecha a partir de levadura natural o de levadura prensada, de cerveza o química, eso dependerá de lo que hayamos usado para hacer por primera vez la masa de pan.

Así que cuando leemos de un producto que está hecho con masa madre, no siempre implica que solo tenga harina y agua más los fermentos naturales de la harina y agua, sino que a veces tienen otro tipo de fermentos. La diferencia es que la yelda o levadura natural tiene una fermentación principalmente láctica mientras que la levadura prensada o de cerveza tiene una fementación principalmente alcohólica. Ésta última leva (sube) el pan de forma más rápida y esponjosa pero es de peor digestión que la primera.

La yelda o levadura natural favorece la liberación de los minerales presentes en el cereal favoreciendo su asimilación. También hace que los almidones sean de absorción lenta, lo que favorece la disminución del índice glucémico. Esto quiere decir que la glucosa va liberándose poco a poco, saciando durante más tiempo y evitando los picos altos de glucosa en sangre y los consiguientes descensos bruscos de la misma.

La levadura química o de cerveza está hecha a base de hongos y normalmente continúa el proceso de digestión en nuestro estómago, con lo que puede provocar gases, y el índice glucémico es más alto.

Resumiendo, lo más sano sería el pan integral biológico de levadura natural; en segundo lugar iría el pan integral biológico de otras levaduras; después iría el pan blanco de levadura natural, (ya que la mayor parte de los pesticidas se quedan en la cáscara de los cereales enteros o integrales) y por último el pan blanco de otras levaduras.

¡¡Esto es un infienno... picante!!

2011-09-07T03:41:00.000-07:00

En las cosas de los gustos no hay nada escrito, o mejor dicho, y paradojicamente, se ha escrito tanto que nos perdemos en ríos de tinta. Lo que sí parece ser un hecho, es el "hecho" de que los gustos de adquieren, se aprenden o se pierden. Hay gustos adultos, gustos infantiles, gustos culturales o sociales, etc. En la sociedad occidental priman dos sabores: salado y dulce, siendo el ácido el tercero en importancia. Queda relegado el sabor amargo para paladares menos numerosos. En la escuela nos ensañaban esos cuatro sabores, pero los chinos contabilizan un quinto sabor: el picante -los chinos pueden ser algo así como "los bárbaros" del mundo griego, cualquier pueblo asiático entra en esa denominación-. Sirva esta introducción para dedicarle una entradita a una salsa que hemos probado en plena hornada. Una salsa... que pica... que j***.

Resulta que un amigo, Javi, residente en la granja biodinámica "Castilla Verde" de Frómista -Palencia-, elabora una sal-si-ta endiablada, infernal, demoniaca... luciferrrr...cante. Esta salsita, que literalmente anestesia la boca, está elaborada con dos componentes de su huerta: tomates y pimientos tipo Padrón -los suyos, pican sí o sí-. Como buen cocinero, no nos ha dado la receta, pero nos dió 3 botucos de su polvorín... perdón, despensa privada. Podéis echarle un vistazo a la finca, huertas, praderas con caballos y vacas, gallinas, ocas, gatos, perros... y buena gente en: http://www.castillaverde.es/

Fuera bromas, nos gusta mucho esta salsa que hemos probado en distintos formatos: salsa para pasta y con tortilla, pero que hoy, hemos disfrutado untada en olivas -las mismas que usamos en nuestro pan de branu- con queso ahumado y, como dirían los ch`tis, los habitantes del Paso Norte de Calais -recomendamos ver la película francesa "Bienvenido al norte"-, chuavissado mediante nuestro pan de escanda y té negro. Lo que no mata... engorda.

Tortilla de albahaca con pan de Branu

2011-08-29T07:25:00.000-07:00

Para cenar, una tortilla hecha con huevos de casa ecológicos y unas hojitas de albahaca fresca (gracias, Mabel) acompañada del tierno, aromático y nutritivo pan de Branu.

Amuerzu de dumingu

2011-08-20T23:44:00.000-07:00

O lo que es lo mismo: desayuno de domingo. Desde la ventana, viendo la luz del amanecer, con las rojanas (en Cantabria, las nubes de color rojizo del amanecer y atardecer), con un té verde aromatizado con bergamota y unas hojas de hierbabuena. Para comer: rustianas (tostadas) de nuestro pan de granas con mermelada de rabarbu (ruibarbo) de nuestra huerta. Exquisito.

Cocina solar reciclada

2011-08-09T22:51:00.000-07:00

Ahora que el verano sí nos trae algo de sol, hemos sacado nuestra flamante Cocina Solar Reciclada. Parece un invento del profesor Bacterio -el de la TIA de Mortadelo y Filemón- pero FUNCIONA. Es más lenta que las cocinas convencionales y requiere de una reorientación cada 15 minutos, aproximadamente, ya que la tierra se mueve y los rayos del sol se desvían de su objetivo: una cacerola de color negro.

La cocina es fruto de uno de los talleres organizados por nuestros amigos y colegas del Huerto de los locos. http://futurosrenovables.wordpress.com/ . Un fuerte abrazo para ellos. Está realizada con una antena paranoica... perdón, parabólica, una silla con ruedas de despacho, cinta adhesiva plateada, hierro de ferralla y un tronco de madera recogido en la playa. Barato y ecológico.

Cada vez que se usa ahorramos energía, evitamos arrojar CO2 a la atmósfera y otros gases contaminantes. Eso sí, hay que ponerse gafas para cocinar...

Las Lindes

2011-08-03T03:37:00.000-07:00

El pasado sábado 30 de julio hicimos una visita a la finca Las Lindes, en L`Aparecida, zona limítrofe entre el valle del Asón y el valle de Aras. Fuimos en nutrido grupo pero Rober, el dueño, no se amilanó y nos enseñó su huerta de agricultura ecológica y el gallinero, explicándonos todos los detalles del terreno, las plantas, el trabajo, el proceso seguido hasta el momento actual, etc. Pudimos probar grosellas de distintos tipos, alguna frambuesa, pepinos, manzanas autóctonas... pero nos quedamos con las ganas de comer los deliciosos ráspanos (arándanos) ya que la temporada acaba de terminar. La finca es bastante grande, y al estar elevada y ser un poco “pindia”, dispone de muchas horas de sol, evitan sombras y el estancamiento de aguas que puedan producir enfermedades criptogámicas (tan temidas en la húmeda y templada Cantabria). En Las Lindes preparan cestas semanales de verduras, hortalizas y otros productos, que acercan a los hogares de sus clientes, gentes que han establecido un vínculo estrecho y de apoyo con el productor, y éste último, les suministra productos frescos, de temporada y de total confianza, con la seguridad de que los alimentos suministrados son respetuosos con la naturaleza y con sus consumidores.

El lugar es precioso, de una tranquilidad envidiable y con unas vistas impresionantes. Esto puede dulcificar de alguna manera el trabajo duro, aunque amoroso, de la tierra. Mientras esperábamos a que Míguel "el silvestre" se acercara a un gran tejo a coger bayas que gusta de comer (atención, debe hacerse con mucho cuidado, desechando las semillas venenosas), fuimos obsequiados con una fresca cerveza también de producción ecológica.

Los apacibles perros y gatos de la casa nos agasajaron y acompañaron en todo momento. Ayudamos a recoger las cebollas que estaban secando y nos despedimos de Rober a quien volveremos a visitar más adelante, para ver la evolución de la finca e intercambiar semillas.

Nos encanta ver que cada vez hay más personas que se deciden a crear huertos ecológicos, que trabajan con una dimensión humana y están concienciados de la importancia del tema. Entre todos vamos aportando granucos de arena para mejorar nuestro entorno y tejer una gran red.

Esta imagen transmite el antiguo dicho: "Contigo, pan y cebolla". El pan lo pone La Yelda y las cebollas, Las Lindes...

http://www.actiweb.es/laslindes/

Calabacín rebozado

2011-08-01T01:57:00.000-07:00

Para picar o para merendar, esta sencilla receta, es ideal. Sobre rebanadas de nuestro pan de 4 granas, colocamos un poco de queso ecológico de cabra y, para culminar, una loncha de calabacín de nuestra huerta rebozada con un poco de harina de Rincón de Segura y huevo de nuestras gallinucas.

La instantanea refleja el momento previo a la desaparición o fagocitación del alimento.

En el festival de Musicas y Danzas Tradicionales de Ars

2011-07-20T05:25:00.000-07:00

Nos gusta la música y la danza, es un secreto a voces. Por esta razón nos acercamos a la 36 edición de los Rencontres Internationales de Luthiers et Maître Sonneurs que se celebran en la minúscula localidad de Ars (Indre-Berry-Francia). Salimos el miércoles 13 y llegamos el lunes 18, justo a tiempo para elaborar nuestro pan. Este jornazu (día de horno) nos ha costado mucho trabajo sacarlo adelante, ya que se acumulaba en nuestro cuerpo las jornadas de baile y camping, los viajes de ida y vuelta y. por último, el madrugón y trabajo propio de un día de amasado y horneado normal. Estamos recuperándonos.

Es difícil resumir lo que supone este festival, que para algunos de nosotros supone el 20 aniversario de nuestra primera visita. Es un encuentro de luteros (fabricantes de instrumentos) y de músicos, y en general, de toda la gente amante de la música tradicional o folk y de las danzas populares. Músicas muy diversas, mucha gente, un bosque donde bailar y ver conciertos, un castillo y una campiña llana hasta el horizonte, con un cuidado entorno rural que es la admiración de cualquier persona sensible. Diferentes escenarios, más de 100 constructores con miles de instrumentos expuestos y a la venta, partituras, discos, vídeos, exposiciones, espacios para los niños, restauración ecológica local, bar, zona de acampada y mucha, mucha música compartida.

Este año hemos aprovechado para visitar, a pie y en coche, varias localidades cercanas: La Châtre, Saint Chartier y Saint Sévère sur Indre. Y en ésta última, escenario de una de las más maravillosas películas de Jacques Tati, Jour de Fête, descubrimos un pequeño encuentro anual dedicado a la fotografía y al cine antiguo (exposiciones, mercadillo y charlas). Para nosotros, enamorados del cine visual de Tati, fue un enorme placer recorrer las calles que en 1947 recorrió con su bicicleta, François, el inquieto cartero que quería emular a los trabajadores postales norteamericanos en el día de fiesta de su localidad, creando situaciones y gags inolvidables. Buen momento, éste, para homenajear al genial humorista, Tati, autor de alguna de los más maravillosos filmes de humor: Día de fiesta, Las vacaciones de Mr. Hullot, Mi tío (oscarizado por esta película), Play time o Tráfico. Humor inteligente, limpio y visual.

El cuidado del mundo rural francés, los pueblos (todos) con sus pequeñas casas llenas de encanto incluso cuando necesitaban un arreglo, las fincas, los rebaños de vacas limusinas, ovejas de Berry, la omnipresencia de árboles, setos y flores; no deja de sorprendernos y ser objeto de nuestra admiración. Aquí, que hemos perdido la esencia de nuestras casas tradicionales, que hemos llenado todo el territorio de urbanizaciones inconexas, sin relación, sin caracter, sin gusto y sin belleza, que hemos abandonado el campo, aumentando nuestra dependencia del exterior; aquel país, aquellos paisanos, son envidiables.

Ajo Blanco

2011-07-10T08:50:00.000-07:00

Con estos días veraniegos de buena temperatura (aunque no siempre haga sol), apetecen comidas más ligeras. Por ello hemos preparado este sabroso, fresco y ligeramente picante Ajo Blanco.
Fresco y picante como la famosa revista contracultural que tomó su nombre y que refrescó y amplió nuestras mentes tratando temas como ecología, vida en comunidad, alternativas culturales, naturismo y muchos otros. Gracias a José Ribas y su equipo por todo ello.

Al igual que la revista, el tradicional Ajo Blanco tiene un sabor provocativo que quizás no guste a todo el mundo. Aquí va nuestra versión con productos de la agricultura ecológica.
INGREDIENTES:

150 g de almendras crudas
150 g de pan duro integral, en este caso de trigo. Así utilizamos las sobras con sabiduría
2-3 dientes de ajo
Agua
Sal marina
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana

ELABORACIÓN:
Se ponen las almendras 10 minutos en agua hirviendo pero ya retirada del fuego. Al mismo tiempo se pone el pan cortado en trozos en agua caliente a remojo. Pasado ese tiempo se pelan las almendras y se trituran finamente (con picadora, molinillo o similar). Se añaden los dientes de ajo y el pan cuando esté blando. Se tritura todo junto hasta dejar una fina crema. Por último se añade la sal, un buen chorro de aceite, vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada. Se mete en la nevera y se toma frío acompañado de uvas, pan o cualquier otra cosa que nos agrade y favorezca la masticación.
Es un buen aporte de proteínas, hidratos y calcio.

Visita a la Tienduca de Llanda

2011-07-06T00:07:00.000-07:00

Con apenas unos meses de funcionamiento como punto de venta directo, La Tienduca de Llanda, está abriéndose camino entre la gente, residente o visitante, de Tagle (Suances). Regentada por una familia oriunda de Madrid, disponen de varios invernaderos que surten principalmente de tomates, judías, lechugas y otras hortalizas, así como de planta para siembra y flores de jardín e interiores, también algunos árboles frutales y ornamentales. Otro de sus atractivos son sus gallinas, que pastando en un cercado detrás de la tienda, constituyen una fuente de huevos ecológicos muy demandados, algo que en estos tiempos de cebo animal a base de piensos transgénicos generalizados es una excelente alternativa para la gente que busca una vía sana en su alimentación.
En la tienduca se pueden encontrar productos de primera necesidad como patatas, arroz, legumbres, huevos y verduras de producción ecológica certificada. Además, y esto es muy interesante para la gente que en la zona cultiva sus propios huertos o cría sus gallinucas, disponen de abonos, tratamientos ecológicos para las plagas de jardín y huerta y, muy interesante, piensos ecológicos para gallinas.
Frente a un mercado globalizado, lejano, desconocido y totalmente dependiente del petróleo -para el cultivo, cosechado, manipulación, transporte y distribución- son necesarias estas iniciativas en las que la cercanía y la confianza en el productor son básicas. La Tienduca de Llanda se encuentra en el barrio del mismo nombre de Tagle (Suances), al lado de la carretera que une Suances con Santillana. Buena suerte.

Lanza del Vasto

2011-06-30T01:18:00.000-07:00

Lanza del Vasto (La Apulia, Italia, 1901-Elche, España, 1981) publicó en 1943 el libro titulado "La peregrinación a las fuentes" y, de ese libro, extraemos el siguiente texto que nos recuerda nuestro trabajo y la extraordinaria vigencia de la visión del mundo que durante las últimas décadas se mal interpretó como desfasado, antiguo y carente de futuro. Ahora, empezando a ver asomar las orejas al lobo del colapso energético, alimentario, de los derechos humanos... Lanza del Vasto es plenamente actual.

"Que los artículos de primera necesidad se produzcan en todas partes y circulen poco. Que las especias, las gemas, los objetos de lujo, los libros y las obras de arte circulen lo más libre y ampliamente posible, incluso más allá de las fronteras, lo mismo que antes. Pero que los comisionistas, los especuladores, los políticos nacionales o extranjeros no hagan presa en los productos de los que depende la vida del pueblo. No es lícito que unos jueguen a la pelota con el fruto del trabajo de los otros".

Coca de San Juan

2011-06-23T13:23:00.000-07:00

Con almendras, cerezas, azúcar de caña y naranja, un postre para celebrar la Noche de San Juan. Adios a lo negativo. Hola a lo positivo que nos trae la vida.

¡FELIZ VERANO!

2011-06-20T09:00:00.001-07:00

Os deseamos un verano...
tranquilo,
emocionante,
productivo,
descansado,
alegre,
sano,
inesperado,
calmado,
afectivo,
consciente,
y muy feliz.

Gazpacho londinense

2011-06-08T06:41:00.000-07:00

Nuestro pan viajó a Londres y desde allí Arce nos envía estas fotos mostrando el delicioso gazpacho que hizo con dicho pan, y su correspondiente guarnición.

La guarnición junto al gazpacho. Para éste se necesitan: Tomates maduros, ajos, cebollas, pimientos verdes y rojos, pepinos, pan remojado en agua y cominos. Se pelan los tomates, el pepino y los pimientos con muchíiiiisimo cariño, y se tritura todo. Se añade aceite, vinagre, sal y agua hasta conseguir la sazón y consistencia deseadas.

Todo listo para empezar a comer... ¡Mmmmmmmmm........!

Aquí podemos ver al autor de la receta con su obra.

Puré de patata con picatostes

2011-06-05T13:08:00.000-07:00

Aquí tenemos un rico puré de patata clásico, clarito, acompañado de picatostes de pan de trigo integral fritos en buen aceite de oliva.
El puré se ha hecho salteando patatas y una cebolla en un poco de mantequilla y cociéndolo luego en un poco de agua. Una vez cocido todo, se tritura, se añade leche para clarificarlo y se sazona con sal, pimienta y perejil.
Una cena sin complicaciones...

PAN DE LEMBAS

2011-05-28T15:51:00.000-07:00

...En verdad, las lembas tenían una virtud sin la cual hacía tiempo se habrían acostado a morir. Pero no saciaban el hambre, y por momentos Sam soñaba despierto con comida, y suspiraba por el pan y las viandas sencillas de la Comarca. Y sin embargo este pan del camino de los Elfos tenía una potencia que se acrecentaba a medida que los viajeros dependían sólo de él para sobrevivir, y lo comían sin mezclarlo con otros alimentos. Nutría la voluntad, y daba fuerza y resistencia, permitiendo dominar los músculos y los miembros más allá de toda medida humana.

“El Señor de los Anillos III. El Retorno del Rey”
J.R.R. Tolkien.
Inglaterra, 1954.

¡¡No hay PAN... para tanto "CHORIZO"!!

2011-05-21T00:08:00.000-07:00

Una buena despensa

2011-05-14T04:11:00.000-07:00

Del techo colgaban jamones ahumados y morcillas en largas filas, un largo varal lleno, porque al papá de Miguel le gustaba mucho la morcilla con tocino y bechamel. Y allí, en un rincón, estaba el arca del pan con todas sus deliciosas hogazas, junto a la mesa plegable con todos los quesos amarillos, y las ollas de barro con la mantequilla recién hecha. Detrás de la mesa estaba la tina de madera llena de tocino salado, y allí al lado, el gran armario donde la mamá de Miguel tenía el jugo de frambuesa y los pepinillos en vinagre y las peras en jengibre y la compota de fresa.

“Miguel el Travieso”
Astrid Lindgren. Suecia, 1928

Canapés de pan de primovel con quesu picón

2011-05-02T05:20:00.001-07:00

Estos días de vacaciones hemos tenido visitas, que siempre aportan algo interesante. Paz y Jorge nos han traído un aire culinario distinto; nos sorprendieron preparando unos canapés con nuestro pan de primovel untados... ¡con queso picón! La verdad es que nunca se nos había ocurrido esta mezcla y está buenísima, dulce y picón y la textura de la almendra. Os animamos a probarla.

¡¡Más bueno que el pan!!

2011-04-25T12:24:00.000-07:00

Queremos rendir homenaje a Cioli, uno de los personajes cántabros más reconocidos, de hondo calado popular y de contrastada labor altruísta. En Cantabria decir el nombre Cioli es decir el nombre de una persona, Jesús Sanz Tejera, de oficio panadero, de afición los baños marinos diarios y, con un historial de salvamentos marinos que llega a 140 vidas salvadas. Pocas personas pueden decir que han salvado tantas vidas a lo largo de su paso por la tierra. Tenía 89 años cuando le encontró la muerte.

Nuestro homenaje a un hombre bueno y querido.
http://www.unav.es/dpp/tecnologia/2005/17/index.htm

Día de la Lucha Campesina

2011-04-19T11:55:00.001-07:00

El pasado domingo 17 de abril se celebró en Mataporquera (Cantabria) una jornada denominada Jornada de Lucha Campesina, que pretendía llamar la atención sobre varios elementos fundamentales para comprender la crisis estructural y de valores del campo: la soberanía alimentaria, la biodiversidad, el valor de lo local frente a lo global, la importancia social de la persona productora de alimentos, etc.

Fue la primera jornada y no hubo demasiada gente, pero intercambiamos semillas de variedades antiguas y a redescubrir, hojeamos revistas y, sobretodo, hablamos.

Añadimos el enlace de la revista Soberanía Alimentaria. Creemos que pueden ser de interés sus artículos.

http://revistasoberaniaalimentaria.wordpress.com/

Recuerdos de antaño

2011-04-13T07:44:00.000-07:00

Recuerdo a la tía Doloretes y su olor a pan reciente, a coca tierna y a espliego.

Vestía toda de negro, un negro hecho de lutos y rutinas.

Vivía en aquel caserón grande, lleno de corrientes de aire, tras el portal herrumborso, hecho a la medida del carro.

Sus manos como hogaza de pan olían a hierbas y a ungüentos de antaño.

Las primeras luces del día me traían el canturreo de su trajinar por la casa; y siempre me esperaba para destapar el pan que había fermentado durante la noche, al abrigo tibio y agrio de la manta.

Con gesto ritual hundíamos las manos en la masa blanda y olorosa y la amasábamos, la tía Doloretes a ritmos de suspiros y yo a ritmo de nanas. Luego tomaba parte de la masa y yo, maravillada, asistía al paso del caos al orden, delante de mí estallaba humildemente la involución de la entropía.

De sus manos salían las más antiguas formas engendradas por las mujeres en la noche de los tiempos. Una hilera de panes cubría la tabla blanqueada de harina y por toda la casa se esparcía el olor matriarcal de la fermentación y el aroma de la tierra recién regada que subía de la calle.

Con la tabla bien sujeta bajo el brazo, íbamos calle abajo hacia el horno del panadero. Un penetrante olor a pan cocido se escapaba de aquel lugar lleno de tías Doloretes. Y allí dejábamos la tabla, sobre el estante bien abrigado al calor del horno.

Horno-infierno de tonalidades rojas jamás olvidadas. Fuego de llamas engañosas. Ámbito de mágicas trasmutaciones, donde la espera me suscitaba visiones que clamaban arrepentimiento, pero también el deseo, cuando fuera mayor, de meter en el horno todas las cosas necesitadas de cambio.

Neus Planelles

"Golosinas y pasteles" Ed. Edhasa

Primavera (pan) florido

2011-04-09T11:03:00.000-07:00

El pan de primovel -de primavera- es nuestro pan más dulce, y quizás, el más exitoso de nuestros panes de estación ¿Qué tendrá la primavera? En este caso: harina de trigo integral, copos de avena finos, azúcar de caña integral, sésamo, ralladura de naranja, harina de algarroba, agua... y nuestra yelda. Todo ello procedente de la agricultura ecológica, la única que mantiene parámetros y criterios de calidad, limpieza y sostenibilidad similares en los diferentes países productores.

Refranes

2011-04-01T01:59:00.000-07:00

"LAS PENAS CON PAN SON BUENAS"

El refranero está cargado de dichos de sabiduría popular en los que se emplea el pan como símbolo para expresar innumerables cosas. Este refrán tiene otra versión que dice: "LAS PENAS CON PAN SON MENOS".

Llegó la PRIMOVEL

2011-03-21T09:09:00.000-07:00

Sufriendo estaba
y al subir la loma,
ramas en flor. (Yosa Buson)

Os deseamos una buena primavera y muchas flores en el camino para hacerlo más llevadero.

Pan con mantequilla de hierbas

2011-03-13T12:26:00.000-07:00

Podemos servirlo como acompañamiento de una comida, como merienda o junto a salmón ahumado para una cena con amigos...

Elaboración: Batimos mantequilla con hierbas aromáticas a nuestro gusto (en este caso hemos puesto salvia, para aliviar de paso las irritaciones de garganta), una pizca de sal y unas gotas de limón. Se mezcla bien hasta llegar al punto de pomada.

Se sirve con las rebanadas de pan recién tostado: de trigo, centeno, granas, escanda, calocas... Mmmmmm....

¡Ojo, no abusar de la mantequilla!

Taller de realización de cocinas solares

2011-03-03T10:39:00.000-08:00

Como sabéis, hacemos buenas migas (humor típico de panaderos) con gente que cuida a las personas, a la naturaleza, y al planeta en general. El fin de semana pasado estuvimos en el Huerto de los Locos de Suances con nuestros amigos Pablo y Noelia que nos ensañaron a hacer dos tipos de cocina solar: uno portátil, para cuando vamos de excursión y disponemos de un poco de tiempo para cocinar con el sol; y un segundo tipo, más laborioso, llamada cocina solar parabólica.

Ambas cocinas están realizadas con materiales reciclados y de bajo coste: tecnología low cost. Os mostramos unas imágenes del bello rincón suancino, del proceso de realización de la cocina parabólica, de la cocina portátil montada y de un ejemplo de horno solar adaptado a invierno/verano (por la inclinación del sol).

Esperamos poder hacer uso un poco más adelante, con mejor tiempo.

Su dirección: http://futurosrenovables.blogspot.com/

El papel del reciclaje... del pan

2011-02-26T10:07:00.000-08:00

Os mostramos un ejemplo de papel artesano y reciclado hecho en Pesquera, Cantabria. Se trata del trabajo realizado por el Taller Besarte. Isabel nos contó que este papel en concreto que nos traía, estaba hecho con sacos de harina para pan y también con algo de harina, así que es un papel muy panero.

Os anotamos su correo por si os apetece conseguir un papel único: besarte@besarte.com

Es un material excelente para manualidades y para escribir notas a nuestra gente querida. Como todo lo artesano, su producción es limitada pero de excelente calidad.

Tuvo que pasarle justamente... a Justo

2011-02-15T11:35:00.000-08:00

Hay personas que realizan una labor benéfica incansable, abnegada y silenciosa, como este hombre que os presentamos: Justo, con un corazón -enorme- que bombea e impulsa vida a la fibra de unas piernas que pedalean conectando lo cercano con lo lejano. Justo dedica su tiempo a los demás, acerca nuestro pan a mucha gente de Cabezón, Mazcuerras, Udías y Ruiloba; y los beneficios de ese enlace son destinados integramente a un proyecto solidario en Cochabamba (Bolivia).

Justo carga los panes en las alforjas de su bicicleta y pedalea. Es un ciclista entregado. Pedalea incansable y todas las semanas entrega nuestro pan con... entrega. A Justo le queda muy apropiado su nombre. Pero tuvo que pasarle justamente a Justo, ser víctima de un hurto: le robaron su bicicleta. Ahora, en tren, vuelve a la carga con una "carga" de ánimo envidiable. Nosotr*s queremos rendirle merecido homenaje e inicar una aportación para ayudar a sufragar la compra de una bici para este hombre maravilloso. Eres grande, Justo.

El correo de Justo, para informarse de cómo colaborar: justogm72@yahoo.es

http://pedaladasdeamor.wordpress.com/

La Yelda en el Año Nuevo chino

2011-02-05T08:34:00.001-08:00

La Yelda estuvo presente en la celebración del Año Nuevo Chino que celebran habitualmente los practicantes de Taichí Chan de Cantabria. Preparamos para la ocasión unas bolitas de pan dulce con nuestra masa d'iviernu -imitando las que se hacen en China- y rellenas con algo dulce para que el año sea así, dulce. Algunas de ellas en vez de las dulces pasas, contenían una monedita para llamar a la prosperidad.

Por cierto, que este año es el año del conejo, que parece que tiene un pronóstico tranquilo, suave y sin disgustos económicos. A ver si es verdad...

Carrales de Cayón

2011-01-27T03:59:00.000-08:00

Aunque se sale de la línea de nuestro blog, nos apetece mostraros la experiencia de la visita que realizamos a la bodega Ojeda Suárez, denominada Carrales de Cayón, situada en el hermoso pueblo cántabro de Esles (su denominación cántabra es Yeslis), del Valle de Cayón, en el centro de Cantabria.

La finca Las Araucarias es una explotación vinícola familiar, dedicada al cultivo de la variedad Godello, una cepa de uva blanca en la tradición del vino costero de nuestra tierra. Pudimos ver in situ los trabajos de poda, estamos en plena campaña, los espacios, cubas y diversa maquinaria de embotellado, etiquetado, etc.

Conocemos el producto resultante desde hace tiempo y, estamos de acuerdo en que se trata de un vino blanco de excelente calidad, afrutado, aromático y cuidado en toda su elaboración. Recomendable por su calidad y por generar movimiento en la economía local.

http://carralesdecayon.galeon.com/

Pan del IVIERNU

2011-01-23T08:44:00.000-08:00

"Rozamos la perfección... pero no sabemos qué hacer con ella y la dejamos pasar".

Algo así podríamos decir, pero, en realidad, lo que ocurre es que somos bastante chapuceros y se nos olvidan algunas cosas importantes, como por ejemplo que llevamos más de un mes elaborando nuestro delicioso, nutritivo y energético pan d`Iviernu... y no lo hemos anunciado en el blog: ¡así no nos vamos a forrar en la vida!

El pan d`Iviernu está hecho con harina de trigo integral al 90%, agua, azúcar de caña integral, clavo, gengibre, nuez moscada y canela molidas, uvas pasas sultanas, nueces troceadas y nuestra cuidada yelda (levadura madre natural). Todo ello de procedencia ecológica certificada, amasado a mano y reposado en el calor de nuestra panera.

Budin de pan para la cuesta de enero... y febrero...

2011-01-14T11:12:00.000-08:00

Después de los gastos que conllevan las fiestas navideñas, los comercios ponen sus rebajas para que no paremos las compras y, claro, si tenemos algo que comprar, mejor hacerlo en las rebajas. Para compensar tanto gasto o simplemente para no desperdiciar los restos de pan duro que a veces puedan quedarnos, os proponemos un sugerente budin de pan "viejo".
Solo hay que cortar el pan en rebanadas, a ser posible finas, y echar encima agua hirviendo. Se deja reposar un par de horas y luego se escurre bien (para continuar nuestro buen aprovechamiento, podemos dejar ese agua para preparar una sopa). Se añaden 3 huevos (dependiendo de la cantidad de pan que tengamos), azúcar al gusto, especias (canela, vainilla, cardamomo...) frutos secos (pasas, orejones, nueces...), y opcionalmente algo de leche o nata. Se bate todo y se vierte en un molde de bizcocho forrado. Lo meteremos 30 minutos o más en horno bien caliente, hasta que al pincharlo por el centro, se vea seco. Muy rico con yogur griego y mermeladas variadas. ¡Buen provecho!

Roscos de Año Nuevo

2011-01-04T07:21:00.001-08:00

Hemos querido dar la bienvenida al año que entra preparando, de forma totalmente improvisada, dos estupendos roscos veganos; es decir, sin ingredientes de origen animal como mantequilla, nata, huevos, etc. Sí les hemos puesto en cambio aceite de oliva virgen, especias, corteza de naranja, azúcar de caña, pasas, nueces, almendras y sésamo, además de la harina de trigo y la yelda.

La verdad es que ha quedado muy rico. Hoy lo hemos empezado acompañado del último nocino casero que nos quedaba (licor de nuez). Quizás mañana o pasado los comamos con nata o una taza de chocolate caliente.

¡Para que luego digan que no nos comemos un rosco!

Menús de fiesta

2010-12-29T02:20:00.000-08:00

QUICHE:

Con nuestra masa cruda de pizza hemos preparado esta exquisita quiche o pastel salado.

ELABORACIÓN: extendemos muy fina la masa forrando un molde redondo y pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. La prehorneamos unos 8 minutos y luego ponemos el relleno y volvemos a introducir en el horno hasta que está dorado.

RELLENO: se bate medio litro de leche con 3 ó 4 huevos, sal pimienta y alguna hierba o especia que nos guste. Se añade queso rallado o a trocitos, puerro salteado, champiñón salteado o cualquier otra hortaliza (pimiento, espinacas, alcachofas...), jamón a trocitos, salmón, gambas, en fín, lo que uno quiera ponerle.

Se toma frío o tibio.

MUESLI DE NAVIDAD:

Nuestro pan de muesli es una buena alternativa a los turrones tradicionales. Es muy parecido a los panes de higos o frutos secos convencionales pero todo con ingredientes ecológicos y con muy poca cantidad de azúcar (de caña). Una ración contiene el aporte diario de minerales y oligoelementos que necesitamos. Y lo mejor de todo es que esstá delicioso, con su textura a la vez blanda y crujiente, y el sabor a especias que nos ayuda a "subir el fuego" como dice la Medicina Tradicional China, Energía pura...

Iviernu

2010-12-21T09:20:00.001-08:00

OS DESEAMOS UN BUEN IVIERNU

Propiedades de las semillas de amapola

2010-12-17T05:33:00.000-08:00

Pese a su diminuto tamaño, tienen un gran aporte calórico (550 cal/100 g). ¡Pero que no cunda el pánico...! La cantidad que lleva uno de nuestros panes grandes de 4 granas no llega a 10 g y los pequeños llevan 5 g a lo sumo. Eso sin contar todas las que se van cayendo...

Además, son una excelente fuente de calcio, magnesio, hierro, sodio y fósforo, entre muchos otros minerales, y poseen efectos relajantes, lo que las hace muy indicadas en la alimentación de personas que sufren de estrés. Además, son uno de los pocos alimentos de color azul.

¡¡La amapola nos vuelve locos!!

2010-12-11T09:23:00.000-08:00

Pues sí, parece mentira... Esta delicada y fragil flor tiene una presencia poderosa en nuestra panera.

¡Pero que nadie piense que le damos un uso indebido y alucinógeno, no, no es eso...!

Es que sus minúsculas semillas -que resultan deliciosas tostadas sobre los panes o los bollos- han decidido permanecer con nosotr*s pese a que nos esforcemos en la escrupulosa limpieza de las maseras y los moldes. Da igual, hagamos lo que hagamos, ellas persisten casi invisibles en ocultos rincones y reaparecen sobre los panes cuando menos se espera. Ahora entendemos los avisos que dicen: "se pueden encontrar trazas de...".

¡Nos rendimos! Reconocemos la fuerza de lo debil, la grandeza de lo pequeño...

Eso sí, queremos tranquilizaros por si alguno de vosotr*s ha podido tener sospechas sobre el origen de las minúsculas bolitas que a veces encuentra en su pan. Ellas también proceden de la Agricultura Ecológica.

Ibán Yarza en Cuerpomente

2010-11-29T08:56:00.000-08:00

Nuestro querido amigo Ibán Yarza es entrevistado en la revista Cuerpomente nº 224 del mes de diciembre. La entrevista es larga, tranquila, con olor a pan... Queda patente lo mucho que sabe del tema y el mimo que le otorga, mostrando que es parte de una filosofía, un modo de entender la vida...

Nos alegramos de que cada vez llegue a ser conocido en más lugares y siga transmitiendo su amor por el pan y las cosas bien hechas.

http://www.lamemoriadelpan.com/

http://www.elforodelpan.com/

http://www.cuerpomente.es/

El saludaor

2010-11-20T08:23:00.000-08:00

Es conocida la riqueza de la mitología cántabra en variedad de personajes, de características, de aspectos y creencias que han sobrevivido al paso del tiempo, al peso de la religión y al peso y paso de la razón. Uno de los personajes menos conocidos es el Saludaor.

El Saludaor es un hombre con poderes mágicos y con la capacidad de curar a distancia, trasmitiendo sus poderes a cosas como un curruscu pan. Vive en Poza (según el investigador británico R. J. Penny) y es convocado para curar personas y animales. Cuando un mal ataca, tenemos que acercar un trozo de pan al Saludaor, él bendice el pan, que desde ese momento adquiere un poder sanador. El pan jamás enmohece y después de comerlo –un poco- volveremos a la salud, quedando sanos. No sabemos qué forma de bendición emplea el Bruju Saludaor, pero no es una bendición al modo cristiano. Otra forma de bendecir era echando el aliento a los animales y personas.

El hecho histórico que apoya -o quizás que se mezcla con el Saludaor- es que en el siglo XIX hubo una curandera en el pueblo de Poza de la Sal (norte de Burgos) que disfrutó de mucha fama enos valles de Villaverde, Carranza, Lanestosa, Guriezu, Soba, Miera y Pasieguería. Era muy conocida y era llamada "La Saludaora". Adquirió su fama curando la rabia (dolencia que en esos años fue un andanciu temido). Esta mujer fue muy contestada por la medicina oficial y perseguida por la justicia de entonces.

Parece que, en rialidad, la Saludaora de Poza se aprovechó del mito del Bruju Saludaor para lograr fama, prestigio y posibles; además de su capacidad para curar, que según los periódicos de la época, tenía. El término Saludaor bien pudiera venir de salú-daor (el que da salud).

VERSIONANDO EL TARDÍU

2010-11-01T11:49:00.000-07:00

El delicioso Tardíu puede tomarse con el desayuno o merienda, solo, con mantequilla, mermelada, tostado o sin tostar, como la mayoría de vosotr*s soléis hacer.
Queremos presentaros dos formas un poco distintas de degustarlo, una salada y la otra dulce.

Versión salada: tostamos un poco las rebanadas y las acompañamos de queso de cabra y un buen chorro de aceite de oliva virgen ¡biológico, por supuesto!

Versión dulce: acompañando un postre como esta crema de chocolate.

Al fondo, una pantasma (pan-tasma) término tradicional en Cantabria para las calabazas talladas de tardíu (otoño).

Kvas

2010-10-16T10:04:00.000-07:00

Inspirados en uno de los episodios memorables de Doctor en Alaska, nuestra serie de cabecera, nos hemos animado a preparar Kvas: bebida eslava elaborada con pan de centeno, fermentada y embotellada. Es una bebida probiótica, de fermentación láctica, con aroma que recuerda al kéfir y de agradable sabor dulce a pan. Kvas significa Yelda.

El experimento ha sido realizado con éxito y lo iremos mejorando en repetidas ocasiones: cada vez que se nos acaben las existencias.

EL KOLOBOK *

2010-10-11T02:52:00.001-07:00

* kolobok: Panecillo redondo. Por extensión, cualquier objeto esférico. Incluso se aplica a una persona regordeta.

Éranse un viejo y una vieja. El viejo pidió un día:

-Cuéceme un kolobok, mujer.

-¿Y con qué, si no tenemos harina?

-¡Mujer!... Si rebañas por la artesa y rebuscas por el granero, seguro que encontrarás algo.

La vieja pasó un plumerito por la artesa, luego una escobilla por el granero, y juntó un par de puñados de harina. Amasó la harina con crema, luego moldeó el kolobok, lo doró con mantequilla y lo puso en el poyo de la ventana para que se enfriara.

El kolobok estuvo allí un rato, pero de pronto echó a rodar del poyo de la ventana al banco que había debajo, del banco al suelo, por el suelo hacia la puerta, desde allí al zaguán, saltando el escalón del zaguán al porche, del porche al patio, por el patio hacia el portón y luego camino adelante.

Iba el kolobok rodando, cuando se encontró una liebre.

-¡Kolobok, kolobok, te voy a comer! -le dijo la liebre.

-No me comas, liebre orejuda, y te cantaré una canción -contestó el kolobok, y se puso a cantar:

"Por la artesa me rebañaron,

Por el granero me escobillaron,
Con crema me amasaron,

Con mantequilla me doraron,

Y en la ventana me enfriaron.

Pero me escapé del abuelito,

Me escapé de la abuelita,

Con que también de ti escaparé..."

El kolobok siguió rodando, tan de prisa, que la liebre se quedó como quien ve visiones...

Rodaba el kolobok, cuando se encontró con un lobo.

-¡Kolobok, kolobok, te voy a comer!

-No me comas, lobo gris, y te cantaré una canción...

"Cuentos Populares Rusos" de A. N. Afanásiev (siglo XIX)

Una curiosidad lingüística

2010-10-09T03:12:00.000-07:00

Leyendo un libro sobre los eslavos, hemos encontrado que en una lengua eslava antigua, o eslavo antiguo, la palabra ZHITO (pan) proviene de la raíz ZHIN (vida). Una curiosidad que nos acerca a la certeza de que el pan verdadero debe ser un alimento vivo, por la levadura madre natural o yelda.

Mostaza dulce y nocino

2010-10-03T03:26:00.000-07:00

Con muy poco, a menudo, tenemos mucho. Con mostaza dulce al estilo de Baviera (Alemania), nuestro pan y otra delicia hecha por nosotr*s: nocino (pronúnciese nochino), hecho al estilo centroitaliano; hemos disfrutao de una sencilla y sabrosa merienda.

Para elaborar el nocino, tenemos que recolectar cucas (nueces) en San Juan, verdes, sin madurar. Se golpean o abren y se introducen en un buen tarro de cristal (de 3 ó 5 lt), añadimos canela en rama y clavos. Cubrimos con cualquier licor blanco (oruju, ron, ...) y ponemos 2 meses al sereno, a pleno sol. Transcurridos los dos meses, colamos y ponemos en una cacerola el negro líquido resultante, añadimos 1 lt de vino tinto, azúcar de caña (según cantidades) y canela en polvo. Hervir 5 minutos para rebajar la cantidad de alcohol. Dejamos enfriar y embotellamos.

¡¡¡Buen TARDÍU!!!!

2010-09-22T08:11:00.000-07:00

MANZANUCA COLORADA,

CóMU NO TE CAIS AL SUELU,

MUCHU HACE QUE TE ROLDABA

PERU ALCANZATE NO PUEDO

Canción popular cántabra

Dulce y salado

2010-09-15T00:48:00.000-07:00

A nuestro pan de trigo le añadimos una base de mermelada casera de pimiento rojo, deliciosa y delicada, y sobre ésta, dos rodajas de queso de cabra. El resultado es difícil de describir... o sí: exquisito.

Bases para pizza o coca

2010-09-04T02:49:00.000-07:00

Con nuestra masa de pan (de trigo, escanda o sin sal), amasado con aceite de oliva virgen extra y envasado con aire (es un alimento vivo); la base para pizza o coca se guarda en la nevera (a nosotr*s nos dura más de una semana en perfecto estado).

El proceso de elaboración es el siguiente:

Una vez sacada de la nevera, se trabaja espolvoreando con un poco de harina (tanto el rodillo como las manos), cada vez que haga falta, para que no se pegue a la superficie . No hace falta esperar, ni reposo; la yelda ya hizo su predigestión. Mejor trabajar en una superficie sólida.

Tomando nuestra masa, provistos de un rodillo o con las manos (estirando y estirando) cubrimos la superficie de la bandeja. Podemos amasar sobre un trozo de papel de horno, esto nos facilita transportarla a la bandeja. Mientras hacemos esto, calentamos el horno.

La masa ya estirada en la bandeja, es pinchada en toda la superficie para evitar que se abombe, algo que no interesa para este plato. Se introduce en el horno caliente y se hornea sola unos 5 ó 7 minuto. Se saca y se colocan los ingredientes. El tomate, queso, orégano...

La pizza o coca con todos los ingredientes ya está lista para ser introducida de nuevo en el horno (180 ó 200 grados, 7 a 10 minutos).

El resultado final es un sabroso plato, que podemos hacer cualquiera de nosotr*s y que hace las delicias de cualquier comensal. A l*s peques, les encanta participar en el proceso.

Tiempo de cosecha

2010-09-03T03:00:00.000-07:00

Los últimos coletazos del branu (verano) se van notando en la proliferación de cojechas (cosechas). Éste, ha sido un año generoso en productos de nuestro vergel y nuestra huerta.

Bajo en sal

2010-08-24T06:49:00.000-07:00

No podemos negar que nos gusta la sal... de la vida. En general, lo salao nos gusta más que lo dulce, pero en lo que atañe a la elaboración de nuestros panes, la sal no es especialmente abundante. Nuestros panes son bajos en sal (siempre sal marina) por lo que favorecen el equilibrio de la tensión arterial. La cantidad de sal que ponemos no llega a 5 g. en los panes de medio kilo ni a 10g. en los de 900 g., que viene a ser la casi la mitad de lo que se pone habitualmente en otros tipos de panes.

No obstante, para aquellas personas que sufren de hipertensión, elaboramos el pan sin sal (Ensín sal).

Pan con queso y dulce de membrillo casero para un día burgués

2010-08-20T23:41:00.000-07:00

Un día tonto, de esos que tiene cualquiera de nosotr*s, y sacas la vasija (vajilla) fina, un poco de té earl grey con nube de leche, pan de trigo integral con queso de cabra y dulce de membrillo casero. Lo sirves en el jardín, entre las bardas (zarzas) y las jurtigas (ortigas), con las sillas de plástico reseco del año la pana. Sientas a tus amigas Mari Puri y Maruja y te imaginas la señora de la casa que dió la tarde libre a la doncella. Si eres hombre, ponte bata de seda y un pañuelo bonito al cuello (la bata es imprescindible, aunque debajo tengas un chandal de la selección de futbol). Importante coger la taza con el meñique estirado...

Este momento chill out necesita de reportaje fotográfico para inmortalizar el momento, no sea que se nos olvide o lo confundamos... con una pesadilla.

Más(a) música

2010-08-17T22:39:00.000-07:00

Algunas de las músicas que escuchamos esta semana mientras amasamos:

De la mar salada

2010-08-11T10:26:00.000-07:00

Como nos habéis dicho alguno de vosotr*s, el pan de calocas casa muy bien con el sabor del pescado y eso nos ha sugerido preparar unos sabrosos canapés, tomando como base nuestro pan de calocas http://acadadiasupan.blogspot.com/2008/09/pan-de-calocas-algas.html, y hemos añadido, a unos, quesuco de Guriezo con anchoas y un pedacito de lima, y a otros, salmón con olivas negras y perejil. El resultado es bastante agradecido y una forma de comer una buena cantidad de algas.

En el pan de calocas, uno de los muchos nombres que reciben las algas en Cantabria (oca, ocle, cendu, etc), introducimos wakame, dulse (nombre gaélico que significa "comestible"), nori y ulva o lechuga de mar, todas ellas tostadas ligeramente y molidas para facilitar la mezcla y para facilitar su masticación. Entre las propiedades descubiertas a estos vegetales marinos, destacar:

Wakame: Muy rica en vitaminas de grupo B, contiene hasta un 27% de ácidos grasos omega-3 y gran proporción de minerales (hierro, calcio, magnesio y uno de los índices más elevados de yodo). Es una gran fuente de ácido algínico y una eficaz desintoxicadora de los tejidos adiposos e hígado.

Dulse: Buena fuente de vitamina C y betacarótenos y excelente contra parásitos intestinales.

Nori: A las propiedades de otras algas, añadir su riqueza en vitamina B12 y en polisacáridos sulfatados de gran combatividad contra Helicobacter pilori, causante de las úlceras gastrointestinales, Salmonella, Escherichia coli y otros.

Ulva o lechuga de mar: Rica en betacarótenos y con propiedades antiinflamatorias, entre otras.

La casita de chocolate era de pan

2010-08-07T08:58:00.000-07:00

... Al padre le dolía mucho abandonar a los niños, y pensaba: "Mejor harías partiendo con tus hiijos el último bocado". Pero la mujer no quiso escuchar sus razones, y lo llenó de reproches e improperios. Quien cede la primera vez, también ha de ceder la segunda; y, así, el hombre no tuvo valor para negarse. Pero los niños estaban aún despiertos y oyeron la conversación. Cuando los viejos se hubieron dormido, levantóse Juanito con intención de salir a proveerse de guijarros, como la vez anterior; pero no pudo hacerlo, pues la mujer había cerrado la puerta...

...A la mañana siguiente se presentó la mujer a sacarlos de la cama y les dio su pedacito de pan, más pequeño aún que la vez anterior. Camino del bosque, Juanito iba desmigajando el pan en el bolsillo y, deteniéndose de trecho en trecho dejaba caer miguitas en el suelo...

... A mediodía, Margarita partió su pan con Juanito, ya que él había esparcido el suyo por el camino...

... Y amaneció el día tercero desde que salieron de casa... y hacia mediodía vieron un hermoso pajarillo, blanco como la nieve, posado en la rama de un árbol; y cantaba tan dulcemente que se detuvieron a escucharlo. Cuando hubo terminado, abrió sus alas y emprendió el vuelo, y ellos lo siguieron hasta llegar a una casita en cuyo tejado se posó; y al acercarse vieron que la casita estaba hecha de pan y cubierta de bizcocho, y las ventanas eran de puro azúcar...

Del cuento "Juanito y Margarita" de los hermanos Grimm (siglo XIX). En el original, la casa es de pan.

Dulce contradicción

2010-08-07T00:55:00.000-07:00

Tomando como base nuestro bizcocho vegano, de algarroba y trigo, le hemos añadido queso de vaca y fresones. El contraste de lo dulce, lo salado y lo ácido; lo vegano y lo animal.

CUENTOS CON MIGA

2010-07-30T04:14:00.000-07:00

El pan está tan ligado a nuestra cultura que aparece en numerosos cuentos tradicionales tomando diferentes significados simbólicos: lo esencial, alimento primordial, bondad, humildad, trabajo, milagro, etc. etc. etc. Como somos muy cuenteros y sospechamos que la vida se aprende con cuentos y que podemos sanar también con cuentos, mostramos algunos fragmentos que pueden animarnos a buscar o recordar la historia completa.

... Volvió la muchacha al pozo, sin saber qué hacer, y, en su angustia, se arrojó al agua en busca del huso. Perdió el sentido, y al despertarse y volver en sí, encontróse en un bellísimo prado bañado de sol y cubierto de millares de florecillas. Caminando por él, llegó a un horno lleno de pan, el cual gritó:

-¡Sácame de aquí! ¡Sácame de aquí, que me quemo! Ya estoy bastante cocido.

Acercóse ella y, con la pala, fue sacando las hogazas. Prosiguiendo su camino, vió un manzano cargado de manzanas, que le gritó, a su vez:

-¡Sacúdeme, sacúdeme! Todas las manzanas estamos ya maduras.

Sacudiendo ella el árbol, comenzó a caer una lluvia de manzanas, hasta no quedar ninguna y, después que las hubo reunido en un montón, siguió adelante...

Del cuento "Madre Nieve" de los hermanos Grimm (siglo XIX)

NUESTRO PAN FAVORECE LA HIGIENE DENTAL

2010-07-29T03:24:00.000-07:00

El pan elaborado con harinas completas y yelda (levadura natural) es un pan más duro que el convencional por lo que obliga a una mejor masticación, hecho que favorece la salud de la dentadura así como una mayor salivación que a su vez redundará en una mejor digestión del alimento.

Por otro lado, nuestro pan de Cuatro Granas (uno de los favoritos en el "ranking") nos obliga a hacer uso del cepillo de dientes y/o hilo dental al dejar un rastro de diminutas semillas de amapola, linaza, sésamo o pipas de girasol entre las encías. No hay mal que por bien no venga... y no hemos exagerao nada la foto. Palabrita de honor.

Guacamole, mola

2010-07-26T11:38:00.000-07:00

Unas rebanadas de pan de trigo, de cuatro granas y pan de branu con guacamole son suficientes para acompañar una conversación y unas risas.

NUESTRA RECETA DE GUACAMOLE:

INGREDIENTES: 4 aguacates maduros, 1/4 de cebolla, sal.

ELABORACIÓN: Se deja la cebolla en agua fría unos minutos para restarle fuerza. Se vacía la pulpa de los aguacates y se bate con la cebolla y sal (y pimienta) al gusto. Dejamos los huesos de los aguacates dentro de la crema para evitar que se ennegrezca demasiado. Ya está lista para comer untada en pan tostado, nachos, crudités, y todo lo que se nos ocurra...

NOTAS: evitamos añadir aceite para evitar la combinación y mala digestión de las grasas al ser el aguacate rico y completo en ellas. Tampoco añadimos tomate para evitar un exceso de agua en la crema, ni limón para no matar el delicado sabor de la misma. ¡BUEN PROVECHO!

A propósito de la anterior entrada

2010-07-22T03:35:00.000-07:00

Tras el comentario de Juantxo (ogi-ogia) en la anterior entrada, hemos recordado pasajes del viaje que aunque no representan en sí anécdotas relevantes, sí provocan en nosotr*s imágenes y momentos gozosos. Por ejemplo un rincón encontrado tras un pasadizo con una casuca al final, rodeada de edificios algo más magestuosos, con encanto, pero que no consiguieron cautivarnos tanto como esta pequeña maison de La Châtre.

Acampamos al borde de un bosque pequeño (una siebe, en Cantabria) y, allí, en medio de aquel espacio mágico, encontramos este encantador puesto de galettes, crêpes y otras delicias locales. Nosotros que somos fervientes amigos de las crêpes (lo que en Cantabria llamamos frisuelos o guisuelos), quedamos admirados del gusto cuidado del puesto de venta: algo así como un carro de gitanos precioso. Allí había frisuelos de trigo, de trigo sarraceno (blé noir) o krampouez breizh (frisuelos bretones).

Esa misma noche tuvimos el placer de ver en el Chateau d`Ars un maravilloso concierto de la Bagad Kemper (banda de gaitas, bombardas y percusiones de la ciudad de Quimper, Bretaña) junto a Marthe Vasallo, cálida cantante bretonante que, entre otras, cantó el conocido tema bretón Me zo ganet e kreiz ar mor (Yo nací en el medio del mar) y en una de sus estrofas dice:

Ma mamm eùé e laboura

ha gwenn he bleù

ganti, en hwéz war hon taleu,

disket em es bihannig tra

médein ha tennein avaleù.

Ma mamm eùé e laboura

d`hounid bara...

Su traducción sería algo así como: Mi madre también trabaja duro, su pelo se ha vuelto blanco, al lado de ella, con sudor en la frente, aprendí de pequeño a recoger patatas (manzanas de tierra). Mi madre también trabaja para ganar el pan...

Para erizar el vello...

Vuelta de Francia

2010-07-21T00:37:00.000-07:00

Tras unos días en el centro de Francia, volvemos con imágenes en la retina y sonidos en la memoria. Buenos recuerdos en definitiva. La imagen es de una panadería de Argenton sur Creuse.

Rustiana de tomate y coliflor rebozada

2010-07-13T22:00:00.001-07:00

Unas rustianas (rebanadas de pan tostado) del pan de semillas (amapola, sésamo, linaza marrón y pipas de girasol) untadas con tomate y con coliflor rebozada. Riquísimo.

Platero y yo

2010-07-07T23:38:00.000-07:00

"A mediodía, cuando el sol quema más, el pueblo entero empieza a humear y a oler a pino y a pan calentito. A todo el pueblo se le abre la boca. Es como una gran boca que come un gran pan. El pan se entra en todo: en el aceite, en el gazpacho, en el queso y la uva, para dar sabor a beso, en el vino, en el caldo, en el jamón, en él mismo, pan con pan. También sólo, como la esperanza, o con una ilusión..."

Juan Ramón Jiménez

Platero y yo (1914)

Más branu

2010-07-05T00:56:00.000-07:00

Varios panes de BRANU posando con el ajo, el comino, las olivas, sal marina y aceite de oliva virgen extra de presión en frío... ¡huuuummmm!

MÁS MÚSICA

2010-06-29T05:15:00.000-07:00

Ésta semana escuchamos, entre otros, estas músicas:

¡Güen Branu!

2010-06-21T05:32:00.000-07:00

LA LUZ SE ATREVE Y LLEGA,
SE POSA EN UNA QUIMA
Y MIRA AL MUNDO

(Extraido del libro "Sólo el verso" de Aquilino Ceballos Abascal)

Pan de Branu / verano

2010-06-16T08:02:00.000-07:00

Aunque nos cueste creerlo, y por lo que vemos meteorologicamente, cuesta; el branu/verano está aquí, a la vuelta de la esquina. Nosotr*s lo celebraremos como se merece y, como viene siendo nuestra costumbre, la semana próxima hornearemos los primeros panes de branu. Dejaremos el dulzor de la algarroba, del azúcar de caña y el aroma a avena y naranja para adentrarnos en sabores salados de la oliva ojiblanca, del aceite de oliva virgen extra y el aroma del comino.

El martes 22 tenemos cita con el pan de branu.

Rustianas

2010-06-01T06:48:00.000-07:00

Para el hambre del cuerpo está bien echar mano de aquello que se tiene cerca: en nuestro caso del pan. En las fotos aparecen varias rustianas (nombre que reciben en Cantabria las tostadas) con queso ecológico de cabra y orégano; y, por otro lado, queso francés de cabra con higos y nueces. Té negro y té verde.

Otra frase

2010-05-27T00:45:00.000-07:00

Hay todo un mundo entre el mayor bien posible y el menor mal posible.

Una frase

2010-05-03T05:18:00.000-07:00

Por lo visto, por todas partes en el mundo "desarrollado" las comunidades humanas y sus soportes naturales y culturales están siendo destruidos, no por desastres naturales o intervención divina o por una invasión de fuerzas enemigas, sino por una forma de vandalismo legalizado que se denomina "LA ECONOMÍA".

Wendell Berry

Una visita especial

2010-04-30T23:45:00.000-07:00

Hace unas semanas compartió con nosotr*s un jornazu completo Ibán Yarza, sin duda el más apasionado de entre tod*s l*s apasionad*s del PAN, y de todo el mundo culinario y anecdotario que hay a su alrededor. Ibán es un auténtico experto en la materia y escribe un blog (¿Te quedas a cenar?) que tenemos entre nuestros enlaces, ahora, dando un nuevo giro, ha iniciado una nueva web (La memoria del pan) y nos ha incluido con un artículo:

http://www.lamemoriadelpan.com/la-yelda-las-manos-de-hinojedo/

Ya sabes dónde estamos. Un cálido abrazo, amigo.

LA YELDA

Nacimiento en plena hornada

2010-04-17T05:13:00.000-07:00

Como estas cosas son así, afortunadamente, mientras hacíamos la hornada (jornazu) de esta semana, la gata parió cinco mininos preciosos. La calidad de la foto no es buena, pero en interés de la noticia... ahí queda.

Música "amasante" de esta semana

2010-04-13T06:55:00.000-07:00

Una pequeña muestra de lo que hemos escuchado, con las manos en la masa:

... Que aproveche, güen provechu, on egin, bon profit, digor mat eo da galon `vat!!!

Algunas propiedades del Centeno

2010-04-08T01:53:00.000-07:00

Hay tres características o bondades del centeno que nos llaman la atención:

1- Su capacidad para eliminar colesterol. Sabemos que el salvado ayuda a eliminar esta substancia que preocupa tanto a mucha gente, un mal más de nuestra sociedad; pero, de entre todas las harinas integrales, la de centeno se lleva la palma en esto de ayudar a eliminar colesterol.

2- Entre muchos terapeutas naturópatas nórdicos se recomienda el consumo del centeno como preventivo de la depresión.

3- En el último número de la revista La Fertilidad de la Tierra http://www.lafertilidaddelatierra.com/revista.php aparece un pequeño artículo/noticia que revela que el centeno tiene unas aptitudes anticancerígenas destacables.

Todo esto, en un cereal que se ha despreciado y que, por su menor capacidad panificadora, se le ha dejado un poco de lado.

Pan de Primovel/primovera

2010-04-01T01:21:00.000-07:00

Tenemos muy arraigado celebrar los cambios estacionales, no es algo oculto, ya nos conocéis. Con la primovera o primovel iniciamos la elaboración de un pan bastante mediterraneo.

El Pan de Primovel contine harina de trigo, copos de avena finos, almendras, azúcar de caña, harina de algarroba, agua, sal marina, semillas de sésamo, ralladura de piel de naranja y, como no puede ser de otra forma, nuestra yelda (levadura madre natural) elaborada y cuidada por nosotros. Todos los ingredientes son integrales y ecológicos (agricultura con certificación de ecológica).

Una forma sana y nutritiva de desayunar o merendar.

Güena primovel/primovera... Buena primavera

2010-03-20T01:31:00.000-07:00

Este año tardó un poco más, pero ya nos han invadido las flores. Nos rendimos.

Perfume del ciruelo

Asciende a lo alto

Anillo de la luna

(Yosa Buson. Japón S. XVIII)

Y 7º. VUESTROS NOMBRES, VUESTROS ROSTROS

2010-03-18T04:20:00.000-07:00

Según van enfriándose los panes como para poder cogerlos con las manos desnudas, vamos escribiendo vuestros nombres en cada sobre. Si os conocemos personalmente -la mayoría- es inevitable imaginar vuestros rostros y gestos; si no, seguramente hemos hablado con vosotr*s por teléfono o por correo electrónico, u os llega nuestro pan a través de alguna persona amiga. Va nuestro pensamiento para cada uno con el deseo de que disfrutéis del resultado final de estas horas de trabajo amoroso y gozoso.

Vamos metiendo cada pan en su sobre, distribuyendo éstos en cajas según a dónde se vayan a repartir.

Ya se nota el cansancio. Guardamos las cajas de pan en los coches, barremos la panera, recogemos lo que queda, nos despedimos contentos y satisfechos. Aún tenemos tiempo de ducharnos, comer algo, quizás descansar un ratuco antes de comenzar nuestras tareas de la tarde...

Nos llevamos el olor del pan prendido al cuerpo durante el resto del día, y la charla y el quehacer del jornazu prendido al alma.

Hay quien dice que hacemos “buenas migas”.

Los postres de taller

2010-02-21T02:46:00.000-08:00

Taller de repostería alemana

2010-02-21T02:24:00.000-08:00

Bueno, al final llegó el día 20 de febrero y el esperado taller de Repostería Alemana de Almut Zösinger. Estábamos bastante apretadas en la panera, pero pudimos desenvolvernos para hacer bizcochos, tartas, bases para distintos postres, galletas y pizzas. Antes de hacer la pausa para comer y siesta, disfrutamos de una riquísima pizza que desapareció en un suspiro.

Por la tarde nos dedicamos a decorar lo hecho por la mañana. Utilizamos flores, nata, zumos y coberturas de chocolate o azúcar. Aunque acabamos un poco saturadas de dulce, pudimos "atacar" los dulces... pero sobró para llevar a casa.

Buen ambiente... y mucha gimnasia subiendo y bajando escaleras (un pringao que se encargó de los recados, je, je)

6º. LIMPIO MI CASITA, TRALARÁ LARITA...

2010-02-11T06:29:00.000-08:00

Según vamos acabando de panificar masas, las maseras van quedando vacías y se pueden empezar a fregotear.

Frotar y deshacer los pegotes de masa seca hasta que no queda rastro. Aclarar y secar tamaños recipientes también tiene su “miga”. Todos los utensilios utilizados son fregados y recogidos. Todo va quedando ordenado.

Aunque no somos demasiado polillas, sí que somos muy limpiucos y respetuosos. Para nosotros preparar el pan semanal es un acto meditativo en el que hay que cuidar todo detalle porque al final todo eso va metido en cada pedacito de pan que vamos a llevarnos a la boca. Nos parece importante desde el primero al último paso...

La música "amasadora" de esta semana

2010-02-02T06:24:00.000-08:00

Entre otras, esta semana, escuchamos alguna de estas músicas:

Escuchando estas músicas vamos amasando y haciendo el pan.

5º. ¡QUE CALOR, ESTO PARECE UN HORNO!

2010-01-18T08:34:00.000-08:00

¡Esto sube que se mata...! Llega la hora de encender el horno antes de que los panes yelden demasiado y se abra la masa. El calor aumenta en la panera. Seguimos preparando panes, primero los grandes, luego los chicos. Cuando el horno llega a la temperatura necesaria, cortamos los panes para ayudarles a abrir con buena forma. Cada masa distinta, un corte diferente para no confundirlos. Y entran al horno sonrientes para la transformación final.

Enseguida un nuevo olor nos envuelve, más dulzón, más tostado, más goloso, a la vez que el calor nos abraza también, sudorosos.

Mientras una hornada se cuece, vamos preparando las siguientes. Cada vez que abrimos el horno para sacar esos panes guapus y estupendos -que sí, que se lo decimos: ¡guapuuus!-, dorados y crujientes, el calor se hace casi insoportable. Nada más salir unos, entran otros, sin pausa.

Los panes cocidos se colocan en las baldas. Quinto reposo, el último... para enfriar y acabar de hacerse en su interior.

Ahora sí que parece mentira que del engrudo de harina y agua de esta mañana salgan estas maravillas.

BIZCOCHO VEGANO

2010-01-16T08:21:00.001-08:00

¡Por fin! ¡Ya era hora! Ya podemos dar salida a nuestro bizcocho vegano, una receta original surgida de eso que en Cantabria llamamos "el despaciu" (el tiempo libre, la calma, más o menos). Se trata de una pieza de 600 gramos, pudiendo ser de trigo o de escanda. El resto de ingredientes son harina de algarroba, sésamo, uvas pasas sultanas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, azúcar de caña, agua, bicarbonato (en este caso no podemos usar nuestra querida Yelda) y, por último, nuestro cariño o mano artesana. Todos los ingredientes con certificación ecológica e integrales.

4º. CUANDO SE PARTE Y REPARTE

2010-01-04T03:19:00.000-08:00

Cuando acabamos de preparar las últimas masas, las primeras -trigo y escanda- ya están listas para continuar. Hay que repartir cada masa entre todos los panes encargados, partiendo y pesando cada uno. Se amasa cada pan dándole forma de bola. Es el momento de pesar y añadir las granas, calocas o frutos secos y trabajar bien para incorporarlos íntimamente a la masa. Una vez boleados los panes, hacen el tercer reposo, de unos quince a veinte minutos. Al acabar éste vuelven a ser amasados dándoles ya su forma final y colocándoles en los moldes previamente enceitados para que no se peguen. ¡Talánnn...! Cuarto reposo, entre cuarenta y sesenta minutos, en el que vuelven a doblar su volumen.

LA MEJOR PARTE: contemplar los “bollucos” en los que se ha convertido la masa, todos de aspecto suave y de diferentes colores debido a las diferentes harinas e ingredientes. No parecen la misma cosa que empezamos por la mañana... Los carteles de colores nos indican de qué masa es cada pan, no vaya a ser que se confundan...

AÑU NUÉU, AÑO NUEVO, ASTI BERRI, BLOAVEZH MAT

2010-01-01T00:38:00.000-08:00

En LA YELDA tenemos una tradición, ya larga, que es la despedida del año con un baño marino en la Nochevieja y, lógicamente, la bienvenida al nuevo año con otro baño, hoy, en Año Nuevo: ¡¡BUEN B-AÑO!!

No acaba ahí la celebración, hoy nos hacemos los regalos "navideños". En LA YELDA no hay reyes mágicos venidos de lejanas tierras y tiempos pretéritos ni señores barbudos y regordetes bajando por inverosímiles chimeneas o escalando por balcones con riesgo extremo. Con sencillez y con mucha ilusión nos regalamos pequeñas cosas para compartir en nuestra vida.

Hoy hemos tenido la suerte de ver un amanecer precioso y una luna llena en el oeste, pálida y orgullosa: ¡GÜEN AÑU!, ¡BUEN AÑO!, ASTI BERRI ON!, BON ANY!, BLOAVEZH MAT!, ...

3º. CON LAS MANOS EN LA MASA

2009-12-28T06:43:00.000-08:00

Ya son las 6h. La primera mirada es para la yelda. Destapamos el recipiente y observamos la magia que ha tenido lugar durante la noche... El volumen ha aumentado considerablemente, a veces incluso llega a desbordarse. Una espuma irisada se mueve despacio y suena muy bajito, el olor es fresco y penetrante, característico. Siempre comentamos algo al respecto, satisfechos. Ya tenemos experiencia de que a veces no es así, no hay que dar nada por hecho, a veces la yelda ha pasado demasiado frío o calor y su comportamiento no es el mismo.

La primera masa siempre es la de trigo, la más grande, ya que con ella se preparan los panes de trigu, los de cuatro granas y los de calocas; además es la más pedida.

Colocamos la harina en la masera, pesamos la sal, medimos el agua caliente, la yelda... y comienza el trabajo de brazos: remover y remover, ir añadiendo harina y remover más y más hasta que la mezcla y consistencia son las adecuadas. Pesamos para comprobar que tendremos la cantidad suficiente, tapamos como si fuese un niño y... ¡talánnnn! Primer reposo. Mientras, vamos preparando la masa de escanda, segunda en tamaño, y después de repetir todo el proceso, cuando la dejamos tapada y reposando, volvemos a la de trigo.

Ahora hay que golpearla y alargarla, arrancando los trozos, unos sobre otros, una y otra vez, para que el gluten teja una buena red con sus moléculas y quede una masa esponjosa, sabrosa y digestiva. Es en este rato de golpeo cuando solemos tomar el primer té. Son alrededor de las 7h. Suena el borboteo del líquido caliente cayendo en las tazas. Un poco de azúcar... y un aroma nuevo entra en la habitación, a té negro con bergamota (a veces alguna otra especia más) y nos entona el cuerpo y el ánimo.

Una vez terminado el golpeo, comienza el segundo reposo, el más largo, de unas dos horas, durante el cual la masa crecerá el doble de su volumen.

Mientras el trigo y la escanda yeldan, pasamos a preparar las masas de centeno, de sin sal y de temporada, repitiendo el mismo proceso con cada una. Con el pan de temporada se añaden nuevos aromas: canela, clavo, jengibre, naranja, aceite u olivas. Todo un placer.